De unieke culinaire schoonheid van het Ha Giang-stenenplateau.

Gerechten met de smaken van de bergen en bossen vormen de culinaire essentie van de 19 etnische gemeenschappen in Ha Giang , elk met hun eigen unieke kenmerken.

Nét đẹp ẩm thực xứ sở Cao nguyên đá Hà Giang

De specialiteiten van Ha Giang onderscheiden zich niet alleen door hun namen, maar ook door de culturele schoonheid van de dorpen die verweven is met de lokale keuken .

Ha Giang is niet alleen alom bekend om zijn majestueuze en adembenemende landschappen, gouden rijstterrassen tijdens de oogsttijd, dromerige boekweitvelden en unieke etnische cultuur, maar ook om zijn diverse en rijke culinaire tradities, met specialiteiten die bezoekers van dit rotsachtige plateaugebied betoveren.

Ha Giang heeft momenteel 4 specialiteiten in de top 100 van meest bijzondere cadeauspecialiteiten: pepermunthoning, Hoang Su Phi Shan Tuyet-thee, driehoekige boekweitkoekjes en pitloze kaki's uit Quan Ba; en 4 gerechten in de top 100 van meest bijzondere specialiteiten: Men Men (maïspap), Au Tau-pap, Thang Co (paardenstoofpot) en gerookt vlees; en 3 gerechten in de top 121 van typisch Vietnamese gerechten: Bong-vis, maïspho en Au Tau-pap.

Deze gerechten, doordrenkt met de smaken van de bergen en bossen, samen met vijfkleurige kleefrijst, driehoekige boekweitkoekjes, maïswijn gefermenteerd met bladeren, gegrild mos, bultrugrijstkoekjes, worstjes, thang co (een traditionele stoofpot)... vormen de culinaire essentie die voortkomt uit het leven en werk van de 19 etnische gemeenschappen, elk met hun eigen unieke kenmerken.

Bij de vermelding van Ha Giang denken toeristen vaak aan de lokale specialiteit: aw tẩu-pap. Dit gerecht heeft een vrij unieke smaak. De pap heeft een rijke, romige smaak, vermengd met een licht bittere nasmaak van de aw tẩu-wortel, en een heerlijk aroma van de kippeneieren en de bijbehorende kruiden en specerijen. Aw tẩu is een karakteristieke wortel uit Ha Giang en bevat giftige stoffen.

De beroemde "ấu tẩu" pap.

De Hmong ontgiften waterkastanjes door ze in rijstwater te weken en ze vervolgens 4-5 uur te laten sudderen. Daarna stampen ze de waterkastanjes fijn en koken ze ze met bottenbouillon en kleefrijst, gemengd met een beetje gewone rijst. De pap wordt, eenmaal gaar, geserveerd in een kom met mager gehakt, zout, peper en lente-uitjes. Waterkastanjepap is een voedzaam gerecht dat helpt bij de behandeling van verkoudheid en pijntjes… Tijdens de koude winterdagen is het genieten van een warme, voedzame kom waterkastanjepap ongetwijfeld een onvergetelijke ervaring voor bezoekers.

Naast Ấu tẩu-pap is thắng cố een onweerstaanbare delicatesse voor bezoekers van het Stone Plateau. Thắng cố, wat 'vleessoep' betekent, is een traditioneel gerecht van de Hmong, gemaakt van paardenvlees met een zeer kenmerkende smaak. Tegenwoordig hebben restauranteigenaren, om aan de wensen van toeristen te voldoen, de ingrediënten vervangen door buffel-, rund- en varkensvlees. De lokale bevolking gebruikt ook runderorganen om het te bereiden, omdat paardenvlees moeilijk verkrijgbaar is.

De essentie van Thang Co schuilt in de bouillon, getrokken van botten en ingewanden, en gemengd met twaalf karakteristieke specerijen zoals steranijs, kardemom en limoenblaadjes, wat resulteert in een intens geurige bouillon. Het vlees wordt licht gebakken voordat het aan de bouillon wordt toegevoegd en gaar wordt gestoofd. Dit gerecht heeft een licht scherpe geur voor degenen die het voor het eerst proeven, maar hoe meer je ervan eet, hoe verslavender het wordt. Het is nog lekkerder met men men (maïspap), gegrilde maïskoekjes en maïswijn.

Maïspho, een van de kenmerkende gerechten van het Ha Giang-stenenplateau.

