Unieke traditionele taarten tijdens de traditionele Tet-vakantie van de drie regio's

banh-chung.jpg.jpg — Elke keer dat het Tet-feest begint, verzamelen familieleden zich rond een pot groene banh chung. (Foto: Minh Quyet/VNA)

Voor elke Vietnamees ter wereld heeft de traditionele Tet-viering een zeer heilige betekenis. Het is een gelegenheid voor alle familieleden om samen te komen, alle zorgen en drukte opzij te zetten en samen te komen rond de Tet-maaltijd. En tijdens die reüniemaaltijd horen traditionele taarten thuis die al generaties lang bestaan.

In elke streek van het land bestaat er een ander soort taart, die niet alleen mooi en lekker is, maar ook vele betekenissen heeft.

Chung-cake

Banh Chung heeft een lange geschiedenis en een bijzondere plaats in de gedachten van de Vietnamezen. Banh Chung is niet zomaar een gerecht, maar de oorsprong, de cultuur, de synthese van hemel en aarde met de essentie die de natuur de Vietnamezen schenkt. Misschien is dat de reden waarom mensen Banh Chung herdenken zoals ze Tet herdenken, en Tet herdenken is de taart van hun voorouders herdenken.

Banh chung symboliseert het oude Vietnamese concept van het universum en brengt de essentie van Vietnam samen in een eenvoudig, vertrouwd gerecht. Volgens de legende van banh chung en banhdag is banh chung vierkant, gewikkeld in groene dongbladeren, die symbool staan voor het altijd groene en vruchtbare land met de eeuwenoude rijstcultuur van het Vietnamese volk. De binnenkant van de cake bestaat uit geurige kleefrijst, een vulling van groene bonen en vet gemarineerd buikspek, peper en specerijen.

Nadat de banh chung is verpakt, wordt deze 10 tot 12 uur lang gekookt. Vervolgens wordt de pan gestoomd en afgekoeld in de koele seizoenen. Hierdoor worden de smaken van de hemel en de aarde opgenomen en vermengd met de warme, vrolijke sfeer rond de pot banh chung, die generaties lang gold voor noordelijke families in de laatste dagen van het jaar.

Tijdens de Tet-feestdagen, zowel op het voorouderlijk altaar als op de nieuwjaarstafel van de Noordelijke bevolking, is het beeld van groene Chung-koekjes met vet vlees en ingelegde uien onmisbaar. Bij het zien van Chung-koekjes op het altaar voelt iedereen nostalgie, alsof ze het harde werk van hun voorouders zien om rijst te verbouwen, de vreugde van de Tet-hereniging zien en de eenvoudige essentie van de Vietnamese ziel voelen, elke keer dat Tet komt en de lente terugkeert.

Vaardige handen wikkelen prachtige, vierkante banh chung-cakes in ter voorbereiding op het traditionele Tet-feest. (Foto: Minh Quyet/VNA)

Phu De Taart

Phu-cake is ook een typische Tet-cake van de noordelijke bevolking, vooral in Bac Ninh - Kinh Bac, het thuisland van deze goudgele, zoete cakes. Elke keer dat Tet aanbreekt, bereiden mensen deze heerlijke cakes samen met de wens voor een gelukkig en voorspoedig leven.

Volgens de legende werden de eerste phu-cakes ongeveer 1000 jaar geleden gemaakt in de wijk Dinh Bang, in de stad Tu Son, in de provincie Bac Ninh. Volgens de bewoners van de wijk Dinh Bang ontstonden phu-cakes (ook wel xu xe-cakes genoemd) tijdens de Ly-dynastie. Toen koning Ly Anh Tong ten strijde trok, miste de koningin haar man zo erg dat ze cakes bakte en naar het slagveld stuurde. De koning at de cakes en vond ze heerlijk en zoet. Hij koesterde de liefde tussen man en vrouw, dus noemde hij ze phu-cakes.

Maar er is ook een legende die vertelt dat toen koning Ly Thanh Tong en zijn koningin het Do-tempelfestival bezochten, de inwoners van Dinh Bang graag lokale producten wilden kopen om aan de koning aan te bieden. Een jong stel in het dorp bakte taarten om aan de koning aan te bieden. De koning genoot ervan en vond ze heerlijk, dus noemde hij ze Phu The-taarten, oftewel 'man-en-vrouw-taarten'. Sindsdien symboliseren Phu The-taarten loyaliteit en geluk in het huwelijk, en worden ze daarom vaak gebruikt op bruiloften en nieuwjaarsvieringen.

