Zwetend van de keuken naar de tuin om taarten te maken om te bewaren voor het koude regenseizoen

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 1

Het dorp Dong Nhat (gemeente Chau Nhan, district Hung Nguyen, Nghe An ) is gespecialiseerd in de productie van rijstpapier (ook wel bekend als droge koek) en pindasnoep. Hoewel de vraag naar pindasnoep aan het einde van het jaar groot is, is het hoogseizoen voor rijstpapier in de zomer, wanneer de temperatuur hoog is en het aantal zonuren per dag lang.

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 2

Volgens de heer Le Khanh Quang, voorzitter van het volkscomité van de gemeente Chau Nhan, zijn er in het dorp Dong Nhat meer dan 20 huishoudens die op middelgrote schaal rijstpapier produceren.

"Vroeger verliep het productieproces van rijstpapier volledig handmatig. Nu hebben mensen geïnvesteerd in machines en het proces geautomatiseerd, waardoor de productiviteit hoger is, er minder arbeid nodig is en het inkomen is verbeterd ten opzichte van voorheen", aldus de heer Quang.

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 3

Dong Nhat rijstpapier wordt gemaakt van rijst die een nacht geweekt, fijngemalen, gestoomd en bestrooid is met zwarte sesamzaadjes. De geur van rustieke rijst en de geurige, rijke, vette smaak van sesam zorgen voor de unieke smaak van dit rustieke geschenk.

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 4

Na het coaten en stomen in het stoomsysteem heeft de cake een heldere kleur, is hij taai, heeft hij een aangename geur en een lichtzoete rijstsmaak. Gemiddeld is 1 kg rijst voldoende om 20-25 rijstvellen te coaten, afhankelijk van de dikte en dunheid, afhankelijk van de wensen van de klant.

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 5

Na het stomen wordt het rijstpapier eruit gehaald en op een dunne bamboemat gelegd om te drogen. In de zomer profiteren mensen van de felle zon om de productie te verhogen, voorraden aan te leggen en de markt te bevoorraden tijdens het koude en regenachtige weer.

Hoewel de houtskoolketel is vervangen door een automatisch coatingsysteem, zweten de arbeiders die het rijstpapier coaten en het rijstpapier gieten nog steeds tijdens de zomerdagen in de 'vuurpan' van Nghe An.

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 6

Nadat het rijstpapier op bamboematten is uitgespreid, wordt het naar de tuin, de tuin of beide zijden van de Ta Lam-dijk gebracht om te drogen. In de zon droogt het rijstpapier snel, krijgt het een prachtige kleur en behoudt het de heerlijke geur van de ingrediënten.

"Gemiddeld produceert ons gezin nu 100 kg rijst per dag, wat overeenkomt met 2000 rijstkoeken. Het werk begint meestal rond 4 uur 's ochtends om de rijst te drogen voor de zon", aldus de 67-jarige Nguyen Dinh Khang, eigenaar van een rijstpapierfabriek in het dorp Dong Nhat.

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 7

Bij een temperatuur van 37-39 graden Celsius moet het rijstpapier ongeveer 2 uur drogen.

Hoewel de cakes slechts 2 uur drogen, moet de droogmedewerker voor elke batch deeg continu werken om de cakes naar de fabriek te vervoeren, ze te draaien en te keren, en de tijd te berekenen om ze op te halen. Op zonnige dagen moeten de productiehuishoudens meer arbeiders inhuren. De lonen worden dagelijks uitbetaald en bedragen meer dan 200.000 VND per arbeider.

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 8

Werknemers dragen mutsen, maskers en handschoenen om de gevolgen van de hitte te beschermen, vooral tijdens de piekuren van 10.00 tot 12.00 uur, wanneer de temperatuur in de droogruimte oploopt tot boven de 40 graden Celsius.

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 9

Warm weer en droge zuidwestenwinden zijn ideale omstandigheden voor het maken van rijstpapier. Als het echter te droog wordt, wordt het rijstpapier hard, broos, kromgetrokken en verliest het zijn oorspronkelijke smaak. Daarom zijn timing en het inschatten van de droogte van het rijstpapier uiterst belangrijk.

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 10

"De rijstpapierproducten van het dorp Dong Nhat hebben een merk opgebouwd en worden geëxporteerd naar agenten en toeristische gebieden in de provincies Nghe An en Ha Tinh.

Twee jaar geleden kromp de markt voor Dong Nhat-rijstpapier door de impact van de Covid-19-pandemie, waardoor boeren hun productie moesten verlagen. Sinds begin dit jaar vertoont de productie tekenen van sterk herstel.

"De productie van rijstpapier levert een aanzienlijke bijdrage aan het inkomen van huishoudens en creëert banen voor lokale werknemers", aldus de heer Le Khanh Quang, voorzitter van het volkscomité van de gemeente Chau Nhan.

Inhoud : Hoang Lam

Foto : Hien Quan

Bronlink