Bergensk mat – smaken av havet og Nord-Europas ånd

Bergen, Norges eldste havneby, er ikke bare kjent for sine rekker med gamle trehus ved fjorden, men også for sitt unike kjøkken, rikt på havet og gjennomsyret av den nordiske ånden.

Laks er en uunnværlig ingrediens i ethvert bergensk måltid. Denne fisken fanges fra det kalde havet, hvor det klare og rene vannet bidrar til at fiskekjøttet blir fast og fett. En av de tradisjonelle måtene å tilberede den på er gravlaks, eller syltet laks. Folk marinerer fisken med salt, sukker, dill og sort pepper, og lar den deretter ligge i kjøleskapet i noen dager for å gjære litt. Når den spises, skives fisken tynt, ofte servert med rugbrød og honningsennepssaus. Fisken er myk, velduftende, litt søt og har et lett fettinnhold, noe som skaper en veldig typisk smaksopplevelse for Norden.

I tillegg til gravlaks røykes også laks med den tradisjonelle metoden. Fisken renses, saltes og henges i et kaldt røykeri, hvor eike- eller einerøyk skaper en særegen smak. Røykeprosessen varer mellom 12 og 24 timer, slik at fisken beholder sin naturlige fuktighet, sødme og aroma. Røkt laks serveres ofte til en bergensk frokost, ledsaget av kokte egg og rugbrød.

Torsk er også en ikonisk ingrediens i Bergen. Siden middelalderen har tørket torsk – kalt tørrfisk – blitt eksportert fra Bergen over hele Europa. I dag er torsk fortsatt sentral i mange tradisjonelle retter. En slik rett er bacalao – en torskegryte i middelhavsstil – som bergenerne har tilpasset med lokale ingredienser.

Tørket torsk bløtlegges i vann til den er myk, deretter stues den med tomater, poteter, løk, hvitløk og oliven. Retten har en litt salt, fet og aromatisk smak, veldig egnet for kalde dager. En annen populær rett er stekte torskekaker. Fisken males, blandes med mel, egg, løk og krydder, formes deretter og stekes, serveres med kokte poteter og rømmesaus. Den sprø utsiden, det myke innsiden og den velduftende lukten av torsk skaper en rett som er både rustikk og attraktiv.

Bergens kjøkken er en harmonisk kombinasjon av ferske ingredienser fra havet og tradisjonelle nordiske matlagingsmetoder. Hver rett er ikke bare en smaksopplevelse, men også et kulturelt utsnitt som gjenspeiler menneskenes tilknytning til naturen, historien og det rolige tempoet i en gammel havneby.

Kilde: https://hanoimoi.vn/am-thuc-bergen-huong-vi-bien-ca-va-tinh-than-bac-au-716177.html