Een unieke mix van keukens uit alle drie regio's van Vietnam in Ha Tinh.

(Baohatinh.vn) - Ha Tinh is een plek die je altijd bijblijft, waar je ook gaat, niet alleen vanwege het landschap en de mensen, maar ook vanwege de eenvoudige dingen, de rustieke gerechten vol smaak en de mix van culinaire hoogstandjes uit verschillende regio's.

In de zonovergoten centrale regio van Vietnam wordt Ha Tinh al lange tijd beschouwd als een culturele en geografische "brug", een ontmoetingspunt tussen het noorden en het zuiden. Hier is de keuken meer dan alleen eten; het is de "ziel van het vaderland" geworden, een herinnering, een plek waar culturele stromingen samenkomen en zich vermengen in elke smaak. Van de elegante pho uit het noorden, de pittige rundvleesnoedelsoep uit Hue, tot het eenvoudige rijstgerecht uit Saigon – elk gerecht vertelt een verhaal over de reis om een ​​bestaan ​​op te bouwen, over de liefde voor het land en de mensen die hier samengekomen zijn en tot bloei zijn gekomen.

Bun bo Hue - een vakkundige combinatie van ingrediënten voor een complete smaakbeleving.

Dhr. Nguyen Duc Thieu woont en werkt al bijna 30 jaar in Ha Tinh en heeft het geheime recept voor rundvleesnoedelsoep in Hue-stijl van zijn voorouders doorgegeven aan de inwoners van Ha Tinh. Hij is er altijd van overtuigd geweest: waar een noedelstalletje is, daar is zijn thuisland. Misschien is dat wel de reden waarom, te midden van alle veranderingen in de stad, het kleine noedelrestaurantje diep in een steegje bij Hai Thuong Lan Ong Street (wijk Thanh Sen) nog steeds bruist van de activiteit. Want in elke kom noedels schuilt niet alleen het verhaal van zijn levensonderhoud, maar ook de liefde van een zoon die diep gehecht is aan Ha Tinh, de stad liefheeft en haar als zijn tweede thuis beschouwt.

“Voor mij gaat het bij het koken van rundvleesnoedelsoep in Hue-stijl niet alleen om het verkopen van eten, maar ook om het behouden van de smaken van mijn geboortestad in elke kom. Elke dag sta ik bij zonsopgang op om de botten te laten sudderen, vers vlees te selecteren en het perfect te kruiden. Dit vak vereist dat ik met hart en ziel kook, zodat gasten de smaak echt kunnen waarderen,” vertelde meneer Thieu.

De rundvleesnoedelsoep in Hue-stijl heeft de essentie van de Hue-keuken behouden, maar is tegelijkertijd vakkundig aangepast aan de lokale smaak. Veel mensen zoeken Hue-gerechten niet alleen op om ervan te genieten, maar ook om herinneringen op te halen aan hun jaren in de oude hoofdstad. Mevrouw Nguyen Thi Thu Uyen (wijk Thanh Sen) vertelde: "Tijdens mijn vier jaar studeren in Hue heb ik veel Hue-specialiteiten kunnen proeven. Toen ik terugkeerde naar Ha Tinh en deze gerechten opnieuw at, heb ik er echt van genoten. De smaak van de rundvleesnoedelsoep in Ha Tinh is, hoewel iets anders en rijker, nog steeds erg lekker en behoudt de kenmerkende smaken van het gerecht."

Gasten genieten van noedelsoep in de stijl van Hue in de provincie Ha Tinh.

Terwijl de noedelsoep met rundvlees uit Hue de warmte en gastvrijheid van Centraal-Vietnam belichaamt, vertelt de pho uit Noord-Vietnam het verhaal van nauwgezetheid, vakmanschap en de traditionele levensstijl van het oude Hanoi. Hanoi-pho is niet ingewikkeld, maar tot in de kleinste details zorgvuldig bereid. De bouillon is helder en subtiel zoet, afkomstig van bottenbouillon die urenlang heeft getrokken, met het delicate aroma van kaneel, steranijs en geroosterde gember – allemaal samengebracht om een ​​natuurlijk zoete en verfijnde smaak te creëren. Wie pho eet, neemt de tijd en geniet van de smaken die het gerecht doordringen. Pho is niet zomaar een ontbijtgerecht, maar een culturele uiting – een manier voor mensen om de elegantie en verfijning van de hoofdstad te bewaren in elke dampende kom bouillon in de vroege ochtend.

Mevrouw Chu Thi Loan (wijk Tran Phu) vertelde: "Wat ik het lekkerst vind aan pho is de natuurlijke zoetheid van de bouillon; hij is helder maar heeft toch een aanhoudende zoetheid. Pho is tegenwoordig vrij algemeen in Ha Tinh, maar het heeft nog steeds zijn unieke subtiliteit behouden."

Veel restaurants met pho in Noord-Engelse stijl hebben een plekje veroverd in de harten van de gasten.

In het hart van Ha Tinh vindt pho in Noord-Hanoi altijd een plekje als een warme, troostende noot in de symfonie van smaken. En naarmate die pho zich over Ha Tinh verspreidt, behoudt ze de ziel van het oude Hanoi – met een vleugje van de warmte van de mensen van Nghe An, waardoor ze vertrouwd maar toch uniek, eenvoudig maar diepgaand is.

