Ca Mau-krabbe med peppersaus, fylte reker med hundrevis av blomster på vietnamesisk og kinesisk vis

Kokkene Le Nguyen Hoan Long og Tran Tho Sinh fremfører Ca Mau-krabbe med peppersaus og fylte reker med blomster.

Ca Mau krabbe med peppersaus - Foto: HOANG LE

Aktiviteten er en del av Vietnam-Kina Culinary and Catering Service Exchange Conference 2025 som finner sted 8. august på SECC Exhibition and Convention Center i Ho Chi Minh-byen.

Kokk Le Nguyen Hoan Long er for tiden president i Global Chefs Association og sjefskokk ved Tan Son Nhat flyplass.

Kokk Tran Tho Sinh kommer fra Guangdong i Kina. Han begynte å jobbe i matbransjen i 1989, jobbet som kjøkkensjef i Wuhan i Nanjing (Kina) og i Vietnam i åtte år.

Ca Mau-krabbe med peppersaus, rik vietnamesisk smak

Kokk Hoan Long bruker Ca Mau-krabbe og Kien Giang- pepper til å lage Ca Mau-krabbe med peppersaus. Ifølge ham er pepper veldig velduftende. Å tilsette litt når man koker krabbe forsterker smaken.

Ingrediens:

Kjøp Ca Mau-krabbe, fjern kjøttet, Kien Giang peppersaus: 1 skje; minibrød: 1 brød, most avokado.

Lage:

Krabbekjøtt blandet med hvitløk, brød og poteter, deretter dyppet i mel, egg og brødsmuler og stekt til det er sprøtt.

Slik lager du peppersaus: Hakk selleristilkene, finhakk dem og stek dem sammen med sjalottløk. Tilsett deretter kraft og la det koke i omtrent 3 timer for å få ut saften. Kraften inneholder tomater, løk, selleriblader, kanel og stjerneanis.

Nåværende:

Sprøstekt krabbe, trykk den til en ball, ha saus på toppen og tilsett deretter litt knust smør.

Brødpresentasjon: legg brødet på bunnen, deretter patéen og deretter krabbekjøttet.

Kokk Le Nguyen Hoan Long demonstrerer tilberedning av Ca Mau-krabbe med peppersaus - Foto: HOANG LE

Kinesisk kokk med fylt rekerett

Fylte reker med hundre blomster er en tradisjonell kantonesisk rett. Hovedingrediensene er reker kombinert med håndknust rekefyll (kalt hundre blomster), tilberedt med den tradisjonelle "stuffing"-teknikken.

Denne retten beholder den naturlige sødmen fra rekekjøttet, kombinert med den myke, seige konsistensen til rekefyllet.

Kokk Tran Tho Sinh lager fylte reker med blomster - Video: HOANG LE

Slik gjør du:

Velg ferske, faste reker.

Rekefyll (hundre blomster): Håndbankede ferske reker, tilsett litt svinefett for å øke fetheten, myke, men sprø.

Fyllingsteknikk: Skjær opp ryggen på reken og fyll rekene i en sommerfuglform.

Damp rekene i 3 minutter eller stek dem til de er gyllenbrune for å bevare all søtheten i rekene.

Tradisjonell kantonesisk stil: Dampet, dynket med rik soyasaus.

Vietnamesisk versjon: Bland sitrongress, lime og dipp i fiskesaus.

Kokk Tran Tho Sinh demonstrerer matlaging av fylte reker - Foto: HOANG LE

Fylt rekeform med hundrevis av blomster - Foto: HOANG LE

Ca Mau krabbe med peppersaus - Foto: HOANG LE

Kulinariske forestillinger - smaksfusjon med deltakelse av 3 vietnamesiske kokker og 1 kinesisk kokk.

De lagde matretter som fylte tigerreker med hundre blomster, grønn hummer med gul hvitløkssaus, skivet lotusrot stekt med fermentert tofu (kinesisk rett), Ca Mau-krabbe med lang peppersaus og La Vong-fiskekaker.

HOANG LE

Kilde: https://tuoitre.vn/cua-ca-mau-sot-tieu-lop-tom-su-nhoi-bach-hoa-kieu-viet-va-kieu-hoa-20250808161028702.htm