Nghe Ans spesialitet med surt kjøtt har opplevd en kraftig økning i bestillinger under Tet.

Når vi nevner kjøkkenet i grenseregionen Que Phong, kan vi ikke ignorere den berømte surkjøttretten som har skapt et merke gjennom årene.

I kulturen til det thailandske folket i Nghe An er surt kjøtt (chin xom) en berømt delikatesse laget av ferskt kjøtt som svinekjøtt og storfekjøtt; i dag lages det hovedsakelig av rent svinekjøtt. Denne delen av kjøttet blandes delikat med skogsblader, krydder osv., noe som skaper en unik kulinarisk stil, typisk for fjellregionen.

Surt kjøtt er en 3-stjerners OCOP-spesialitet i Que Phong-distriktet. Foto: Quang An

I 2022 ble surkjøtt anerkjent som et OCOP-produkt i Que Phong-distriktet, og ble mer kjent i innenlandske og utenlandske markeder. Dette skapte forutsetninger for at produsentene kunne utvide forbruksmarkedene sine og markedsføre produktene sine.

Da jeg besøkte Pham Thi Hoais produksjonsanlegg for surt kjøtt i Kim Son-byen i Que Phong-distriktet i desember, var produksjonsområdet fylt med emballasje, esker, bambusrør ... og forberedte emballasje for eksport til provinser og byer.

Folk i byen Kim Son i Que Phong-distriktet pakker surt kjøtt. Foto: PV

Fru Hoai tok en pause fra å skjære kjøtt og delte: Etter å ha oppnådd OCOP-produktsertifisering, er surt kjøtt stadig mer populært i markedet. Antall bestillinger har økt, så vi må jobbe overtid for å betjene kundene.

«Hovedingrediensen i surt kjøtt er svinekjøtt. Vi må finne og kjøpe deilige, rene kjøttstykker som er nøye utvalgt, som rumpe og mager skulder... I år, på grunn av virkningene av afrikansk svinepest, er det også vanskeligere å finne råvarer. Vi importerer bare fra anlegg som oppfyller standarder, områder der sykdommen ikke har dukket opp for å sikre sikkerheten...», sa Hoai.

For å lage spesialretten med surt kjøtt, må den også gå gjennom mange stadier. Etter import blir svinekjøttet renset, kuttet i små og jevne biter, deretter marinert med krydder og blandet med riskli. Riskli lages vanligvis av stekt og malt ris, noe som gir en duftende, iøynefallende gul farge. Etter dette stadiet legges kjøttet og riskliet i bambusrør og -bokser for å forberede det til gjæringsprosessen. Vanligvis kan det nytes etter 3–4 dager.

Surt kjøtt legges i bambusrør for å skape en kjent følelse av fjell og skoger. Foto: Quang An

Herr Luong Chi Bao, som lager surt kjøtt i Que Phong-distriktet, sa at surt kjøtt også må smakes «riktig» for å være autentisk. Følgelig, etter å ha blitt gjæret og modnet i 4–5 dager, vil kjøttet ha en sur smak og naturlig aroma. Men for å gjøre det enda mer deilig, må det spises med krydder som fikenblader, ginseng, urter og dyppes i chilisaus eller lett fiskesaus. I det kjølige været på slutten av året får det alle til å utbryte når de nyter surt kjøtt med en kopp varm vin.

For tiden pakkes surt kjøtt i to typer, én type i plastbokser med en holdbarhet på 60 dager, den andre typen i bambusrør, ofte brukt som gaver med en holdbarhet på 30 dager.

Med sitt vakre utseende, rike tradisjonelle smak og rimelige pris, blir surkjøtt ofte valgt som gave under Tet. Fordi antallet bestillinger under Tet tredobles sammenlignet med vanlige dager, ansetter surkjøttproduksjonsanlegg for tiden flere folk for å møte etterspørselen.

Que Phong-surkjøtt introduseres på messer. Foto: Xuan Hoang

Gjennom diskusjonen sa Phan Trong Dung, leder for avdelingen for landbruk og bygdeutvikling i Que Phong-distriktet: I Que Phong-distriktet finnes det fire OCOP-produkter, hvorav gul blomsterte og surt kjøtt er hovedproduktene, som har bekreftet sitt omdømme og merkevare i markedet.

I den kommende tiden vil distriktet styrke organiseringen av tilknytningsprogrammer, introdusere denne spesialiteten, bringe produkter til supermarkedsystemet for ikke bare å øke inntektene til arbeiderne, men også bidra til å fremme bildet av grenseområdet Que Phong til venner nær og fjern i landet.

Kilde: https://baonghean.vn/dac-san-thit-chua-vung-bien-xu-nghe-tang-manh-don-hang-dip-tet-post283672.html