Bevaring av Cham-folkets tradisjonelle kakebakeryrke

Fra 20. til 23. oktober feiret Cham-folket, som følger brahmanismen, entusiastisk Kate-festivalen. Under festivalen lagde mange kvinner i landsbyen Cham Huu Duc (Phuoc Huu kommune) omhyggelig tradisjonelle kaker til sitt folk, vanligvis Non Ya-kake (ingefærkake), Sakaya, Tet-kake ... for å tilby til forfedre og behandle fornemme gjester, og demonstrerte dermed kvinners oppriktighet og oppfinnsomhet på Cham-folkets viktigste høytid.

Tidlig i morgen forberedte fru La Thi Thu (68 år gammel) og datteren hennes, fru Thien Thi Thuy Trang, i landsbyen Cham Huu Duc bananblader, mel, egg, peanøtter, ingefær ... for å lage Non Ya-kake og Sakaya-kake sammen med noen landsbyboere. For å få en bolle med velduftende Sakaya-kake blandet fru Thu ingrediensene, inkludert egg, sukker, ristede peanøtter og knust ingefær, la dem i små boller og la dem i en kjele for å dampe over svak varme. Mer enn 10 minutter senere, da kaken fikk en vakker gyllen farge, med en svak aroma av peanøtter og ingefær, var kaken ferdig.

Kvinner fra landsbyen Cham Huu Duc med tradisjonelle kaker.

Fru Thien Thi Thuy Trang fortalte at tidligere lagde nesten alle husstander i landsbyen kaker ved viktige anledninger som Kate-festivalen, bryllup... Nå for tiden er det ikke lenger like populært å lage tradisjonelle kaker som før. De fleste ansetter arbeidere til å lage dem i stedet for å lage dem selv. Mange familier beholder ikke lenger de tradisjonelle kakeoppskriftene. For å gjenopprette kakebakeryrket med den tradisjonelle smaken, oppsøkte hun for mange år siden mange eldre håndverkere i Lam Dong -provinsen for å lære. Frem til nå kan hun lage mange typer tradisjonelle kaker fra Cham-folket selv, og er klar til å lære dem videre til neste generasjoner i landsbyen for å bidra til å bevare den tradisjonelle kulturen til sitt folk.

Dampprosess for Sakaya-kake.

Helt siden barndommen har fru Truong Thi Dao (73 år gammel) blitt lært av moren sin, en håndverker, hvordan man lager tradisjonelle kaker fra Cham-folket. Takket være dette kan hun og søstrene i familien lage mange forskjellige typer tradisjonelle kaker. Fru Dao sa at ingrediensene for å lage tradisjonelle kaker fra Cham-folket er enkle, hovedsakelig inkludert mel, sukker og egg, men alle trinnene må gjøres for hånd. For å lage Non Ya-kake bruker Cham-folket hovedingrediensene klebrig rismel, fersk ingefær, egg, sukker og litt gjær. Risen må være velduftende, storkornet, ugjennomsiktig hvit klebrig ris, knust til pulver og deretter tørket. Pulveret blandes med egg og kokende vann for å oppnå en jevn, klissete tekstur. På dette tidspunktet vil bakeren ha pulveret i en morter og knuse det, deretter ta små håndfuller med pulver og begynne å forme kaken. Non Ya-kakeformingsfasen viser Cham-kvinners omhyggelighet og fingerferdighet når de må bruke en skarp kniv for å lage en form som ligner på ingefær eller korallgrener i virkeligheten. Etter å ha blitt stekt til den er gyllenbrun, dyppes kaken direkte i sukkervann og kandisert ingefær. Til slutt tas hver kake opp og legges på et tørkebrett for å øke sprøheten. Denne metoden bidrar til at kaken holder seg lenger etter bearbeiding. Når den spises, vil kaken være veldig sprø, med en fet, søt og velduftende smak.

Ifølge nestledermunk Luu Sanh Thanh – medlem av den provinsielle Vietnam-komitéen for fedreland og sekretær for Cham Brahman-rådet for dignitarier – har tradisjonelle kaker en viktig betydning i Cham-folkets kulturskatt, nært knyttet til ritualer for forfedres tilbedelse, så vel som folkets liv. I Cham-folkets festivaler finnes det alltid Non Ya-kaker og Sakaya-kaker. Det gamle Cham-folket var knyttet til havet, så Non Ya-kaker har mange former, inkludert formen som et koralltre. Cham-folkets tradisjonelle kaker er alle laget av lokale produkter. Ofringene til Cham-folkets forfedre følger også strengt konseptet om universet og menneskelivet, uttrykt i materialer, mengde og arrangement i ritualene. Non Ya- og Sakaya-kaker brukes til å ofre til forfedrene for å be om deres velsignelser for gunstig vær, gode avlinger, velstand og lykke. Derfor må Cham-folkets tradisjonelle kakebakeryrke bevares, vedlikeholdes og fremmes.

MA PHUONG

Kilde: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202510/giu-gin-nghe-lam-banh-truyen-thong-cua-dong-bao-cham-ad50f7e/