Michelinsterren kiezen 6 creatieve Vietnamese koffies

Koffie, halverwege de 19e eeuw door de Fransen naar Vietnam gebracht, heeft historische golven doorstaan ​​en zich ontwikkeld tot de basis van het Vietnamese culinaire erfgoed. Tegenwoordig omvat de uitdrukking "koffie drinken" niet alleen het genieten van een kopje koffie, maar ook de hechte vriendschap tijdens een vergadering of een werkbespreking. De Michelingids beoordeelt en selecteert 6 kopjes koffie die het toppunt van creativiteit in de Vietnamese keuken vertegenwoordigen.

IJskoffie met melk: Icoon

Ca phe sua da is een waar pareltje onder de Vietnamese koffiesoorten. Deze klassieke drank wordt gemaakt door gemalen koffie langzaam door een filter te laten druppelen in een glas gezoete gecondenseerde melk met ijs. De combinatie van smaken, de sterke bitterheid van de koffie en de zoetheid van de gecondenseerde melk, maakt Ca phe sua da een hit bij koffieliefhebbers.

Dit iconische drankje, ontstaan ​​in de bruisende straten van Saigon, is via kraampjes langs de weg naar de menu's van vijfsterrenrestaurants gereisd. Tegenwoordig is ijskoffie een vast onderdeel geworden van Vietnamese restaurants over de hele wereld en vormt het een geliefde aanvulling op het rijke culinaire erfgoed van het land.

Zilver en goud: een mix van drie culturen

Cà phê bạch xì werd begin 20e eeuw gemaakt door Chinezen die in Cho Lon woonden. Het is een charmant eerbetoon aan de rijke cultuur van de stad, waarin invloeden uit Chinese, Vietnamese en Franse tradities zijn verwerkt.

Het oude verhaal gaat dat de Chinezen in Cho Lon, omdat de sterke bittere smaak van zwarte koffie en melkkoffie een uitdaging vormde voor vrouwen en kinderen die er niet aan gewend waren, een creatieve oplossing bedachten. Ze pasten het traditionele recept voor melkkoffie aan en pasten de verhouding koffie en melk aan om het smakelijker te maken. Te veel melk was te zoet, terwijl te veel koffie te bitter was, en de balans was in evenwicht.

Eierkoffie: Hanoi 's meesterwerk

Eikoffie ontpopte zich tot een baken van innovatie tijdens de grondstoffenschaarste in de jaren 40, toen de suiker- en melkprijzen omhoogschoten. Dhr. Giang, oprichter van Giang Cafe in Hanoi, stapte over op eidooiers, geïnspireerd door de aantrekkingskracht van cappuccino. Deze slimme vervanging creëerde een goudgele romigheid op een rijke koffiebasis, waarbij bittere tonen werden vermengd met de zachte romigheid van ei, subtiel gezoet met honing.

Geserveerd in kleine kopjes is Vietnamese eierkoffie een zintuiglijke ervaring, warm gehouden door een kom heet water voor extra comfort. Dankzij de zorgvuldige balans van ingrediënten wordt elke zweem van eierige smaak gedempt, wat resulteert in een drankje dat zowel betoverend als verleidelijk is.

Zoutkoffie: een unieke combinatie

Salt Coffee belichaamt de geest van de evoluerende culinaire scene van Vietnam en combineert eeuwenoude koffietradities met 21e-eeuwse innovaties. Deze melange, afkomstig uit de oude hoofdstad Hue, combineert Robusta-bonen met een vleugje zout, wat zorgt voor een bitterzoete balans die doet denken aan verleidelijke gezouten karamel.

Geserveerd in laagjes, met gecondenseerde melk onderin, koffie in het midden en room erbovenop, is Vietnamese gezouten koffie een uniek culinair avontuur. Het combineert zoute, zoete en bittere smaken op een harmonieuze manier. Door het geheel te roeren, accentueert de zoute smaak de rijke smaak van de koffie, verzacht het de bitterheid en versterkt het de zoete, romige smaak van de melk.

Kokoskoffie: een tropische traditie

Deze koffie getuigt van de Vietnamese liefde voor kokosdelicatessen. Het maken van een kopje kokoskoffie is een minutieus proces. Eerst wordt kokosmelk gemengd met gecondenseerde melk en ijsblokjes tot een fluweelzachte textuur. Ondertussen wordt de zwarte koffie krachtig geschud in een fles tot er een lichtbruin schuim ontstaat. Tot slot wordt de koffie in een glas geschonken, gevolgd door een langzame stroom geconcentreerde kokosmelk, wat een visueel aantrekkelijk drankje oplevert.

IJskoffie met fruit: modern

Koude vruchtenkoffie heeft de Vietnamese koffiecultuur een nieuwe impuls gegeven en heeft snel de harten veroverd van stadsbewoners in bruisende steden als Ho Chi Minhstad en Hanoi.

Deze innovatie maakt gebruik van de traditionele cold brew-methode, waardoor 100% Arabica-koffie zich vermengt met de levendige smaken van fruit of sappen, zoals sinaasappel, lychee of abrikoos. Hiermee wordt de ervaring naar een nieuw niveau getild voor iedereen die op zoek is naar een verfrissende pauze van de tropische hitte.

Bronlink: https://thanhnien.vn/sao-michelin-chon-6-ly-ca-phe-dinh-cao-sang-tao-cua-viet-nam-185240401202348467.htm