SKRIVEKONKURRANSE «TET-SMAK»: Tet-kaker med landsbygdas sjel

(NLDO) – De tradisjonelle Tet-kakene fra hjembyen min lages nå i store mengder og selges til turister. Alle som spiser dem roser hvor vakre og deilige de er på grunn av produsentens hjerte og kjærlighet.

Hver gang Tet nærmer seg, uansett hvor travel jeg har det, bruker jeg alltid en hel dag på å dra til den gamle landsbyen Loc Yen. Det er et nasjonalt monument i landsby 4, Tien Canh kommune, Tien Phuoc-distriktet, Quang Nam- provinsen; et sted som ikke bare har mange steinsmåter og vakre gamle hus, men som også har deilige kaker og klebrige risretter, som er gått i arv fra generasjon til generasjon med forseggjorte tilberedningsmetoder som ikke er tilgjengelige overalt.

Når jeg kommer hit for å se meg om, spise pepperkaker og kassavakake, kjøpe banh to og klebrig ris, kommer jeg tilbake til mange kjente, varme bilder fra min elskede hjemby Tien Phuoc, hvor jeg har vært knyttet til i mer enn halve livet.

Tet-kaker i den gamle landsbyen Loc Yen

Pepperkake

Rundt 24.–25. desember sa moren min: «Gå til bekken og plukk opp noen småstein for å lage kaker.» Så snart jeg hørte det, plukket jeg umiddelbart opp rottingkurven og bambuskurven min, for jeg visste at moren min forberedte seg på å lage ingefærkaker. Da jeg kom til bekken, plukket jeg mange store småstein i forskjellige former, tok dem deretter med til det grunne vannet, skrubbet dem og vasket dem grundig. Da jeg tok med småsteinene tilbake, lot jeg dem ligge i solen for å tørke.

For å lage pepperkaker valgte moren min deilig klebrig ris, vasket den ren og la den i bløt i vann i omtrent 7 timer til den var myk. Vannet som ble brukt til å bløtlegge den klebrige risen ble blandet med knust fersk ingefærsaft og filtrert. Den klebrige risen ble malt til mel, det malte melet ble pakket inn i et fint klede, og en tung stein ble plassert oppå melet over natten for å presse ut alt vannet.

Deretter ble deigen eltet ved å koke noen håndfuller deig i kokende vann til deigklumpene så vidt hadde krympet; jeg øste ut deigen, knuste den, tilsatte nok honning eller sukker til å søte den; blandet den kokte deigen med resten av det ukokte klebrige rismelet og knuste det i en stor steinmorter. Jeg holdt trestøteren for å knuse deigen med begge hender, moren min dyttet deigen opp i midten av morteren. Da ryggen min var gjennomvåt av svette, hadde deigen tyknet, og jeg dro støteren tungt opp.

Moren min rullet deigen i tykke biter, strødde litt tørt mel mens hun kjevlet den ut for å hindre at den klistret seg, og kuttet dem deretter i biter større enn pekefingeren og tørket dem i solen. Når deigbitene var tørre, la moren min dem i en dag for å gjære med tynt skivet fersk ingefær for å gjøre deigen mer duftende av ingefær.

Bakeprosessen var også veldig omstendelig. Mor satte to gryter på vedovnen, plasserte dyktig småsteinene slik at det ble mange hull, og varmet dem deretter opp. Da småsteinene var varme, plukket hun opp deigbitene som nettopp hadde gjæret og plasserte dem i hullene mellom småsteinene i gryten, dekket lokket for å damptørke. Hver deigbit, da den møtte de varme småsteinene, blåste seg opp langs hullene mellom småsteinene, som ingefærbiter i forskjellige former. Mor dyppet den nystekte ingefærkaken i det forsmeltede sukkervannet med ingefærsaft, tok den umiddelbart ut, jeg satte meg ved siden av den og strødde popcorn (stekt klebrig ris) på utsiden, og påførte litt rosa fargestoff på de spisse tuppene av kakene som de unge kvisene på fersk ingefær. Resultatet ble veldig vakre ingefærkaker, både svampete og fete, søte og krydrede, duftende.

