Pho - De reis om UNESCO-erfgoed te worden en internationaal verspreid te worden

NDO - In het kader van het Pho Festival van 2025 met als thema "De essentie van Vietnamese Pho - Erfgoed in het digitale tijdperk", dat plaatsvindt in de Keizerlijke Citadel van Thang Long, heeft de discussie over de reis van Pho met het oog op het worden van UNESCO-erfgoed en de internationale verspreiding ervan de aandacht getrokken van veel onderzoekers, deskundigen en toeristen.

De paneldiscussie werd voorgezeten door professor dr. Le Hong Ly, voorzitter van de Vietnamese Vereniging voor Volkskunst; universitair hoofddocent dr. Dang Van Bai, vicevoorzitter van de Nationale Raad voor Cultureel Erfgoed; en historicus Duong Trung Quoc. Het evenement trok ook vele experts, wetenschappers, ambachtslieden en leiders op het gebied van cultuur, erfgoed, gastronomie en toerisme uit het hele land.

Tijdens het seminar merkten experts op dat pho niet alleen de essentie is van traditionele kenmerken die nauw verbonden zijn met het Vietnamese leven, maar ook een culturele brug is geworden die Vietnamese smaken naar alle vijf continenten brengt. Culinaire experts, cultuuronderzoekers, chef-koks en zakenmensen blikten samen terug op de ontwikkeling van dit gerecht door middel van bijdragen en uitwisselingen.

Dit is tevens een gelegenheid om de unieke culturele en culinaire waarden van Pho te bespreken en ideeën en oplossingen te delen om Pho te helpen zijn positie op de culinaire wereldkaart te verstevigen en een wereldwijd symbool van de Vietnamese keuken te worden.

In het kader van het Pho Festival 2025 in de Keizerlijke Citadel van Thang Long vond op de ochtend van 19 april een discussie plaats over "Pho - de weg naar UNESCO-erfgoed en internationale verspreiding", waaraan vele cultuurhistorische onderzoekers en culinaire experts deelnamen. Het festival werd dit jaar geleid door het Bureau van het Volkscomité van Hanoi, met de Masan Consumer Joint Stock Company als belangrijkste deelnemer. Daarnaast waren er ook andere afdelingen: Hanoi Beer-Alcohol-Beverage Corporation, het merk gezuiverd water Bluezone, Kien Long Commercial Joint Stock Bank, de Vietnamese Vissausvereniging, de Nam Dinh Culinary Culture Association, de Vietnamese Culinary Culture Association, het UNESCO Centrum voor Behoud en Ontwikkeling van de Vietnamese Culinaire Cultuur, de Pho Van Cu - Nam Dinh Association en TikTok (mediasponsor).

Pho, een populair gerecht dat bekendstaat om zijn herinneringen aan straatverkopers, heeft een lange weg vol hoogte- en dieptepunten afgelegd om uit te groeien tot een nationaal culinair symbool dat de wereld bereikt. Wat zijn de factoren die de blijvende vitaliteit van Vietnamese pho bepalen, en wat zorgt ervoor dat dit gerecht honderden andere heerlijke gerechten overtreft en een waardige vertegenwoordiger van de Vietnamese culinaire cultuur is geworden? Universitair hoofddocent dr. Dang Van Bai deelde zijn inzichtelijke perspectieven op de vorming en ontwikkeling van pho vanuit het perspectief van de keuken en de nationale culturele identiteit.

Volgens hem is pho een product van culturele uitwisseling en creatieve aanpassing van het Vietnamese volk. Hoewel er veel theorieën bestaan ​​over de oorsprong van pho, zijn de meeste onderzoekers het erover eens dat pho rond het einde van de 19e en het begin van de 20e eeuw ontstond in de Noordelijke Delta, met name Nam Dinh en Hanoi.

Regionale factoren dragen ook bij aan de rijkdom van pho. Noordelijke pho, met name Hanoi pho, staat bekend om zijn lichte, heldere en delicate bouillon. Ondertussen heeft zuidelijke pho het gerecht geïnnoveerd met rijke kruiden, rijke bouillon en meer gevarieerde eetgewoonten. Deze variaties verliezen de identiteit niet, maar tonen juist de vitaliteit en wonderbaarlijke aanpasbaarheid van dit gerecht.

