Can Tho-jenta «setter sovende snegler» i arbeid som spesialitet

Fru Dang The Quynh Anh var student i landbruksøkonomi ved Can Tho University. Etter endt utdanning jobbet hun mange steder med god lønn. Da hun giftet seg og ble hjemme for å ta vare på barna sine, tenkte denne kvinnen på å finne en jobb for å øke inntekten sin og ikke være avhengig av mannen sin.

Fru Dang The Quynh Anh med sine røykte snegleprodukter. Foto av Hong Tham

Fru Quynh Anh sa: «Jeg likte en gang grillet sneglerett og husket alltid den deilige smaken. Derfor, da vi innså forbrukernes etterspørsel, bestemte mannen min og jeg oss for å lære den gamle måten å lage grillet sneglemodell på.»

I 2019 begynte Quynh Anh å eksperimentere med å lage røykte snegler på den tradisjonelle måten som foreldrene hennes hadde lært henne, i utgangspunktet med en mengde på rundt 10 kg. På grunn av manglende erfaring kunne hun imidlertid ikke skille mellom hvilke typer snegler som hadde evnen til å "gå i dvale", og tapsraten var høy, så hun måtte gjennom mange mislykkede forsøk.

For tiden selges produktene hovedsakelig engros til restauranter, spisesteder og turistområder i Can Tho by, og selges ved håndbæring til USA, Australia osv. Foto av Hong Tham.

For å få tak i kvalitetsmaterialer nølte ikke Quynh Anh med å reise hundrevis av kilometer til provinser oppstrøms som An Giang og Dong Thap for å velge og kjøpe snegler. Etter en periode med læring og eksperimentering ble Quynh Anhs modell med å henge snegler på kjøkkenet først en suksess.

Etter det utnyttet hun den tomme plassen på taket til å bygge et «soverom» for sneglene med et areal på over 10 kvadratmeter. I 2023, da modellen hadde stabilisert seg, åpnet hun offisielt en spesialbutikk med merkenavnet «Miss Uts grillede snegler».

Før sneglene tas med inn på soverommet, rengjøres de, friske velges ut og legges i bløt i vann i omtrent 6–8 timer for å fjerne smuss. Foto av Hong Tham

«Sneglene velges nøye ut for å fjerne de som ikke oppfyller kravene, som for eksempel ødelagte skall eller som er for små. Deretter må sneglene legges i bløt i rent vann i 6–8 timer for å frigjøre smuss, og deretter settes i et «soverom». Sneglene plasseres i en plastkurv kledd med et tykt lag med halm. Fra 1 uke til 1 måned vil de automatisk «gå i dvale». Når de sover, må sneglene opprettholde en tørr, luftig temperatur som i naturen i omtrent 2–3 måneder for å oppnå kvalitetsprodukter.» – Quynh Anh fortalte om prosessen med å lage kjøkkensnegler.

«Det viktigste når man lager snegler til oppheng på kjøkkenet, er hvor sneglene kommer fra. Sneglene må være av god kvalitet, fyldige og sunne for å kunne henges opp på kjøkkenet. Spesielt krever det å lage snegler nøye oppmerksomhet i hvert trinn, inkludert å være oppmerksom på romtemperaturen (omtrent 24 grader celsius) når sneglene «går i dvale». Samtidig må hver snegle kontrolleres for å fjerne døde snegler. Hvis du er uforsiktig, vil problemet gradvis spre seg til de andre hvis bare én død snegle ikke fjernes umiddelbart», delte Quynh Anh.

Før koking bløtlegges sneglene i fersk melk, kokosmelk, egg eller avhengig av hver enkelt persons smak. På grunn av vannmangel i mange måneder absorberer sneglene umiddelbart mye vann inn i kroppen, slik at sneglekjøttet blandes med den velduftende og deilige blandingen av vann.
Foto av Hong Tham

Det spesielle med kjøkkensneglene er at de er rene (fordi smusset er fjernet på forhånd), fyldige og runde, kan oppbevares lenge slik at de kan transporteres langt unna; samtidig er sneglekjøttet hvitt, seigt, deilig og mer velduftende enn snegler som er oppdrettet i dammer eller snegler som lever i naturen.

For tiden selger Quynh Anh omtrent 3–4 tonn røkte snegler til markedet hvert år, til en pris på omtrent 220 000 VND/kg. Produktene selges hovedsakelig engros til restauranter, spisesteder og turistområder i Can Tho by, og selges håndbåret.

Kilde: https://kinhtedothi.vn/co-gai-can-tho-ru-oc-ngu-thanh-dac-san.810712.html