Nem thinh regnes som en berømt rett i Thanh Hoa. Ifølge lokalbefolkningen er nem thinh laget av rått svinekjøtt og thinh. Thinh lages av ris eller mais, stekt til den er gyllenbrun og deretter malt eller knust til pulver.

Selv om den er naturlig gjæret uten noen bearbeiding, har nem thinh sin egen smak, forskjellig fra den sure nem som vanligvis finnes i Thanh Hoa.

Kombinasjonen av rått svinekjøtt, rispulver og typiske blader som guavablader, ginseng og mange kjente krydder som fiskesaus, chili, hvitløk, pepper,... gir nem thinh en litt syrlig smak, med den karakteristiske aromaen av fermentert ferskt kjøtt.

Thanh Hoa fermentert svinekjøttrull 0.jpg
Guavablader må velges som unge blader, ikke for gamle eller for unge. Foto av Ngoc Vi

Fru Nguyen Thi Dung (Nghi Son-byen, Thanh Hoa) sa at prosessen med å lage nem thinh krever nøyaktighet og raffinement. Spesielt valg av innsatsmaterialer anses som det viktigste trinnet, som bestemmer kvaliteten.

«Svinekjøttet må være magert, fettfritt, ferskt og varmt, tatt samme dag. Risen som brukes til å lage rispulveret må være god klebrig ris eller vanlig ris, med runde korn, ikke for hvit eller for gul. Guavablader og Polyscias fruticosa-blader for å forsterke aromaen i vårrullene må velges, ikke for gamle eller for unge», sa fru Dung.

Ifølge fru Dung blir svinekjøttet som brukes til å lage nem thinh kuttet i biter og blandet med revet skinn. Tidligere var skinnskjæringsprosessen veldig vanskelig fordi det måtte gjøres for hånd, slik at skinnfibrene var små og blandet godt med kjøttet og krydderne.

Men i dag, i anlegg som produserer store mengder nem thinh, har det blitt enklere å skjære huden takket være bruken av moderne maskineri for å spare tid, redusere innsatsen og samtidig sikre produktiviteten.

Svinekjøtt og skinn blandes med krydder. Video : Ngoc Vi

Etter at du har tilberedt ingrediensene, bland kjøttet og skinnet med krydder som krydderpulver, fiskesaus, chili, pepper og finhakket hvitløk (avhengig av smak), og tilsett deretter det velduftende rispulveret og bland det sammen. Dette trinnet må gjøres jevnt.

Deretter former folk vårrullene til kuler i passende størrelse og pakker dem inn i bananblader, med en plastpose inni slik at vårrullene kan gjære naturlig. Innpakking av vårrullene krever også omhu og forsiktighet for å sikre at rullene er godt pakket inn.

«Personen som lager vårrullene må pakke dem godt inn, ellers vil vårrullene lekke og ikke kunne stekes», sa fru Dung.

Vårrullene pakkes sammen i plastposer før de pakkes inn i bananblader. Foto: Ngoc Vi

Etter innpakning legger folk vårrullene på et tørt og kjølig sted eller henger dem på kjøkkenet. Etter omtrent 2–3 dager vil vårrullene være modne, med akkurat passe mengde syrlighet, og kan nytes umiddelbart.

Mange gjester som har smakt denne retten kommenterte at Nem Thinh har en litt syrlig smak fra fermentert svinekjøtt og den karakteristiske aromaen av stekt rispulver. Når den spises med guavablader, Polyscias fruticosa-blader, chilisaus eller fiskesaus, vil kjøttet i nemmen være mer velduftende og deilig.

På markedet koster nem thinh for tiden mellom 25 000 og 50 000 VND/stykk (avhengig av mengde og sted).

Selv om nem thinh regnes som en kjent spesialitet i Thanh Hoa, er den også ganske «kresen» blant kundene fordi denne retten ikke tilberedes med varme, men bare går gjennom en naturlig gjæringsprosess.

Noen spisegjester innrømmer at nem thinh er en rett som «høres skummel ut», men er avhengighetsskapende. Imidlertid bør personer med svak mage og ofte mage- og fordøyelsesproblemer tenke seg om når de bruker denne retten.

En gjest som satt på fortauet i Hanoi , spiste en rett og roste den som «den beste i Vietnam». Da de ankom Hanoi, nøt gjesten av blandet vietnamesisk og pakistansk blod krabbe-nudleretten og roste den stadig som deilig.