Professor Dr. Le Hong Ly gelooft dat de kern ligt in de diepe culturele waarde die pho met zich meedraagt. Het is een gerecht dat de herinneringen, gewoonten, levensstijl en ziel van het Vietnamese volk bevat. Elke kom pho is een verhaal, een distillatie van ingrediënten tot de bereiding, van de selectie van botten en kruiden tot de manier waarop ervan genoten wordt... het kan een kunst genoemd worden. De vitaliteit van pho schuilt ook in het feit dat het een gerecht is dat niet kieskeurig is over de eter, geschikt voor alle klassen, van gewone arbeiders tot welgestelde, welvarende mensen. Pho kan zowel een vertrouwd ontbijt zijn als een gerecht dat op de internationale feesttafel wordt geserveerd...

Voor Hanoianen is Pho Thin Bo Ho een diepe herinnering. Foto: Ngoc Xiem

Pho heeft in de loop van zijn geschiedenis een enorme transformatie ondergaan, van stoeptegels tot restaurantketens in het buitenland. Deskundigen en onderzoekers hebben de factoren aangewezen die pho hebben geholpen bij zijn indrukwekkende reis naar globalisering. Drie belangrijke factoren worden genoemd. Ten eerste is pho een gemakkelijk te eten gerecht, geschikt voor de smaak van de meeste internationale gasten, inclusief degenen die niet bekend zijn met de Aziatische keuken. Pho heeft een harmonieuze smaak: niet te pittig, niet te sterk, en een evenwichtige mix van bouillon, vlees, pho-noedels en kruiden.

Bovendien bracht de golf van Vietnamezen die naar het buitenland trok herinneringen met zich mee aan de keuken van hun thuisland. Vietnamese gemeenschappen hebben duizenden pho-restaurants geopend over de hele wereld, van de VS en Australië tot Europa. Zij zijn de eerste "ambassadeurs" van pho op de reis van globalisering. En tot slot heeft pho alle elementen om een ​​"culturele ambassadeur" te worden: het is symbolisch, heeft culturele diepgang en vertelt een verhaal. Pho promoten gaat niet alleen over eten, maar is ook verbonden met erfgoed, met de identiteit en het imago van een modern, vriendelijk en moedig Vietnam.

Gasten genoten van pho en lieten veel indrukken achter. Foto: Ngoc Xiem.

In het rijke palet van de Vietnamese keuken wordt pho beschouwd als een typisch ingrediënt dankzij zijn populariteit en culturele diepgang, en is het nauw verbonden met de levens en herinneringen van vele generaties Vietnamezen. Maar wat creëert de ware "pho-smaak"? En waarom raakt dit gerecht de emoties van zoveel mensen als een onmisbaar onderdeel van het collectieve geheugen? Onderzoekers, culinaire experts en pho-liefhebbers uit vele regio's hebben er enthousiast en emotioneel over gesproken.

Volgens experts wordt Pho beschouwd als een "symfonie van verfijning". Wat de "echte smaak van Pho" dan ook bepaalt, is de harmonieuze combinatie van elementen: bouillon, rijstnoedels, vlees... samen met traditionele kruiden zoals gegrilde gember, gegrilde uien, steranijs en kardemom. Pho bevat de levensstijl, de geest en zelfs de levensfilosofie van de Vietnamezen: eenvoudig, diepgaand en de kunde om het eenvoudige en alledaagse om te zetten in schoonheid.

Pho is ook een bron van herinneringen voor de Vietnamezen, omdat het nauw verbonden is met het stadsleven in Vietnam, met name in Hanoi. Van straatverkopers die pho verkopen, de eerste kom pho 's ochtends op de stoep, tot de pho-kreten 's avonds laat. Dit zijn beelden die diep in de herinnering van vele generaties gegrift staan. Iemand ver van huis kan zich Vietnam herinneren via een kom pho.

Experts op het gebied van cultureel erfgoed benadrukken dat pho niet "bevroren" is, maar zich nog steeds ontwikkelt en innoveert in het hedendaagse leven. Zelfs als pho gemixt, pho rolls of vegetarisch is... de kern van pho - de harmonie van ingrediënten, kooktechnieken en de cultuur van genieten - blijft behouden.

Het verwerkingsproces garandeert voedselhygiëne en -veiligheid. Foto: Ngoc Xiem.

Pho zit in het geheugen gegrift omdat het in elke fase van het Vietnamese leven aanwezig is: van studentenontbijten en familiereünies tot reünies in het buitenland. Mevrouw Nguyen Thi Thuy Hang uit Ho Chi Minhstad deelde emotioneel: "Ik ben al 40 jaar weg uit Hanoi, maar elke keer dat ik pho eet, mis ik de geur van de bouillon die van de houtskoolkachel opstijgt. Dat is een onvervangbare smaak. Een warme kom pho in de vroege ochtend of op een winteravond, met het slurpende geluid in een klein wegrestaurantje... is voor mij een herinnering, een deel van Hanoi."