Om een heerlijke Phu The Cake te maken, moeten alle stappen zorgvuldig worden geselecteerd: kleefrijst, sperziebonen, bananenbladeren, dongbladeren en gardeniafruit. De bodem van de cake is gemaakt van gele kleefrijst, vermalen tot poeder, gemengd met witte suiker, geraspte groene papaja, essentiële bananenolie, vanille en gardeniafruitsap, en goed gekneed. De felgele kleur van de bodem is de kleur van het gardeniafruitsap. De vulling van de cake is gemaakt van gepelde sperziebonen, gestoomd, gepureerd en gemengd met witte suiker, kokosmelk en geraspte kokos.

Dong- en bananenbladeren moeten worden gewassen en uitgelekt. Vervolgens moeten de steeltjes worden verwijderd, zodat de cake zacht is bij het inpakken. De binnenste bladeren moeten zachte bananenbladeren zijn, gekookt en gedroogd. Bij het inpakken smeert de bakker ook een laagje vet op de bladeren, zodat de cake niet blijft plakken bij het pellen en een karakteristieke rijke smaak krijgt. Na het inpakken worden de cakes gekookt, uit de oven gehaald en per paar samengebonden met een roze touwtje met de betekenis van de wens dat de liefde van het bruidspaar voor altijd warm en sterk mag zijn.

Elke keer dat Tet aanbreekt, zijn de Dinh Bang-mensen druk bezig met het maken van taarten voor hun families, maar ook om te versturen naar gasten in provincies en steden door het hele land. De geur en kleverigheid van de taart komen van de goudgele kleefrijst, de taaiheid van papaja, gecombineerd met de rijkdom van sperziebonen, kokos en de zoetheid van suiker. Dit creëert een zeer unieke smaak, gecombineerd met de goudbruine kleur van de taartbodem. Dit alles zorgt voor een lentesfeer op het voorouderlijk altaar en tijdens het familiediner tijdens de Tet-viering van elke familie.

De gestoomde phu de cake. (Foto: Dinh Van Nhieu/VNA)

Groene bonencake

Dit is een beroemde cake van Hai Duong . De cake is gemaakt van sperziebonen en heeft een rijke, zoete en geurige smaak. Tijdens Tet worden sperziebonencakes bewaard in doosjes in de vorm van goudstaven, bedrukt met vliegende draken. Veel mensen kopen sperziebonencakes als cadeau om de huiseigenaar geluk te wensen voor het nieuwe jaar.

Taart

Terwijl in het Noorden banh chung wordt gegeten tijdens Tet, zullen de mensen in de Centrale regio, met name in Hue, banh in eten. Banh in is een lokale cake die oorspronkelijk voor koningen werd gemaakt en nu een onmisbare traditionele cake is.

De ingrediënten van de cake zijn onder andere kleefrijstmeel, tapiocameel, suiker en mungbonen. Vroeger werd deze cake uitsluitend voor koningen gemaakt, maar tegenwoordig is Banh In een traditionele cake die onmisbaar is tijdens het Tet-feest van families in Hue. De cake is bedrukt met talloze afbeeldingen, zoals draken en feniksen, de woorden "Phuc", "Tai", "Loc", "Tho"... als een wens voor een nieuw jaar vol geluk, voorspoed en geluk voor iedereen.

Banh it la gai

Net zoals mensen in het zuiden banh it eten tijdens de drie dagen van Tet, eten mensen in het midden ook banh it, maar dan gewikkeld in gai-bladeren, een specialiteit van Binh Dinh.

Volgens de overlevering verscheen deze taart tijdens de Hong-Koning-periode, bedacht door de jongste dochter van de koning, gebaseerd op Chung-taart en Dagtaart. De taart is kubusvormig en heeft een heerlijke, zachte en vette smaak, waardoor iedereen die hem geproefd heeft, hem niet snel zal vergeten.

Banh it la gai is een specialiteit van Binh Dinh, in de vorm van een blok, met een heerlijke, stevige smaak. Volgens de overlevering verscheen deze cake tijdens de Hong Kong-periode.

Banh To

De centrale keuken is enorm rijk en divers, elk gerecht heeft zijn eigen kenmerken. Centrale specialiteiten, van snacks tot traditionele Tet-gerechten of desserts, hebben allemaal charme en verfijning in de manier waarop ze worden bereid, waardoor ze moeilijk te negeren zijn.

Bij de lekkernijen van Quang denken mensen meteen aan Quang-noedels, gegrild kalfsvlees met Cau Mong, kip met rijst uit Tam Ky, Hoi An Cao Lau... En onder de bevolking zijn er veel volksliedjes over de specialiteiten: "Nem cha Hoa Vang, Banh to Hoi An...". Dit zijn traditionele gerechten die al eeuwenlang worden gegeten tijdens elk Tet-feest van de Quang-bevolking. Een heerlijke en aantrekkelijke taart die echter niet mag ontbreken op het voorouderlijk altaar tijdens Tet is Banh to.

