Koreaanse fruitstroop: week fruit in suiker en het wordt een culinair fenomeen

Van huismiddeltjes tot suikervervangers: traditionele gefermenteerde fruitsiropen zijn het geheime wapen achter het succes van de Koreaanse keuken geworden.

Siroop is een onmisbaar ingrediënt om de smaak van Koreaanse gerechten te creëren - Foto: Naver

Siroop is al lang een populair ingrediënt in veel landen en wordt vaak over pannenkoeken, wafels, crêpes of ijs gegoten. Het zorgt niet alleen voor een aantrekkelijke zoete smaak, maar wordt ook gebruikt in veel desserts en als opvallende topping voor taarten.

In de Koreaanse keuken is siroop - ook wel "cheong" genoemd - echter het doorslaggevende ingrediënt voor een gerecht. Afhankelijk van de ingrediënten kan siroop een lichtzure of juist een sterke smaak geven, en zo bijdragen aan de smaakbalans in plaats van alleen maar suiker te vervangen.

De zoete essentie van de Koreaanse keuken

Volgens de Korea Herald heeft de Koreaanse keuken zich de afgelopen jaren wereldwijd verspreid met veel populaire gerechten zoals ramyeon (noedels), dumplings, gefrituurde kip... Zelfs Koreaanse gefermenteerde sojabonensauzen werden in december 2024 door UNESCO erkend als immaterieel cultureel erfgoed.

Vanwege het succes richt men zich nu op een gefermenteerde siroop genaamd "cheong". Men verwacht dat dit een nieuw fenomeen in de culinaire wereld zal worden.

Siroop kan van veel soorten fruit worden gemaakt, maar vooral van zure soorten - Foto: Stella N Spice

Op socialemediaplatforms zoals YouTube zijn talloze video's over het maken van Koreaanse siroop te zien die miljoenen keren bekeken zijn. De Amerikaanse sterrenkok Nick DiGiovanni is een typisch voorbeeld.

In november 2023 probeerde hij siroop te maken met aardbeien. Met meer dan 25,8 miljoen volgers op YouTube trokken zijn video's veel aandacht, waardoor veel mensen het traditionele Koreaanse sirooprecept gingen leren.

Nick DiGiovanni plaatste vervolgens een video van zichzelf waarin hij drakenvruchtsiroop maakte. De video is inmiddels 24 miljoen keer bekeken.

Het maken van traditionele Koreaanse siroop is vrij eenvoudig. Meng eerst het fruit of de groenten met een gelijke hoeveelheid suiker en doe ze in laagjes in een afgesloten pot.

Vervolgens moet het enkele weken tot maanden rusten, zodat het fruit zijn natuurlijke zoetheid kan afgeven. Volgens het Korean Food Promotion Institute (KFPI) kan de siroop direct worden geconsumeerd of langer, tot wel een jaar of langer, fermenteren om een ​​echt rijke smaak te ontwikkelen.

De siroop kan in de winter als warme thee worden gedronken, of met koud water worden gemengd voor een koel drankje in de zomer.

Populaire ingrediënten voor het maken van siroop zijn onder andere groene pruimen (ook wel maesil genoemd in het Koreaans), aardbeien, groene mandarijnen en yuja - een typische vrucht van het kimchiland - die een smaak heeft die een mix is ​​van citroen, sinaasappel en mandarijn.

Siroop gemaakt van yuja-fruit, een typische vrucht uit het land van kimchi - Foto: Naver

Groene pruimen zijn een seizoensgebonden ingrediënt, dus het is het beste om de siroop rond begin tot half juni te maken. Deze siroop kan niet alleen direct gebruikt worden, maar ook voor andere gefermenteerde producten zoals pruimenazijn, pruimenwijn en pruimenchilisaus.

Siroop is niet alleen een natuurlijke zoetstof, maar zorgt er ook voor dat gerechten als vis en kip lekkerder en aantrekkelijker worden in combinatie met zout, sojasaus en sojabonenpasta.

Omdat er tijdens het bereidingsproces geen hitte wordt gebruikt, behoudt de siroop zijn natuurlijke smaak, voedingswaarde en gezondheidsvoordelen.

Deze siroop wordt ook gebruikt als volksgeneesmiddel om de spijsvertering te bevorderen en maagproblemen te verzachten.

De siroop is tot 5 jaar houdbaar mits goed bewaard, hoewel de smaak en zoetheid na 2 jaar kunnen afnemen. Het is ook een belangrijk ingrediënt bij de productie van pruimenwijn, een traditionele Koreaanse wijn die bekend staat om zijn verfrissende en milde smaak.

Koreaanse pruimenwijn heeft een verfrissende en milde smaak, met een vleugje zuur van pruimensiroop en de bitterheid en zoetheid van soju - Foto: Korea Herald

Om een ​​portie Koreaanse pruimenwijn (maesil-ju) te maken die mild aromatisch, verfrissend en lichtzoet is, heb je slechts 1 kg groene pruimen, 300 g suiker en 3,6 liter soju nodig. Verwijder eerst de pruimenstelen, was ze onder stromend water en droog ze grondig af om te voorkomen dat vocht het fermentatieproces verstoort.

Doe vervolgens de pruimen en de suiker afwisselend in een glazen pot, sluit goed af en laat ongeveer 4 weken fermenteren. Giet vervolgens het sojumengsel erbij, dek af en laat verder fermenteren.

Een kleine tip: bewaar de pot op een koele, donkere plek om het fermentatieproces te vertragen, waardoor de wijn na verloop van tijd een rijke, intense smaak ontwikkelt. Hoe langer de wijn bewaard wordt, hoe dieper en voller de smaak wordt.

orchidee

Bron: https://tuoitre.vn/siro-trai-cay-han-quoc-chi-ngam-trai-cay-voi-duong-ma-thanh-hien-tuong-am-thuc-20250623231354869.htm