Unieke culinaire fusie van 3 regio's in Ha Tinh

In de zonnige en winderige regio Central wordt Ha Tinh al lang beschouwd als een "brug" tussen cultuur en geografie, een plek waar Noord en Zuid elkaar ontmoeten. Hier is de keuken niet zomaar eten, maar is het de "ziel van het platteland" geworden, een herinnering, een plek waar culturele stromen samenkomen en in elke smaak samensmelten. Van een kom elegante pho uit het noorden, een kom pittige noedelsoep met rundvlees uit Hue tot een eenvoudig gerecht met gebroken rijst uit Saigon - elk gerecht draagt een verhaal met zich mee over de reis van het starten van een bedrijf, over de liefde voor het land, de liefde voor mensen die samenkomen en ontkiemen op dit land.

Bun bo Hue - vakkundige combinatie van ingrediënten voor een complete smaak.

Na bijna 30 jaar in Ha Tinh te hebben gewoond en gewerkt, heeft meneer Nguyen Duc Thiu het geheim van zijn vader, de verkoop van Hue rundvleesnoedelsoep, aan de gasten van Ha Tinh verteld. Hij gelooft altijd: waar een noedelkraam is, is een thuis. Misschien is het juist daarom, te midden van de vele veranderingen in de stad, dat het kleine noedelwinkeltje diep in de steeg van Hai Thuong Lan Ong Street (Thanh Sen Ward) altijd bruist. In elke kom noedels schuilt namelijk niet alleen een verhaal over een bestaan, maar ook de gevoelens van een zoon die gehecht is aan Ha Tinh, ervan houdt en het als zijn tweede thuis beschouwt.

"Het koken van Hue rundvleesnoedelsoep gaat voor mij niet alleen om het verkopen van eten, maar ook om het behouden van de smaak van het platteland in elke kom noedels. Elke dag word ik bij zonsopgang wakker om de botten te laten sudderen, vers vlees te kiezen en er beetje bij beetje kruiden naar smaak aan toe te voegen. Deze baan vereist dat ik met heel mijn hart kook, zodat de gasten het heerlijk vinden," vertrouwde meneer Thiu toe.

Hoewel de Hue-rundvleesnoedelsoep nog steeds de essentie van de Hue-keuken heeft behouden, is deze op een slimme manier "Ha Tinhized" om aan te sluiten bij de smaak van de inwoners. Veel mensen komen niet alleen naar Hue om van de gerechten te genieten, maar ook om herinneringen op te halen aan de jaren dat ze in de oude hoofdstad woonden en studeerden. Mevrouw Nguyen Thi Thu Uyen (wijk Thanh Sen) vertelde: "Gedurende de vier jaar dat ik in Hue studeerde, heb ik genoten van veel specialiteiten uit Hue. Toen ik terugkeerde naar Ha Tinh en deze gerechten opnieuw at, vond ik ze erg lekker. De smaak van Hue-rundvleesnoedelsoep in Ha Tinh, hoewel anders en rijker, is nog steeds erg lekker en behoudt de hoofdsmaak van het gerecht."

In Ha Tinh genieten gasten van het noedelgerecht Hue.

Als Bun Bo Hue de warmte van de centrale regio uitstraalt, is Pho Bac een verhaal van nauwgezetheid, vakmanschap en de levensstijl van de oude Hanoianen. Pho Hanoi is niet pietluttig, maar tot in de puntjes verzorgd. De bouillon is helder, zoet van urenlang sudderend beenmerg, de milde geur van kaneel, steranijs en gegrilde gember - alles vermengt zich tot een natuurlijke, delicate zoetheid. Pho-eters hebben vaak geen haast, omdat ze genieten van de smaken die zich verspreiden. Pho is niet alleen een ontbijtgerecht, maar ook een cultureel element - een manier voor mensen om de elegantie en gratie van de hoofdstad te bewaren in elke kom dampende bouillon in de vroege ochtend.

Mevrouw Chu Thi Loan (afdeling Tran Phu) vertelde: "Wat ik het lekkerst vind aan pho is de natuurlijke zoetheid van de bouillon, de heldere en zoete nasmaak. In Ha Tinh is pho inmiddels vertrouwd, maar het behoudt nog steeds zijn eigen subtiliteit."

Veel pho-restaurants in het noorden hebben een plekje veroverd in de harten van gasten.

In het hart van Ha Tinh vindt Noordelijke pho altijd zijn plaats als een warme noot in de harmonie van smaken. En wanneer die pho-geur zich over Ha Tinh verspreidt, behoudt het nog steeds de ziel van het oude Hanoi – met een vleugje warmte van de Nghe An-bevolking, waardoor het vertrouwd maar toch vreemd, eenvoudig maar toch diepgaand is.

