Kinesisk ernæringsfysiolog analyserer hvorfor det ikke alltid er bra å spise rå grønnsaker

Faktisk, fra perspektivet om å forbedre fordøyelsen og sikre mattrygghet, er det kanskje ikke det beste valget å spise rå grønnsaker.

Rå grønnsaker kan faktisk beholde næringsstoffene sine maksimalt. (Kilde: Getty Images)

Nå til dags forfølger mange konseptet med fersk og næringsrik mat, og erstatter fisk og kjøtt med grønnsakssalat... De tror at det å spise rå grønnsaker ikke bare beholder flere næringsstoffer, men også lar dem nyte den originale smaken av retten.

Følgende artikkel av Dr. Bian Huawei, leder for avdelingen for klinisk ernæring ved Sun Yat-sen universitetssykehus i Kina, analyserer dette.

Grønnsaker er en kilde til fiber, mineraler, vitaminer og antioksidanter. Rå grønnsaker beholder faktisk næringsstoffene sine maksimalt.

Imidlertid kan ikke alle grønnsaker spises rå, og noen næringsstoffer krever høye temperaturer for bedre opptak av kroppen.

Det finnes to typer grønnsaker som er helseskadelige når de spises rå. Den ene er grønnsaker som har et høyt innhold av oksalsyre.

Oksalsyre vil reagere med kalsium, magnesium og andre mineraler og danne uløselige utfellinger, noe som påvirker opptaket av mineraler. På lang sikt vil oksalsyre også øke risikoen for urinveisstein og nyrestein.

Riktig tilberedning av grønnsaker kan fjerne noe av oksalsyren som finnes i dem. Det ble utført et eksperiment der spinat og amarant ble kokt i rent vann. Jo høyere vanntemperatur, desto lavere oksalsyreinnhold.

Derfor er grønnsaker med høyt oksalsyreinnhold som vannspinat, amarant og selleri ikke egnet til å spises rå, men bør bearbeides med varme.

Den andre typen er giftige grønnsaker som kidneybønner (inneholder saponin og fytohemagglutinin). Hvis de spises rå, kan disse forårsake kvalme, oppkast og andre symptomer, og i alvorlige tilfeller død. Dette giftstoffet kan imidlertid ødelegges ved oppvarming.

I tillegg, fra et mattrygghetsperspektiv, inneholder rå grønnsaker mye plantevernmiddelrester og sykdomsfremkallende bakterier, som lett kan forårsake fordøyelsesbesvær.

Kilde: https://baoquocte.vn/bac-si-dinh-duong-trung-quoc-phan-tich-nguyen-nhan-khong-phai-luc-nao-an-rau-song-cung-tot-246798.html