Op oudejaarsavond worden niet alle gerechten op het altaar aangeboden. Voor vleesgerechten kiest men alleen een kom quangnoedels of een bord kleefrijst, en voor gebak is banh to onmisbaar.

Banh to is meestal alleen verkrijgbaar tijdens Tet, het is moeilijker te vinden op normale dagen. Banh to is donkerbruin, net als aarde, gegoten in een dikke, vierkante of ronde mal, wat in de volksmond symbool staat voor "ronde hemel, vierkante aarde".

Het proces van het maken van Banh To is niet eenvoudig, omdat de cake zacht, taai en zoet van smaak moet zijn. Daarom moet het kleefrijstmeel worden geselecteerd uit de beroemde Quang kleefrijst, en worden suiker en gemalen gember toegevoegd om het sap te verkrijgen. Het kleefrijstmeel en de suiker worden goed gekneed en er wordt een beetje gembersap toegevoegd voor de smaak. Alles wordt gemengd.

Maak de gedroogde bananenbladeren of dongbladeren schoon en leg ze rond de bamboevorm, die eerder tot een vierkante of ronde mand met een diameter van 10 tot 15 cm is gevlochten. Meng het suikerpoedermengsel tot het dik is voordat u het in de vorm giet en stoomt.

Na het stomen wordt de cake uit de oven gehaald. Vervolgens worden sesamzaadjes gelijkmatig over het oppervlak van de cake gestrooid, ongeveer 3-4 minuten laten afkoelen en vervolgens op een koele plaats bewaard. Wie voorzichtiger is, laat de cake in de zon drogen tot hij droog is. Een goede cake is echter een cake die niet te hard of te zacht is, en waarbij het deeg bij het snijden niet aan het mes blijft plakken. Quang Nam cake kan lang bewaard worden zonder dat er schimmelvorming optreedt. Sterker nog, hoe langer de cake bewaard wordt, hoe soepeler en taaier de cake wordt en hoe smaakvoller hij wordt. Dit hangt ook af van het geheime recept van degene die de cake maakt.

Tegenwoordig wordt de markt overspoeld met vele soorten taarten met prachtige ontwerpen en kwaliteit, maar Banh To neemt nog steeds een zeer belangrijke plaats in voor de inwoners van Quang. Banh To is niet alleen een heerlijk gerecht, maar draagt ook een rijke traditionele cultuur met zich mee. Herinneren aan Banh To betekent ook herinneren aan de oorsprong van het dorp.

Banh tet

Als banh chung volgens "De legende van Banh Chung en Banh Day" is ontstaan tijdens de regeerperiode van de 16e Hongaars-Hongaarse koning, dan doet banh tet van de zuidelijke bevolking denken aan de getalenteerde koning Quang Trung. Oorspronkelijk werd deze cake door de koning ingepakt voor Tet en banh tet genoemd. In de loop der jaren werd het echter verkeerd geïnterpreteerd als banh tet, zoals het nu is.

De belangrijkste ingrediënten voor een banh tet zijn dezelfde als die voor banh chung in het noorden: kleefrijst, sperziebonen en varkensbuik. Banh tet verschilt echter op twee punten van banh chung: het is gewikkeld in bananenbladeren en heeft een lange, ronde vorm.

Om een heerlijke banh tet te maken, moet je heel nauwkeurig te werk gaan bij het bereiden van de ingrediënten. Kleefrijst moet nieuw, geurig en lekker zijn. Groene bonen moeten geschild en gekookt zijn. Geraspte kokosnoten worden gebruikt om kokosmelk te krijgen. Pandanbladeren worden gemalen en gefilterd zodat het water met de rijst wordt vermengd en een koele groene kleur krijgt. Varkensbuik wordt op maat gesneden en gemarineerd met kruiden om de vulling te maken.

Het koken van banh tet lijkt op het koken van banh chung. Je legt de cakejes op een andere manier in de pan, de kooktijd en je houdt het vuur constant in de gaten. Zo worden de cakejes gelijkmatig gaar en niet te gaar of papperig.

Het moment om de cakes te bakken is altijd het meest verwachte moment. De hele familie komt samen, de kinderen blijven ook enthousiast op om naar de pot met cakes te kijken en kletsen met grootouders en ouders, die talloze vragen stellen over de traditionele Tet. Zo verspreidt liefde, vermengd met de warmte van het vuur, zich naar elke keuken en elk huis. Jaar na jaar groeien Vietnamese kinderen zo op.

Nadat Banh Tet gekookt is, laat men het afkoelen en snijdt het in mooie ronde plakken om aan de voorouders aan te bieden. Het is bovendien een onmisbaar gerecht op de nieuwjaarsschotel van de zuiderlingen.