Bedwelmd door de bamboe-gebrouwen wijn van het Muong-volk

Met natuurlijke ingrediënten uit de majestueuze bergen en bossen, door bekwame handen en traditionele geheimen, heeft het Muong-volk van Hoa Binh een unieke gefermenteerde drank gecreëerd, verpakt in een keramische pot en gedronken met een rietje. De sterke, zoete geur van de wijn zal ongetwijfeld iedereen die ervan geniet in extase brengen. Het is een van de drie typische culinaire gerechten van Muong en behoort tot de meest unieke keukens van Vietnam.

De Muong noemen rijstwijn "Raw toong". Niemand weet precies wanneer de Muong deze wijn hebben leren maken, maar we weten alleen dat het een gefermenteerde drank is die al sinds de oudheid in het leven van de mensen wordt gebruikt.

Het Muong Bi-volk gebruikt grondstoffen om wijngist te maken. Foto: Bui Nam

Volgens de traditionele methode is gist het allerbelangrijkste voor een goede wijnpot. De gist is als het ware de ziel van de wijnpot, met ingrediënten zoals gemalen ebbenhoutschors, galangal, gember, een beetje chilipeper en guaveblaadjes, die worden geplet en geperst om het sap te verkrijgen. Alles wordt gemengd met kleefrijstmeel, gevormd tot kleine, bolvormige koekjes. Vervolgens wordt het mengsel in een nest van stro gelegd en ongeveer drie nachten op het aanrecht geplaatst, totdat het wit fermenteert en een scherpe geur afgeeft. Verwijder daarna de gist en laat deze ongeveer tien dagen drogen op het aanrecht. Zodra de gist droog is, kan hij worden gebruikt.

Volgens mevrouw Bui Thi Lan, een ervaren wijnmaker in de gemeente Toan Thang in de regio Muong Bi, zorgen ingrediënten zoals ebbenhoutschors, gember, galangal en chili voor concentratie, terwijl guavebladeren niet alleen aroma creëren, maar de drinker ook een gerust gevoel geven zonder buikpijn. De sterkte van de wijn hangt af van de ingrediënten die tijdens de fermentatie zijn toegevoegd.

Muong-mensen maken wijngist met behulp van traditionele methoden en natuurlijke ingrediënten. Foto: Bui Nam

De grondstof voor het maken van wijn is meestal kleefrijst. De lekkerste is paarse kleefrijst, die "smaakvoller" is dan andere soorten rijst (hij wordt flauwer na langdurig drinken). De rijst die voor wijn wordt gebruikt, is gemalen rijst, niet geplet. De gemalen rijst behoudt zijn oorspronkelijke eigenschappen: wanneer hij wordt gestoomd en in een wijnfles wordt bewaard, breekt hij niet en bij het roken verstopt hij de pijp niet.

Om een ​​pot wijn te maken voor ongeveer 6 personen, heb je 2 gistblaadjes, 5 kg kleefrijst, 3 kg rijstvliezen, guavebladeren, een pot van 10 liter en een stoommandje nodig. De kleefrijst wordt een nacht geweekt om zacht te worden, de rijstvliezen worden gewassen en gedroogd. Nadat je alle ingrediënten hebt klaargemaakt, meng je alles door elkaar en doe je het in het stoommandje. Laat de rijst na het koken afkoelen voordat je de gist toevoegt en een nacht laat fermenteren.

Degene die de gist mengt, moet vakkundig te werk gaan, zodat de gist gelijkmatig verdeeld wordt en elke rijstkorrel en kaf doordringt. Alleen dan is de wijn lang houdbaar. Als de temperatuur echter niet hoog genoeg is, zal de wijn niet fermenteren en worden alle voorgaande stappen als verloren beschouwd. Als ze proberen door te gaan, zal de wijn zuur en flauw zijn. De fermentatiefase is daarom erg belangrijk en hangt af van het weer en de ervaring van de maker.

De voltooide wijnkruik van het Muong-volk.

