Gegrilde ribben in een restaurant in een villa in Hanoi maken dat Britse chef-kok het wil leren

Een toevallige ontmoeting

Gelegen aan de kleine straat Ton That Thiep (Dien Bien Phu, Hanoi ), is restaurant Old Hanoi een eeuwenoude Franse villa met een oppervlakte van bijna 300 m². Dit restaurant is niet alleen indrukwekkend vanwege de eeuwenoude architectuur, vol groene bomen die doet denken aan het oude Hanoi, maar staat ook bekend om zijn gegrilde spareribs, die het verhaal van de beroemde chef-kok Gordon Ramsay vertellen.

Hij is een van de beroemdste en rijkste chef-koks ter wereld , eigenaar van een reeks prestigieuze restaurants met Michelin-sterren en is tevens jurylid in populaire tv-programma's zoals "Master Chef" en "Hell's Kitchen".

De heer Nguyen Thuong Quan, voorzitter van de Vietnamese Chef Training and Employment Association en eigenaar van restaurant Old Hanoi, zei dat gegrilde spareribs een technische mix zijn van de Aziatische en Europese keuken . De oorsprong en naam van de spareribs gaan gepaard met een bijzonder verhaal.

Het was op een herfstdag in 2009 dat meneer Quan in de tuin van de villa van het restaurant zat te brainstormen over ideeën voor nieuwe gerechten, toen er een groep buitenlandse gasten binnenkwam.

Het eten wordt geserveerd in een restaurant in een oude Franse villa.

Ze hadden camera's meegenomen en zeiden dat ze de restauranteigenaar, culinair expert Thuong Quan, wilden ontmoeten.

"Toen ze wisten dat ik de persoon was die ze moesten ontmoeten, stelden ze me met plezier voor als lid van de crew van een reality-tv-programma van de BBC en boden ze aan om me uit te nodigen om samen met chef-kok Gordon Ramsay aan het programma te werken", herinnert de heer Quan zich.

De buitenlandse delegatie benadrukte bovendien herhaaldelijk dat zij onderzoek hadden gedaan naar de 30 beste chef-koks van Vietnam en daaruit 3 geschikte mensen hadden geselecteerd die voldeden aan de strenge criteria van het programma om live te worden uitgezonden.

"De video van vandaag kan je geluk brengen", benadrukte een van de bemanningsleden tegenover meneer Quan voordat hij vertrok.

De heer Quan stond destijds bekend als een van de beroemde culinaire experts en was gespecialiseerd in het koken van traditionele Vietnamese gerechten.

Gordon Ramsay op reis naar Vietnam en geniet van de lokale keuken (Foto: Golden Spoon Awards).

Niet lang na die onverwachte ontmoeting ontving meneer Quan een e-mail waarin werd aangekondigd dat hij ‘de uitverkorene’ was, samen met een voorlopig filmschema met Gordon Ramsay.

Tijdens zijn reis naar Vietnam reisde Gordon Ramsay door de provincies en steden van de S-vormige landstrook, van Mai Chau tot de Mekongdelta. Op elke bestemming proefde de wereldberoemde chef-kok gerechten en sprak hij met lokale koks om van hun ervaringen te leren.

Meneer Quan zal de beroemde chef-kok vergezellen wanneer hij Hanoi bezoekt.

"Ik ga een kooksessie doen met Gordon Ramsay om traditionele Vietnamese gerechten te koken. De filmlocatie is mijn restaurant. Volgens het plan zal de Britse chef-kok een zevengangenmenu bereiden van varkensvlees, bereid op Vietnamese wijze. Dat is geen gemakkelijke opgave, zeker niet voor een buitenlander", aldus Quan.

Vóór de opnames heeft de Britse chef-kok uitgebreid de ervaringen van meneer Quan besproken en geleerd om een ​​menulijst samen te stellen.

De heer Thuong Quan (middelste foto) met chef-kok Gordon Ramsay tijdens zijn bezoek aan Vietnam (Fotoarchief).

Gerechten omvatten gefrituurde loempia's, salade van varkensoren, gegrilde varkensspiesjes, gegrilde varkensribbetjes, varkenspoot met curry, gestoofde varkensbuik en varkensvermicelli. Met dit menu nodigde de Britse chef-kok zo'n 30 gasten, zowel internationale als Vietnamese culinaire experts en critici, uit om ervan te genieten.

Op een dag in juni 2010 kwam Gordon Ramsay met een groot team naar het restaurant van meneer Quan. De Britse chef-kok was degene die rechtstreeks in de keuken van het restaurant kookte.

De ruimte in Vietnamese stijl in het restaurant werd gekozen als filmlocatie.

Van de 7 gerechten met varkensvlees is Gordon Ramsay vooral geïnteresseerd in de gegrilde spareribs. Hij besprak daarom met meneer Quan hoe hij een neutrale smaak kon creëren, zodat zowel internationale als Vietnamese gasten er optimaal van konden genieten.