Waar pho uit het noorden een verfijnde uitstraling heeft, is rundvleesnoedelsoep uit Hue rijk en warm, en gebroken rijst uit Saigon heeft een liberaal en tolerant karakter – net als de zachtaardige en hartelijke mensen uit het zuiden. Mevrouw Nguyen Thi Hanh, die als schoondochter naar Ha Tinh komt, heeft de afgelopen tien jaar haar hele hart en ziel gewijd aan het opbouwen van een klein restaurant dat de ziel van de zuidelijke keuken uitstraalt. Gebroken rijst - een eenvoudig maar gepassioneerd gerecht dankzij de bekwame combinatie van smaken. Nog steeds de complexe geur van gegrilde spareribs en de zoetzure smaak van de bijbehorende vissaus, maar ook de gebroken rijst wordt in Ha Tinh door mevrouw Hanh getransformeerd en enigszins aangepast aan de gewoonten en voorkeuren van de lokale bevolking.

Mevrouw Nguyen Thi Hanh, eigenaar van Com Tam Sai Gon (wijk Thanh Sen), vertelde: "Toen ik het restaurant net opende, was ik ook erg bezorgd en nerveus. Ik was bang dat mijn gerechten niet zouden passen bij de smaak van de Ha Tinh-bevolking. Maar na een tijdje werd mijn gebroken rijstgerecht warm ontvangen door de mensen hier. Om beter aan te sluiten bij de smaak van de Ha Tinh-bevolking, maakte ik de vissaus die ik mengde iets minder zoet, maar behield ik toch de essentie van het gerecht: zoete vissaus."

bqbht_br_z7153069892180-2427df363041d3e13718dfa8cb832f7d.jpg

Gebroken rijstgerecht met als "ziel" houtskoolgegrilde ribben en zoete vissaus

Naarmate de ontwikkeling vordert, wordt de culinaire cultuur in Ha Tinh steeds duidelijker. Er komen steeds meer restaurants met unieke en vernieuwende stijlen. Van het zuiden tot het noorden, van de vlakten tot de hooglanden, ontmoeten de smaken van elk gerecht elkaar, vermengen ze zich en zetten ze het verhaal van een kleurrijk Ha Tinh voort - waar mensen hun thuisland, of het land waar ze ooit aan verbonden waren, meenemen om een eenvoudige maar unieke culinaire harmonie te creëren.

De heer Nguyen Ngoc Toai, eigenaar van restaurant Luong Son Quan in de wijk Thanh Sen in de provincie Ha Tinh, zei: "Ik heb vroeger veel in het noorden gewerkt en gereisd, vooral in de regio Noordwest. Ik realiseerde me dat de keuken van het Noordwesten zijn eigen unieke kenmerken heeft: rijk, wild en met een rijke identiteit. Ik breng die gerechten niet alleen naar Ha Tinh om zaken te doen, maar ook om mensen meer inzicht te geven in de cultuur van de mensen. Bij de verwerking proberen we nog steeds de originele marinade en houtskoolgrillmethode te behouden om de juiste smaak van elk gerecht te behouden."

"Pot-Broken Chicken" - een gerecht met een sterke Noordwestelijke smaak in het hart van Ha Tinh

Elke smaak, elk gerecht draagt een verhaal, een herinnering met zich mee en creëert zo een rijk en divers culinair beeld van Ha Tinh vandaag de dag. Het is de regionale uitwisseling die Ha Tinh een unieke aantrekkingskracht heeft gegeven - bezoekers kunnen er smaken uit het hele land vinden, waardoor elk gerecht niet alleen een smaakervaring is, maar ook een ontdekkingsreis naar de cultuur, de mensen en het landschap van Ha Tinh.

bqbht_br_z7153069990812-85319787131750d4bc5b624d55782b0d.jpg — De culinaire mix van drie regio's zorgt voor unieke keukenkenmerken in Ha Tinh.

De keuken van Ha Tinh overstijgt de rustieke, traditionele smaken en is, in de stroom van integratie en ontwikkeling, vandaag de dag een veelkleurig stereoscopisch beeld geworden, waar de essentie van alle richtingen samenkomt. Er is de elegante smaak van pho uit het noorden, de diepe rijkdom van noedelsoep met rundvlees uit Hue, de vrijgevigheid en genegenheid van gebroken rijst uit Saigon of de vage geur van de bergen en bossen van het noordwesten, en vele andere smaken... Maar al deze smaken worden, wanneer men voet aan wal zet in dit land, ervaren door een typisch "cultureel filter". Vermengd met elkaar proeven we nog steeds de zilte, authentieke smaak van de zeebries, van de veldzon, van het veerkrachtige, liefdevolle Ha Tinh-volk. Ha Tinh is niet alleen een plek die de ziel van het thuisland bewaart, maar ook een open, tolerant land dat de essentie verwelkomt en die harmonie omzet in een eigen identiteit: een Ha Tinh dat gastvrij, vriendelijk en vol uniekheid is in elke smaak.

Bron: https://baohatinh.vn/doc-dao-giao-thoa-am-thuc-3-mien-o-ha-tinh-post298074.html