Mevrouw Tran Kim Oanh, 70 jaar oud, uit Nam Dinh vertelde over de traditie van haar familie om rundvlees pho te koken. Elke keer dat de botten worden gestoofd, duurt het vele uren, maar niemand voelt zich moe. Pho is het beroep en de trots van veel lokale families en verspreidt zich overal.

Voor veel mensen roept deze rook herinneringen op. Foto: Ngoc Xiem.

Het is geen toeval dat Pho is gekozen als een van de nationale gerechten. Pho draagt ​​de Vietnamese ziel: van eenvoudige ingrediënten tot uitgebreide bereiding; van dagelijkse maaltijden tot culturele symbolen. Het is natuurlijk een heerlijk gerecht, maar belangrijker nog: het is een kanaal dat emoties, geschiedenis en nationale identiteit verbindt.

Pho is een plek waar gerechten herinneringen ontmoeten, traditie samensmelt met moderniteit en getuigt van de sterke vitaliteit van de Vietnamese cultuur te midden van globalisering. In de context van een steeds sterkere globalisering wordt het behoud en de eerbied voor traditionele culturele waarden urgent. Culinaire invloeden zoals Japan met washoku, Korea met kimchi, Frankrijk met stokbrood... zijn succesvol geregistreerd als UNESCO-werelderfgoed, wat mogelijkheden biedt om cultuur internationaal sterk te promoten.

Deskundigen benadrukken dat het belangrijkste is om een ​​erfenis na te laten in de gemeenschap. Het succes van landen komt voort uit het duidelijk definiëren van de culturele ruimte en de gemeenschap die het erfgoed onder zijn hoede heeft. Ze hanteren methodische strategieën voor het documenteren, legaliseren en communiceren van het erfgoed.

Elke regio en elk merk heeft zijn eigen geheim voor de bouillon. Foto: Ngoc Xiem.

Bij pho is het noodzakelijk om culturele representatie te bevestigen en de gemeenschap te vestigen die het erfgoed in stand houdt en beoefent. Dit kunnen ambachtslieden, ambachtsdorpen, traditionele families, traditionele culinaire straten, enzovoort zijn. Het belangrijkste is om continuïteit, creativiteit en culturele identiteit in de culinaire praktijk te demonstreren.

Bij het samenstellen van dossiers voor erfgoed zoals Ca Tru, Mo Muong, Cheo... moesten Hanoi en de provincies vele middelen mobiliseren: van wetenschappelijk onderzoek en documentatie tot het mobiliseren van gemeenschapsparticipatie en binnen- en buitenlandse media. Pho is een erfgoed met zowel tastbare als ontastbare elementen, en vooral "een levend erfgoed, aanwezig in alle regio's van het land en in het buitenland". Het dossier kan dus niet beperkt blijven tot één locatie, maar vereist interregionale en intersectorale coördinatie, en vooral de stem van de Pho-gemeenschap, Pho-liefhebbers.

Daarnaast is het noodzakelijk om te luisteren naar de gemeenschap, met name de ambachtslieden en mensen die al lange tijd pho maken, omdat zij degenen zijn die het meest authentieke erfgoed in ere houden. Volgens onderzoekers is het moeilijk om één enkel onderwerp aan te wijzen, omdat pho overal aanwezig is en rijkdom creëert, maar dit maakt het ook lastig om een ​​specifieke culturele ruimte te identificeren. Bovendien kennen veel mensen pho nog steeds als een commercieel gerecht in plaats van als erfgoed. Daarom is het noodzakelijk om te focussen op het benutten van de culturele waarden, het verwerken van kunst, traditionele gebruiken en de gemeenschapszin die bij dit gerecht horen.

Het ontbreken van een compleet en internationaal gestandaardiseerd documentatiesysteem vereist meer academisch onderzoek, filmmateriaal, documenten en wetenschappelijke analyses om de representativiteit en duurzaamheid van Pho als cultureel erfgoed aan te tonen. De zoektocht om Pho tot erfgoed te maken, bevestigt de inspanningen om een ​​unieke culinaire eigenschap te behouden en is tevens een manier om een ​​deel van de Vietnamese geest op de wereldkaart te behouden en te eren.

Bron: https://nhandan.vn/pho-hanh-trinh-tro-thanh-di-san-unesco-va-lan-toa-quoc-te-post873816.html