Etter at mange kaker var bakt, kledde moren min brettet med tørkede arecablader, arrangerte kakene og oppbevarte dem i en risbøtte i mange dager, fortsatt sprø. Når Tet kom, var det veldig vakkert å servere ingefærkaker på et fat for å tilbe og underholde gjester. Før vi nøt pepperkakekaken, så vi barna ofte på den en stund før vi spiste. Etter mange år husker jeg fortsatt kaken med den søte, rustikke smaken av klebrig ris og honning; dens betydning og hengivenhet av "krydret ingefær, salt salt"; dens varme fra ilden, dens familiekjærlighet og kjærligheten til nabolaget.

Kassavakake, "B.52"-kake

I anledning Tet, da jeg returnerte til Tien Phuoc for å besøke den gamle slagmarken og folket i motstandsbaseområdet, spurte onklene og tantene som hadde kjempet i hjembyen min meg: «Lager hjembyen din fortsatt kassavakaker og «B.52»-kaker?» Jeg svarte: «Ja».

Så var det rørende historier om Tet-høytiden under krigens hungersnød, da vi bare ønsket å se banh ú, banh tet, selv om kakene var pakket inn i «sàn rai» (kassava plantet sporadisk slik at fienden ikke skulle oppdage bombingen), og i sjeldne bananer fra landene der giftige kjemikalier og bomber stadig gned og gned. Når det gjelder meg og mange av klassekameratene mine, på Tet, selv om det var mange «delikatesser», lengtet vi fortsatt etter banh ú kassava, banh «B.52», så hvert år lagde jeg dem selv eller prøvde å finne dem å kjøpe.

Det var bare noen få år etter landets gjenforening at jeg kunne spise pepperkaker, banh to og banh tet under Tet, da familien min hadde ryddet mange brakkmarker for å plante ris og klebrig ris. Hjemlandet mitt hadde nettopp vært gjennom en voldsom krig, så ris og klebrig ris var drømmen til mange familier under Tet, så i de første årene ble banh u og banh tet pakket inn i kassava.

Banh til og "B.52" kake

Sent på ettermiddagen i desember dro far for å plukke kassava og tok den med hjem. Mor skrelte den, vasket den, fjernet kjernen og malte den deretter til pulver. Kvernbordet var et stykke aluminium som far kuttet ut av et amerikansk lysrør og brukte en spiker til å lage mange små hull i. Kassavaen ble malt på den ru siden av kvernbordet. Med det malte kassavapulveret, blandet med tørket kassavapulver og noen dampede svarte bønner som fyll, klarte mor å pakke inn flere dusin banh u.

Hele familien var oppe hele natten og malte mel for å lage «B.52»-kaker. Kakene ble laget av kokt kassava, knust i en steinmorter med modne bananer, pakket inn i bananblader, bundet tett med bambusstrimler som banh tet, og stekt igjen. Når kakene ble skrellet av, var de veldig myke og deilige.

«B.52»-kake er en rett som folk i hjembyen min lagde mat til under krigen for å ta med seg når de dro dypt inn i skogen for å unngå koordinatene til de amerikanske B.52-bombeflyene. Den var pakket inn i lang og stor nok for at mange kunne spise den, så den ble humoristisk kalt «B.52»-kake. Under Tet pakket folk inn kassavakaker og «B.52»-kaker for å gi til soldater og geriljasoldater.

De enkle kakene på Tet er ikke bare et minne. På årets siste dag gikk jeg gjennom markedet i Tien Ky-byen, møtte en gammel mann som bar en kurv med kassavakaker til salgs, kjøpte en bunt som fortsatt var varm; han smilte tannløst og fortalte historier fra fortiden ...

Da jeg besøkte den gamle landsbyen Loc Yen, returnerte til hjembyen min, Tien Son kommune, så på pepperkakene; sammen med banh to, banh no, banh in, xoi vang, xoi gac – varme, kjærlige minner som strømmet tilbake, følte jeg plutselig at våren var uvanlig varm.

Kilde: https://nld.com.vn/ban-doc/cuoc-thi-viet-huong-vi-tet-banh-tet-hon-que-20230122141851921.htm