Terwijl de pho uit Noord-Thailand verfijnd is en de rundvleesnoedelsoep uit Hue rijk en smaakvol, belichaamt de gebroken rijst uit Saigon (Com Tam) de vrijgevigheid en tolerantie van de zachtaardige en meelevende mensen van het zuiden. Mevrouw Nguyen Thi Hanh, die tien jaar geleden in een familie in Ha Tinh trouwde, heeft haar hart en ziel gestoken in het opzetten van een klein restaurantje dat de geest van de Zuid-Thaise keuken belichaamt. Com Tam – een eenvoudig gerecht, maar intens smaakvol dankzij de vakkundige combinatie van smaken. Met behoud van het geurige aroma van gegrilde varkensribbetjes en de zoetzure smaak van de bijbehorende vissaus, heeft mevrouw Hanh het gerecht in Ha Tinh enigszins aangepast aan de gewoonten en voorkeuren van de lokale bevolking.

Mevrouw Nguyen Thi Hanh, eigenaresse van restaurant Com Tam Saigon (wijk Thanh Sen), vertelde: "Toen ik het restaurant net opende, was ik erg bezorgd en nerveus. Ik was bang dat mijn gerecht niet in de smaak zou vallen bij de mensen in Ha Tinh. Maar na een tijdje werd mijn gebroken rijstgerecht juist heel goed ontvangen door de lokale bevolking. Om beter aan te sluiten bij de smaak van de mensen in Ha Tinh, heb ik de zoetheid van de vissaus iets verminderd, maar de essentie van het gerecht, namelijk de zoete vissaus, is behouden gebleven."

Com Tam (gebroken rijst) is een gerecht waarvan de "ziel" bestaat uit op houtskool gegrilde varkensribbetjes en zoete vissaus.

Naast de ontwikkeling wordt ook de culturele uitwisseling in de keuken van Ha Tinh steeds duidelijker. Steeds meer restaurants met unieke en innovatieve stijlen duiken op. Van het zuiden tot het noorden, van de vlaktes tot de hoge bergen, de smaken in elk gerecht ontmoeten elkaar, vermengen zich en vertellen het verhaal van een kleurrijk Ha Tinh – een plek waar mensen hun thuisland, of het land waarmee ze ooit verbonden waren, met zich meedragen om een ​​eenvoudige maar bijzondere culinaire symfonie te creëren.

De heer Nguyen Ngoc Toai, eigenaar van restaurant Luong Son Quan in de wijk Thanh Sen in de provincie Ha Tinh, zei: "Ik heb veel in het noorden gewerkt en gereisd, met name in de noordwestelijke regio. Ik merkte dat de noordwestelijke keuken een heel uniek karakter heeft – rijk, rustiek en vol identiteit. Ik heb deze gerechten naar Ha Tinh gebracht, niet alleen om er zaken mee te doen, maar ook om mensen meer te laten begrijpen van de lokale cultuur. Bij de bereiding van de gerechten proberen we nog steeds de oorspronkelijke marineer- en houtskoolgrillmethoden te behouden om de authentieke smaak van elk gerecht te bewaren."

"Kip geplet in een aardewerken pot" - een smaakvol gerecht uit het noordwesten van Vietnam, te vinden in het hart van Ha Tinh.

Elke smaak, elk gerecht vertelt een verhaal, roept een schat aan herinneringen op en vormt samen het rijke en diverse culinaire landschap van Ha Tinh. Deze regionale vermenging geeft Ha Tinh zijn unieke aantrekkingskracht – een plek waar bezoekers smaken uit het hele land kunnen vinden, waardoor elk gerecht niet alleen een culinaire ervaring is, maar ook een ontdekkingsreis door de cultuur, de mensen en het landschap van Ha Tinh.

De samensmelting van culinaire tradities uit alle drie regio's van Vietnam creëert het unieke karakter van de keuken van Ha Tinh.

Temidden van de integratie en ontwikkeling heeft de keuken van Ha Tinh zich ontwikkeld tot een veelzijdig, driedimensionaal geheel, een samensmelting van culinaire hoogstandjes uit alle hoeken van de wereld, waarmee traditionele, rustieke smaken overstegen. Denk aan de delicate smaak van pho uit Noord-Hawaï, de rijke en diepe smaak van rundvleesnoedelsoep uit Hue, de royale en oprechte smaak van gebroken rijst uit Saigon, het subtiele aroma van de bergen en bossen in het noordwesten, en vele andere smaken die je bijblijven... Maar al deze smaken worden, zodra je voet aan wal zet, ervaren door een uniek "cultureel filter". De smaken vermengen zich, maar je proeft nog steeds de zilte, authentieke zeebries, de zonneschijn op de velden en de veerkrachtige, meelevende mensen van Ha Tinh. Ha Tinh is niet alleen een plek die de ziel van haar thuisland bewaart, maar ook een open, tolerante plek die de beste elementen omarmt en deze fusie transformeert tot een unieke identiteit: een gastvrij, vriendelijk en uniek smaakvol Ha Tinh.

Bron: https://baohatinh.vn/doc-dao-giao-thoa-am-thuc-3-mien-o-ha-tinh-post298074.html