Dao Thuy Linh (andre fra høyre) opplever å lage a-yoh-kake med Bru-Van Kieu-folket i Quang Tri -provinsen - Foto: NVCC
Thuy Linh eier for tiden en restaurantkjede med virksomhet i tre regioner, og reiser fortsatt over hele landet for å lage mat, spise og, mest av alt, er ivrig etter å finne de essensielle matlagings"hemmelighetene" til de etniske gruppene.
Gå, utforsk og lær gode ting.
Som eieren sa, selv når det er veldig folksomt, virker det som om hun føler seg utilfreds når hun blir rost for den deilige maten. Med nesten 20 års erfaring på kjøkkenet og matopplevelser i mer enn 50 land, innrømmer Linh: «Mat er noe som tiltrekker meg enormt.»
Det den unge eieren fortsatt føler ikke er nok, er at selv om hun har hatt muligheten til å besøke mange steder i verden, «er det fortsatt noe som bekymrer meg at jeg ikke har smakt og lært alt om kjøkkenet til de 54 etniske gruppene i landet.» Det er også grunnen til at Linh er fast bestemt på å starte denne helt spesielle kulinariske reisen.
Siden midten av 2023 har Thuy Linh startet med en reise for å lære om Khmer- og Cham-samfunnene (An Giang-provinsen). Reisen fortsatte med Cho Ro-samfunnet (Dong Nai-provinsen), Stieng (tidligere Binh Phuoc-provinsen) og kinesere i Cho Lon-området (HCMC). Restauranteieren har besøkt det etniske samfunnet Ba Na (Gia Lai-provinsen), E De (Dak Lak-provinsen), Brau (tidligere Kon Tum-provinsen), Co og Co Tu (Quang Ngai-provinsen), Ta Oi (Hue by) og Bru-Van Kieu (Quang Tri-provinsen)...
Hele turen var et personlig prosjekt som Linh betalte for selv, og hun avtalte passende tidspunkter for hver tur. Før hun dro, kontaktet og ble kjent med folk for å be om tillatelse til å besøke dem, lære om dem og dele sine intensjoner.
Frem til nå har hun hatt muligheten til å spise og lære om kjøkkenet til mer enn 20 forskjellige etniske samfunn. «Det lengste avstanden er bare den sentrale regionen, så den reisen vil helt sikkert fortsette til vi har besøkt alle 54 etniske gruppene», smilte Linh.
Jeg velger ingredienser fra denne etniske gruppen og kombinerer dem med matlagingsmetodene til en annen etnisk gruppe for å lage retter med min egen matlagingsånd. Selvfølgelig må det passe til vanene og matlagingsstilen til gjestene jeg serverer.
DAO THUY LINH
Ønsker å spre nasjonal skjønnhet
Selv om det er ganske travelt å administrere og drive restaurantkjeden, ordner Linh alltid med å bli så lenge som mulig på hver tur til et etnisk samfunn. Hun sier hun blir tiltrukket av stedet fordi hvert sted hun besøker alltid har så mange nye og interessante ting fordi det er så mange krydder, deilige retter og unike matlagingsmetoder som hun aldri har kjent før.
Linh sa at takket være reisene sine lærte hun at frø av vill sitrongress har en enda sterkere eterisk olje og duft enn sitrongresset hun vanligvis bruker. Hun har samlet mange nye ingredienser og oppskrifter, og har lagt til nye retter i restauranten etter hver tur.
«Det er det beste jeg har samlet, blandet fra ingredienser, bearbeidingsmetoder og krydder fra mange forskjellige regioner og etniske grupper. For eksempel ble den håndknuste froskepølseret inspirert av Khmer-samfunnet og bearbeidingsmetodene mange andre steder. Det er for tiden den mest solgte retten her,» delte Linh.
Men ikke bare matlaging, hver tur er en opplevelsesreise med å dra til skogen, drive med jordbruk, spise og sove med lokalbefolkningen. Alt blir tatt opp og delt på sosiale nettverk. Det er ganske overraskende at mer enn 20 klipp fra hennes kulinariske reise er elsket av mange mennesker, inkludert mange venner fra mange land som har kjent Linh siden hun studerte i utlandet i Singapore.
«Noen oppfordret meg og sendte meg en tekstmelding da de så at jeg ikke hadde delt et nytt klipp på lenge. Det var også mange som lovet å komme til Vietnam og ville bli med meg på denne kulinariske oppdagelsesreisen», skrøt Linh.
Rekruttering av barn fra etniske minoriteter til arbeid
Noen ganger holdt vanskelighetene i et bestemt område Linh tilbake, noe som gjorde turen lengre enn forventet. På den tiden lagde eieren av restaurantkjeden Ech Xanh personlig mat til lokale barn.
Det er ganske spesielt at fra disse turene er det mer enn et dusin ansatte som jobber på restauranten for tiden. Disse er barn av ulike etniske grupper som er rekruttert direkte av Linh. Noen av dem har også sentrale lederstillinger på noen av restaurantkjedens lokasjoner.
Det finnes også elever som måtte slutte på skolen fordi familien deres var for fattig, men etter å ha jobbet på restauranten en stund, har de nå returnert til skolen med egen lønn og litt ekstra støtte fra den unge eieren.
Studer i utlandet og start en bedrift hjemme
Dao Thuy Linh møtte motstand fra familien sin da hun studerte i utlandet og hadde en stabil jobb med høy lønn i Singapore, men plutselig bestemte seg for å reise hjem for å leie et lokale for å åpne en restaurant. Kapital, erfaring, ideer og mange andre grunner gjorde at ingen i familien støttet henne.
Men hun sa at hun ville lage sin egen, og tenkte umiddelbart på froskekjøtt, som regnes som en «halv kylling, halv fisk»-mat med høyt næringsinnhold, men ikke mange selger det på den tiden. Det er også en grunn til det, fordi Singapore-froskegrøt fortsatt er ganske attraktiv for matelskere over tid.
Den første restauranten ble etablert med en besparelse på 100 millioner VND, og var ganske øde fordi den ikke hadde noe merke, så det var ikke lett å tiltrekke seg kunder til å nyte de rustikke rettene. På den tiden, da det var for stille, dro eieren til flere bygninger og høyhus i sentrum for å dele ut flygeblader for å promotere seg selv.
På grunn av COVID-19-pandemien ble Linh tvunget til å stenge butikken, returnere nesten alle lokalene, til og med selge og pantsette eiendeler for å vedlikeholde og deretter restaurere butikken. Servering, servering og parkering – det er ingen jobber hun ikke har tatt på seg. Og fra en liten restaurant til nå har Linh en kjede med dusinvis av restauranter i alle tre regioner i landet.
Kilde: https://tuoitre.vn/co-chu-chuoi-nha-hang-khap-3-mien-khat-khao-kham-pha-am-thuc-54-dan-toc-20250914082007116.htm
Kommentar (0)