Tijdens hun culinaire ontdekkingstocht door Vietnam beleefden het Canadese YouTuber-koppel Chris en Shayna Dufresne een onvergetelijke ervaring in Hoi An met Cao Lau. Ze waren zeer verrast door de rijke smaak, de taaie noedels en het verleidelijke char siu-varkensvlees van deze specialiteit uit Hoi An.
Een onvergetelijke ervaring met een kom Cao Lau-noedels voor 35.000 VND.
Chris en Shayna, eigenaren van een reiskanaal met bijna 20.000 volgers, kozen Cao Lau Thanh – een aloude eetgelegenheid vlakbij de oude Ba Le-bron – om het beroemde gerecht te proeven. Ze wilden graag meer weten over het nauwgezette proces achter elke kom Cao Lau en waren getuige van de bereiding in het restaurant.
Het personeel blancheerde de noedels in kokend water, schikte ze in een kom met geblancheerde taugé en verse groenten, en legde er vervolgens plakjes mals char siu-varkensvlees bovenop. Tot slot werden er een paar knapperige stukjes varkenszwoerd aan toegevoegd en besprenkeld met een rijke saus. "Die kom cao lầu ziet er heerlijk uit en ruikt fantastisch," riep Shayna uit.
Toen ze het proefden, waren ze allebei verrast door de harmonieuze combinatie van smaken. "Oh mijn god, dit is echt heerlijk! De noedels hebben de perfecte textuur, de saus is licht pittig, het varkensvlees is mals en de groenten zijn knapperig en vers," vertelde Shayna. Ze zei dat het gerecht zo geweldig was dat ze graag nog een portie wilde.
Chris Dufresne was er ook vol lof over en zei: "Als je naar Hoi An gaat, moet je dit gerecht absoluut proberen. En als je in Da Nang bent, moet je hier zeker even langsgaan om ervan te genieten."
Wat geeft Hoi An Cao Lau zijn ziel?
Cao Lau is niet zomaar een gerecht, maar ook een culinair cultureel symbool van Hoi An. De unieke smaak komt voort uit drie essentiële ingrediënten die alleen lokaal verkrijgbaar zijn.
- Het water uit de Ba Le-bron: Men gelooft dat het water uit deze eeuwenoude bron de belangrijkste factor is in het creëren van de unieke textuur en smaak van cao lau-noedels.
- Houtas van Cham Island: Rijst wordt geweekt in water dat is gewonnen uit mangrovehout op Cham Island, waardoor de noedels hun natuurlijke gele kleur en kenmerkende textuur krijgen.
- Verse groenten uit Tra Que: Dit gerecht wordt geserveerd met aromatische kruiden uit het beroemde groentedorp Tra Que, waarvan de kenmerkende, pittige smaak de rijkdom van het vlees en de saus in balans brengt.
Een uitgebreide verwerkingsprocedure.
Om een authentieke kom cao lầu te maken, moet de chef-kok vele nauwgezette stappen doorlopen. Nadat de rijst in aswater is geweekt, wordt deze tot meel vermalen, tot een glad deeg gekneed, tot dikke plakken uitgerold en vervolgens gestoomd. Daarna wordt het deeg in dikke strengen gesneden, die in de zon gedroogd kunnen worden om ze te bewaren.
De bouillon van Cao Lau is ook heel bijzonder, gemaakt van char siu-varkensvlees. Het varkensvlees wordt urenlang gemarineerd, goudbruin gebakken en vervolgens met de marinade gestoofd tot het vlees de smaken goed heeft opgenomen en de bouillon is ingedikt. Het is deze bouillon die de onmiskenbare, rijke smaak van het gerecht creëert.
In 2013 werd Cao Lau door de Asian Record Organization erkend als een van de 10 beste Aziatische gerechten, waarmee de positie van het gerecht op de internationale culinaire kaart werd bevestigd.
Bron: https://baolamdong.vn/cao-lau-hoi-an-mon-mi-35000-dong-lam-du-khach-canada-say-me-398080.html
Reactie (0)