Wanneer de wijn gefermenteerd en geurig is, doen de Muong-mensen hem in een pot om te laten gisten. Bedek de wijn met 2-3 lagen groene bananenbladeren, verwarmd boven een vuur, en sluit de pot af met guavebladeren. Bedek de buitenkant met een laag natte as om te voorkomen dat de wijn bederft. In de zomer duurt het slechts ongeveer 20 dagen voordat de wijn zoet wordt, maar in de winter duurt het langer – ongeveer een maand – voordat hij drinkbaar is. Voor de wijn van de Muong geldt: hoe langer hij bewaard wordt, hoe lekkerder hij wordt; er is geen houdbaarheidsdatum.

Normaal gesproken moet goed gerijpte wijn ongeveer 3 maanden of langer rijpen, sommige mensen laten hem zelfs 3 jaar rijpen voordat hij gedronken wordt, en dan smaakt hij het lekkerst. De wijn is jong troebel geel, maar na "3 jaar" wordt hij donkerbruin en licht stroperig. Al bij een klein slokje voel je het plakkerige, zoete gevoel op je lippen.

Wanneer de gefermenteerde wijn in een keramische pot wordt bewaard, is deze 'oud genoeg' om te drinken en zal deze heerlijk smaken.

Deze bijzondere wijn drink je niet uit een beker, maar rook je met een rietje. Het rietje is gemaakt van bamboe, ongeveer 1 meter lang en gebogen. Steek het rietje bij het drinken in de wijnpot. Als de pot leeg is, prik je met een buffelhoorn een gaatje in de bodem, of voeg je water toe aan een fles of kan en drink je tot de wijn licht is. Iedereen die ooit de kostbare rijstwijn van de familie van meneer Bui Van Ich in de regio Muong Bi heeft gedronken, zal de zoete, aromatische, rijke en betoverende smaak die op het puntje van de tong blijft hangen, nooit vergeten.

Deze bijzondere wijn wordt niet uit een beker gedronken, maar met een pijp gerookt.

Muong-mensen kennen vele manieren om wijn te drinken. Wijn verzamelen is wanneer de familie samen drinkt. Voordat ze drinken, worden alle wijnblikken tegelijk naar de keuken gestuurd, met de bedoeling dat de drie keukengoden eerst drinken. Een gemeenschappelijke wijnblik is wanneer veel mensen samen drinken. Dit is het meest plezierige drinkfeest, dat de geest van solidariteit en vreugde toont en iedereen zijn artistieke talent kan tonen wanneer ze dronken zijn of volgens de regels drinken, met Chi Cham als "scheidsrechter". Meestal heeft het wijnblik dat door de gemeenschap wordt gedronken een gematigde concentratie, zodat iedereen gemakkelijk kan drinken, wat een bruisende, opwindende sfeer creëert. Met name bij belangrijke ceremonies, festivals, bruiloften... is een wijnblik onmisbaar.

Canwijn is een uniek cultureel kenmerk van de Muong-bevolking van Hoa Binh, zorgvuldig gedistilleerd volgens traditionele methoden, gemakkelijk te drinken en onvergetelijk. Achter elke pot wijn schuilt een verhaal over het Muong-land, over volkskennis, de vindingrijkheid en deugdzaamheid van de meisjes. Canwijn is niet alleen een drankje, maar ook een symbool van de warme menselijkheid, gastvrijheid en eenvoud van het volk.

Het wijndorp in de wijk Hoa Binh is nog steeds warm en geurig.

Tegenwoordig bestaat er al sinds de oudheid Muongwijn, een van de honderden soorten wijn, en is het een beroemde specialiteit geworden die door veel mensen wordt gewaardeerd. Het is een van de drie typische culinaire gerechten van de regio Hoa Binh en staat bovenaan de lijst van meest unieke keukens in Vietnam.

Midden in de wijk Hoa Binh produceert een traditioneel dorp, Muong Vang, nog steeds wijn met een rood vuur, geurig en een handelswaar. Honderden potten wijn staan ​​klaar om overal naartoe gebracht te worden, om de gevoelens van de Muong-bevolking te uiten.

Cam Le

Bron: https://baophutho.vn/ngat-ngay-loai-ruou-uong-bang-can-tre-cua-nguoi-muong-238790.htm