For omtrent 40 år siden var den stekte melretten ofte en del av frokosten til familier i det fattige landskapet i Binh Dinh. Men nå har denne rustikke retten med grillet slangehodefisk blitt en berømt spesialitet fra landet Nau.
I slutten av april, etter å ha tatt med meg den japanske forretningsmannen Tsubame Kazuhiko til Binh Dinh for å besøke byen og lære om investeringsmuligheter, tok jeg ham med til Binh Dinh Provincial Party Committee Guest House på Tran Phu Street i Quy Nhon City for å nyte spesialitetene.
Tallerkener med mat laget av fersk sjømat fanget i Binh Dinh-farvannet ble brakt til bordet én etter én.
Ingen av rettene imponerte imidlertid den japanske gjesten, for han hadde reist mange steder og ofte likte disse rettene.
Da tallerkenen med woket mel dukket opp med en bolle med varm grillet slangehode-fiskesaus, løftet han tommelen og antydet «denne retten er nummer én» og spiste tre boller på én gang.
Kollegene som fulgte herr Kazuhiko den dagen kom fra Ho Chi Minh-byen og Hanoi , og alle roste den da de nøt denne retten for første gang.
De forventet ikke at denne spesialiteten en gang var en populær rett i landet Nau Binh Dinh. På den tiden var nudler veldig billige, hvert kilo kostet mindre enn en iskrem. Derfor var det vanligvis bare fattige familier som spiste dette til frokost.
Det første tapiokamelet på den tiden ble laget av fersk kassava. Først ble kassavaen skrelt og malt til pulver. Deretter ble melet gnidd på en netting eller tykk klut, pulveret la seg i en bolle over natten og ble kalt det første tapiokamelet.
Retten med mel blandet med fiskesaus og grillet slangehodefisk har blitt en av de deilige spesialitetene til Binh Dinh.
Før bearbeiding blandes det første melet med akkurat nok vann, ikke for tynt og ikke for tykt. Pannen må være klar og litt olje må tilsettes for å forhindre at det fester seg til bunnen.
Når oljen koker, hell i melet, la det småkoke og rør hele tiden. Navnet «wok» kommer fra denne handlingen.
Kokken må være dyktig og rask til å røre deigen slik at hver del stekes jevnt. Deigen blir klar mens den steker og ser ut som lim.
Den wokkede meldippsausen den gang ble rett og slett laget av chili, knust hvitløk med god fiskesaus eller rekepasta. Det første wokkede melet ble liggende i den varme pannen, deretter ble det brukt spisepinner til å dyppe det i fiskesausen, og frokosten var komplett.
Nå til dags lages den wokkede melretten av tørt malt hvetemel og varieres av mange, og spises med reker, kjøtt, braisert fisk, storfeavfall, svineavfall...
Det beste er imidlertid fortsatt å dyppe fiskesaus med chili og hvitløk blandet med grillet slangehodefisk eller abbor. Selv om det er en spesialitet, kan hvem som helst nyte denne retten på restauranter og spisesteder i Binh Dinh fordi prisen bare er noen titusenvis av VND for en porsjon.
[annonse_2]
Kilde: https://danviet.vn/bot-mi-khuay-kieu-gi-ma-an-voi-ca-loc-nuong-xua-nha-ngheo-nay-dai-gia-cho-la-dac-san-binh-dinh-20250221185143223.htm
Kommentar (0)