Verrast door de persoon achter het vegetarische restaurant in Ho Chi Minh City dat voor 2 opeenvolgende jaren door Michelin werd onderscheiden

Vegetarisch restaurant Du Yen in Ho Chi Minhstad is twee jaar op rij bekroond met een Michelin-prijs. De eigenaar achter het restaurant is een gezicht dat veel mensen verrast.

Du Yen is een van de weinige vegetarische restaurants in Ho Chi Minhstad. Hoewel het een "nieuwkomer" is, trok het al snel de aandacht van Michelin-gidsrecensenten en werd het twee keer op rij geëerd in de categorie Michelin Selected (aanbevolen door Michelin). Wat is er zo bijzonder aan dit vegetarische restaurant?

De Michelingids prijst de prachtige loempia's met vlinderbloemen en eetbare viooltjes aan. Ze behoren tot de 'bestsellers' van het vegetarische restaurant Du Yen.

Foto: Cao An Bien

Vrede in de stad

Tijdens de hete zomer stopten we bij vegetarisch restaurant Du Yen, gelegen onder de koele groene bomen in de wijk Thao Dien (wijk An Khanh, Ho Chi Minhstad). We vonden er onverwachts rust in de stille ruimte, ver weg van de drukte van de stad.

We leerden Du Yen bijna 2 jaar geleden voor het eerst kennen, toen dit restaurant onverwachts werd bekroond met een Michelin-onderscheiding. Nieuwsgierig naar een jong vegetarisch restaurant dat, ondanks dat het nog geen jaar geleden geopend was, al de anonieme Michelin-recensenten "verliefd" had gemaakt, gingen we erheen om ervan te genieten.

Restaurant gelegen onder de koele groene bomen in het Thao Dien gebied

Foto: Cao An Bien

Het restaurant, gelegen in een rustige buurt in het hart van de stad, heeft twee verdiepingen en een rustieke, luxueuze ruimte. Het gevarieerde menu omvat Vietnamese gerechten, maar ook Europese, Aziatische en Thaise opties.

Vlinderbloemloempia's zijn aantrekkelijke en mooie loempia's met eetbare viooltjes. Geserveerd met pindasaus, combineert het goed met knapperige groenten. Hue cakeschaal met vegetarische versie van de beroemde Hue cakes, gewikkeld in bananenbladeren en gedoopt in vissaus.

Michelingids

Veel gasten, waaronder ikzelf, zijn nieuwsgierig naar de identiteit van de "persoon achter" Du Yen en vragen zich af: "Wie is de eigenaar van dit vegetarische restaurant en wat is hun geheim dat ze al na één jaar de eer hebben gekregen van de Michelingids?"

Volgens Thanh Nien is het vegetarische restaurant Du Yen het geesteskind van de beroemde oud-voetballer Nguyen Viet Thang, momenteel hoofdtrainer van Truong Tuoi Binh Phuoc Club, en zijn vrouw Ngoc Anh. Dit was al tien jaar de droom van Ngoc Anh, maar drie jaar geleden was het juiste moment voor haar en Nguyen Viet Thang om dat idee te realiseren.

Mevrouw Ngoc Anh vertelde dat ze al jaren vegetariër is vanwege de gezondheidsvoordelen. Daarnaast houdt ze van de schoonheid van de wijk Thao Dien: groen, fris, vredig en afgezonderd van de drukte van de stad. Dat is ook de reden waarom het restaurant hier is gevestigd, met de wens van de eigenaar dat klanten die komen eten, "hun zorgen kunnen wegnemen met Du Yen".

Rustige en vriendelijke ruimte in vegetarisch restaurant Du Yen

Foto: Cao An Bien

De aantrekkingskracht van vlinderbloemloempia's

De vegetarische restauranteigenaar vertelde over het geheim achter de erkenning door de Michelingids en de populariteit bij vele gasten. Ze vertelde dat het allemaal te danken is aan de kwaliteit van de producten en de toewijding die zij en haar restaurantteam in elk gerecht steken dat aan de gasten wordt geserveerd.