"Vietnamezen hebben de gewoonte om spareribs met stokjes te eten, terwijl westerse gasten ze liever met hun handen eten. Daarom stelde ik Gordon voor om bij het grillen van spareribs slechts één rib over te laten en alle graten te verwijderen. Na het grillen zou de chef de spareribs in kleine stukjes snijden zodat de gasten ervan konden smullen. Hij was het ook eens met deze methode," herinnerde meneer Quan zich.

Tegen 21.00 uur was de afwas gedaan, want Gordon was zeer secuur in zijn werk. Toen genoten de gasten van Vietnamese gerechten, gepresenteerd door de wereldberoemde chef zelf.

Niet lang daarna werd het programma Great Escape Southeast Asia uitgezonden op de BBC , een programma dat geliefd was bij veel Amerikaanse kijkers. Gordon gaf zelf ook toe dat "traditionele Vietnamese gerechten zeer verfijnd en delicaat zijn en dat het een uitdaging is voor elke getalenteerde chef om ze tot een goed einde te brengen".

Voor culinair expert Nguyen Thuong Quan is het een van de meest memorabele ervaringen in zijn carrière.

Hij gelooft dat dit een kans is voor Gordon om kennis te maken met Vietnamese gerechten. Dit toont ook zijn interesse in de Vietnamese keuken. Daardoor wordt de Vietnamese keuken steeds breder geïntroduceerd bij internationale gasten.

Gegrilde ribben in een oude villa

Om deze herinnering te eren, vernoemde meneer Quan later zijn gegrilde spareribs naar de wereldberoemde chef-kok. Buiten het restaurant printte hij ook een foto van Gordon Ramsay tijdens zijn bezoek.

Klanten kiezen gerechten van het menu dat buiten het restaurant wordt tentoongesteld, met daarboven een statige afbeelding van de chef-kok.

"De gegrilde spareribs zijn ook erg populair bij de gasten en zijn uitgegroeid tot de bestseller van het restaurant. Vooral als je het verhaal achter de bereiding kent, zijn veel mensen erg geïnteresseerd. Ik zeg ook dat iedereen die fan is van deze chef, dit gerecht zeker moet proeven", aldus meneer Quan.

Deze chef vertelde ook dat het bijzondere aan gegrilde spareribs is dat ze goudbruin vanbuiten zijn, sappig en mals vanbinnen, gemengd met kruiden: honing, kaneel, vissaus, peper, ui, knoflook, citroengrassap...

Meneer Quan marineerde de ribben zelf en grilde ze boven houtskool.

Hoewel de kookstijl enigszins Europees is, worden de ribben op typisch Vietnamese wijze boven houtskool gegrild. Klanten bestellen gerechten van de menukaart en de chef begint ze vervolgens te bereiden om de versheid te garanderen en het vlees niet droog en taai te maken.

Veel buitenlandse gasten komen hier om gegrilde spareribs te proberen.

De heer Joss Huot, een Frans-Canadese toerist, bezocht het restaurant tijdens zijn reis naar Vietnam met de wens om te genieten van authentieke Vietnamese gerechten. De buitenlandse gast uitte zijn enthousiasme over de gegrilde ribbetjes. Hij stak zijn wijsvinger op met een uitdrukking op zijn gezicht die impliceerde: "Dit zijn de beste gegrilde ribbetjes die ik ooit heb geproefd."

De Canadese toerist bestelde vervolgens nog meer boerensalade, gestoomde kip met vissaus en groene paprika, gefrituurde loempia's met lotuszaadjes... "Dit is mijn tweede keer in Vietnam. Genieten van traditionele gerechten in een eeuwenoude villa, alsof je afgescheiden bent van de drukke straten van Hanoi, is een onvergetelijk en zeer interessant gevoel", aldus de gast.

Huisgemaakte maaltijd in het hart van een oude villa in Hanoi.

Gordon Ramsay is een Britse chef-kok, televisiepresentator en zakenman.

Hij is een van de beroemdste en succesvolste chef-koks ter wereld en heeft vele restaurants met Michelin-sterren.

De chef-kok staat bekend om zijn strenge en soms opvliegende stijl van werken, wat hij liet zien in tv-programma's als "Hell's Kitchen", "MasterChef", "Kitchen Nightmares" en "Hotel Hell".

Gordon Ramsay heeft Vietnam meerdere keren bezocht tijdens zijn reizen en werk, vooral als hij tv-programma's filmt of deelneemt aan internationale culinaire projecten.

Foto: Nguyen Ha Nam

Dantri.com.vn

Bron: https://dantri.com.vn/du-lich/mon-suon-nuong-o-nha-hang-trong-biet-thu-ha-noi-khien-dau-bep-anh-muon-hoc-20241201152140451.htm