Manh Nhan-paardenrolletjes - Unieke traditionele loempia's in Bac Giang

(Dan Tri) - Nem Ngua Manh Nhan is een traditioneel gerecht, bekend bij de mensen van de gemeente Truong Son, district Luc Nam, provincie Bac Giang (nu de gemeente Truong Son, provincie Bac Ninh).

De vertegenwoordiger van het merk Nem Ngua Manh Nhan vertelde dat dit specialiteitengerecht niet alleen een familierecept is, maar ook voortkomt uit het verhaal van de heer La Van Thuy, een veteraan.

Tijdens de maanden van marsen en vechten tegen het verzet, maakte meneer Thuy vaak rijstballetjes klaar, gewikkeld in bananenbladeren en dongbladeren, om mee te nemen. Naast de militaire rantsoenen maakte hij ook van de gelegenheid gebruik om zijn inkomen te verhogen door knollen te graven, vis te vangen, wilde bamboescheuten te plukken of wilde groenten te zoeken om zijn maaltijden te verbeteren. Dankzij zijn uitstapjes naar het bos vergaarde hij een rijke kennis van kruiden en natuurlijke specerijen.

Na zijn terugkeer uit militaire dienst, met die ervaring in zijn achterhoofd, bereidde meneer Thuy talloze heerlijke gerechten voor zijn gezin. Het meest bijzondere gerecht was echter Nem Ngua – een unieke creatie met een eigen geheim recept, dat de smaak van velen veroverde en breed werd gewaardeerd. "Destijds prees iedereen die het at de unieke smaak, de smaak was zowel rijk als licht, met een zeer kenmerkend aroma van natuurlijke kruiden", vertelde een van de dochters van meneer Thuy.

De heer Thuy heeft zijn oorlogservaringen gebruikt om in vredestijd zijn brood te verdienen. Mensen noemen zijn paardenrollen vaak liefkozend "krijgerspaardenrollen", omdat ze door soldaten worden gemaakt.

Manh Nhan-paardenrolletjes zijn een bekend gerecht voor veel families in de gemeente Truong Son (foto: Manh Nhan-paardenrolletjes).

Tegenwoordig wordt het recept voor Nem Ngua door meneer Thuy doorgegeven aan zijn vijf dochters. Voortbouwend op de passie en essentie van hun vader, hebben ze dit geheim gebruikt om het product te ontwikkelen en op de markt te brengen onder het merk Nem Ngua Manh Nhan.

De smaak van Nem Ngua Manh Nhan valt bij veel gasten in de smaak, omdat het product een rijke, niet-vette zoetheid van paardenvlees combineert met de knapperige textuur van dun gesneden paardenhuid. Dit zorgt voor een interessante textuur die de smaakpapillen stimuleert. Bovendien versterkt de warme, licht kruidige geur van verse, geperste galangal, vermengd met de smaak van voorverwerkte knoflook, niet alleen het aroma, maar zorgt het ook voor een unieke, elegante nasmaak.

Om ervoor te zorgen dat elke paardenrol die bij de klant aankomt, de traditionele smaak behoudt en de kwaliteit en veiligheid waarborgt, hanteert de Manh Nhan Horse Roll-fabriek een strikt en nauwkeurig productieproces.

Mevrouw La Thi Nhan, eigenaresse, zei: "We geven altijd prioriteit aan het gebruik van verse ingrediënten, met name paardenvlees, zorgvuldig geselecteerd bij gerenommeerde leveranciers. Natuurlijke specerijen en geheime kruiden worden ook zorgvuldig bereid volgens een familierecept, waardoor de nauwkeurigheid van elke batch nem gegarandeerd is."

Het proces van het maken van nem begint dan ook met de bereiding van schone ingrediënten. Vervolgens worden het paardenvlees en de kruiden gemalen en gemengd volgens de gulden snede die de heer La Van Thuy heeft doorgegeven. "Het mengen van kruiden en het fermenteren van nem is de belangrijkste stap en bepaalt de unieke smaak van het product", legde mevrouw Nhan uit.

Het bedrijf investeert ook continu in moderne productieapparatuur en -machines. Nem Ngua Manh Nhan implementeert het HACCP-systeem voor voedselveiligheidsmanagement - een internationale norm die helpt bij het strikt beheersen van voedselveiligheidsrisico's. Dit garandeert dat elk product niet alleen bacteriën maximaal doodt, maar ook de oorspronkelijke smaak behoudt. Bovendien beschikt de productiefaciliteit over alle juridische documenten voor de bedrijfs- en productkwaliteit. Momenteel creëren afdelingen en autoriteiten voorwaarden voor bedrijven om zich te ontwikkelen en banen te creëren voor de lokale bevolking.

Manh Nhan paardenworst bedient klanten op vele manieren, van directe verkoop in de fabriek tot brede distributie via agenten en online verkoopkanalen. De productieactiviteiten van het bedrijf vinden altijd regelmatig plaats, waardoor er dagelijks voldoende verse en heerlijke worsten beschikbaar zijn, afgestemd op de marktvraag.

De winkel van Nem Ngua is schoon en de voedselhygiëne en -veiligheid zijn gewaarborgd (foto: Nem Ngua Manh Nhan).

Na bijna drie decennia is Manh Nhan-paardenworst niet alleen een traditioneel gerecht, maar ook een onvergetelijke smaakervaring voor vele generaties.

Mevrouw Thanh Tuyen, een vaste klant van de paardenworst van Manh Nhan, vertelde: "Mijn familie, van mijn ouders tot mijn grootouders, is gewend om hier worsten te eten. Nu ben ik hier ook een vaste klant. De worsten hier zijn heerlijk, makkelijk te eten, het vlees is erg vers en de prijs is redelijk. Ik werk ver weg, dus elke keer als ik terugga naar mijn geboorteplaats, moet ik er een paar dozijn kopen als cadeautjes voor mijn collega's."

In Mai Suu kunnen gasten genieten van de Nem Ngua Manh Nhan, niet alleen een culinaire specialiteit, maar ook een verhaal over erfgoed en ontwikkeling vanuit traditionele waarden. Te midden van de hectiek van het moderne leven behoudt Nem Ngua Manh Nhan zijn traditionele smaak, verbindt emoties met mensen die ver van huis wonen en trekt toeristen aan om de unieke culinaire cultuur van de hooglanden te ontdekken.

Bron: https://dantri.com.vn/du-lich/nem-ngua-manh-nhan-mon-nem-gia-truyen-doc-dao-tai-bac-giang-20250728090048702.htm