"Eerlijk gezegd ben ik nog maar een 'beginneling' die een paar jaar geleden, na de COVID-19-pandemie, de horeca in stapte. Ik heb niet veel ervaring in deze branche, maar ik heb wel passie. Ik heb al mijn liefde in het restaurant gestoken. Veel mensen denken dat er achter Du Yen een ervaren eigenaar in de horeca zit, maar dat is niet waar", aldus Ngoc Anh.

Eigenaresse Du Yen, die al jarenlang vasthoudt aan meditatie en vegetarisme en een levensstijl nastreeft die draait om "gezond eten, gezond leven", vertelt dat ze veel ervaring heeft met de vegetarische keuken, met name in Ho Chi Minhstad en in Vietnam in het algemeen. Die ervaringen hebben haar en haar man geholpen om zich volledig in te zetten voor de ontwikkeling van het vegetarische restaurant en de reputatie te verwerven die het vandaag de dag heeft.

Foto: Cao An Bien

Het menu van het vegetarische restaurant bestaat uit ongeveer 70 gerechten.

Foto: NHCC

"Ik ben een liefhebber van schoonheid, dus in de kleurrijke vegetarische gerechten bij Du Yen moet elk gerecht esthetisch aantrekkelijk zijn. Met mijn vegetarische culinaire ervaringen heb ik ook bepaalde normen voor de smaken van de gerechten en natuurlijk moet elk vegetarisch gerecht op de kaart eerst mijn smaakpapillen veroveren, tot in de puntjes verzorgd zijn en de trots van het restaurant zijn", voegde de eigenaar eraan toe.

Momenteel serveert Du Yen zo'n 70 gerechten, met prijzen variërend van VND 90.000 tot VND 160.000 per gerecht. Vegetarische hotpotgerechten kosten VND 300.000 tot VND 400.000. Elke 3 tot 4 maanden lanceert het restaurant talloze nieuwe gerechten om de culinaire ervaring van gasten te vernieuwen.

Volgens het restaurant bestaat, naast de Vietnamese klanten, 50% van de gasten uit buitenlanders uit China, Korea, India, Amerika en Europa. Een van de beroemde gerechten en een echte bestseller in dit vegetarische restaurant zijn loempia's met vlinderbloemen.

Foto: NHCC

Indiaas paddenstoelenbladerdeeg is een vegetarische versie van de beroemde Indiase pani puri. Dit gerecht heeft een holle, opgeblazen deegkorst. De chef maakt vervolgens een gat om het te vullen met aardappelpuree, gebakken kip, groene erwten, uien en een pittige, zure en zoete panisaus. De versie van restaurant Du Yen heeft een variatie, waarbij de vulling is vervangen door gehakte, gebakken strochampignons, de korst is versierd met vlinderbloemen en gedroogde kokos, en de panisaus is weggelaten.

Foto: NHCC

Vlinderloempia's bevatten wortels, sla, eieren, vermicelli en viooltjes (viooltjes) als hoogtepunten, zowel qua uiterlijk als smaak, wat zorgt voor een lichtzure smaak. Dit gerecht heeft pindasaus als dipsaus. Daarnaast behoren lotusbloemloempia's, gebakken paprika's en tat bat tot de gerechten die veel gasten kiezen tijdens een bezoek aan het restaurant.

Acteur Huy Khanh, een van de vaste klanten van het restaurant, zei dat hij geen vegetariër is. De vegetarische gerechten van Du Yen zijn echter gezond, gemaakt van groenten, knollen, fruit, paddenstoelen, enzovoort. Ze zien er niet alleen aantrekkelijk uit, maar hebben ook een frisse en unieke smaak, waardoor hij een vaste klant van het restaurant is.

Diners genieten enthousiast van hun maaltijden bij Du Yen

Foto: Cao An Bien

"Alle gerechten die het restaurant serveert zijn prachtig, ik kan ze niet opeten! Als ik ze eenmaal gegeten heb, ben ik er dol op en kom ik er vaak terug. De vegetarische gerechten bij Du Yen zijn rijk en passen perfect bij de Vietnamese smaak", aldus acteur Huy Khanh.

Bron: https://thanhnien.vn/bat-ngo-voi-nguoi-dung-sau-nha-hang-chay-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-2-nam-lien-185250731073217252.htm