Bezoekers van Ha Giang, die het paradijs van de boekweitbloemen willen ervaren, mogen de kans niet missen om te genieten van heerlijke en unieke specialiteiten gemaakt van boekweitzaad, zoals diverse soorten gebak, pho, bier, noedels, gedroogde vermicelli en wijn. Boekweit is een kruid dat al lange tijd bekendstaat als een van de symbolische bloemen van de noordoostelijke regio Ha Giang.

Tijdens hun ontdekkingstocht over het Stenen Plateau kunnen toeristen ook genieten van andere heerlijke gerechten zoals: Dong Van Old Town rijstrolletjes, bultruggen, Dong Van eierrijstrolletjes, Bac Me bamboerijst, gerookt buffelvlees, zure pho, thang den (een soort noedelsoep)... Als je de kans krijgt om ze te proeven, zullen de smaken je voor altijd bijblijven.

Ha Giang is in de loop der jaren uitgegroeid tot een zeer aantrekkelijke bestemming, waarbij toerisme een belangrijke motor is geworden voor de lokale economie. Het op de lokale gemeenschap gebaseerde toerismemodel, dat de essentie van de lokale culinaire cultuur integreert, is daarbij het meest succesvol gebleken. Met de steun en medewerking van de lokale autoriteiten hebben homestays op vakkundige wijze de kenmerkende culinaire culturele waarden in hun diensten verwerkt, waardoor toeristen een zo bevredigend mogelijke ervaring beleven.

Thang Co, een kenmerkend gerecht van het Hmong-volk.

Bezoekers kunnen niet alleen genieten van lokale specialiteiten, maar ook het bereidingsproces van het eten meemaken en meer te weten komen over de volledig natuurlijke oorsprong van de ingrediënten die in het bos te vinden zijn, zoals bananenbloesems, mắc khén (een soort specerij), bamboescheuten, kleurrijke bladeren voor het maken van vijfkleurige kleefrijst, of diverse planten en dieren die worden gefokt, gekweekt en verzorgd om gerechten te bereiden volgens traditionele recepten.

Om de culturele en culinaire waarden van de regio te eren, te behouden en te promoten, organiseerde de provincie Ha Giang de afgelopen jaren het Ha Giang Culinary Culture Festival 2023 in de stad Ha Giang. Dit festival, met zijn vele levendige en aantrekkelijke activiteiten, trok een groot aantal binnenlandse en internationale toeristen. Om het succes van dit evenement voort te zetten, is Ha Giang van plan om het Internationale Culturele, Toeristische en Culinaire Festival - Ha Giang 2024 te organiseren. Dit driedaagse festival vindt plaats van 29 tot en met 31 maart 2024 op het 26.3 Plein en in het Groene Park in Ha Giang.

Met het thema "Ha Giang - De essentie van de gastronomie, een toonaangevende bestemming in Azië" streeft Ha Giang ernaar de culturele waarde van haar lokale keuken te versterken en breed te introduceren en te promoten bij binnenlandse en internationale toeristen; het culinaire toerismemerk op te bouwen en effectief te benutten door de essentiële, unieke en hoogwaardige culinaire en toeristische cultuur te verzamelen, te restaureren en te ontwikkelen; en de samenwerking in de toeristische ontwikkeling te versterken, met de belofte toeristen vele boeiende ervaringen te bieden.

Volgens het plan zal het Internationale Cultuur-, Toerisme- en Voedselfestival van Ha Giang in 2024 een reeks unieke en bijzondere evenementen omvatten, met name het programma om een Vietnamees record te vestigen voor "50 gerechten en dranken gemaakt van boekweit". Hierbij zullen deskundige chefs van de Japans-Vietnamese Culinaire Vereniging ter plaatse gerechten en dranken creëren en een menu samenstellen van 50 gerechten met boekweit als hoofdingrediënt, gebaseerd op de vijf combinaties van "plant, dier, bloem, wortel en fruit".

Daarnaast zijn er diverse activiteiten, zoals: het organiseren van een wedstrijd met prijzen voor typische gerechten uit provincies en steden; culturele en culinaire uitwisselingsactiviteiten; openbare kunstoptredens; een onderzoeksprogramma naar de beste toeristische bestemmingen in Azië - Ha Giang 2023; en een workshop over de positionering van het toeristische merk Ha Giang.

Bron