En generasjon unge vietnamesiske kokker introduserer verden for unike retter laget av lokale ingredienser - Foto: NL
Denne påstanden ble fremsatt i rapporten «Fremtidens mat 2026» av Marriott International, som samtidig avslører et panoramisk bilde av den sterke transformasjonen av kulinariske industrien i Asia- Stillehavsregionen med fokus på Vietnam.
Når ville grønnsaker og havsalt står på menyen til 5-stjerners hoteller
Den nylig publiserte rapporten viser at gjestenes vaner og forventninger endrer seg dyptgående, fra å bare lete etter deilig mat til å ønske en helhetlig opplevelse der komfort, følelser og lokal identitet blir sentralt.
Vietnam er i ferd med å bli et av Asias mest dynamiske kulinariske reisemål, ikke bare takket være den sterke økonomiske veksten, men også på grunn av den dyptgående transformasjonen av kulinariske industrien.
Ifølge Marriott International er The Future of Food 2026 en studie utført på 270 hoteller i 20 markeder, med deltakelse fra mer enn 30 ledende kokker, miksologer og matredaktører i regionen.
«Et nytt kulinarisk språk dukker opp i Asia, der kvalitet møter komfort, klasse møter opplevelse», sa Petr Raba, visepresident for mat og drikke for Asia Pacific (unntatt Kina) i Marriott International.
Samtidig tar en annen trend form: den tredje generasjonen vietnamesiske kokker, født inn i kulinariske familier, utdannet på Michelin-stjernerestauranter i utlandet, vender nå tilbake til Vietnam. De tar med seg kreativ tenkning, internasjonale teknikker og nasjonal stolthet for å omdefinere vietnamesisk mat i en moderne og integrert retning.
I løpet av de neste årene spår eksperter at Vietnam vil oppleve en eksplosjon av fusjonsrestauranter, som kombinerer det beste fra Japan, Europa og lokale ingredienser – noe som nøyaktig gjenspeiler ånden av «globalisering med vietnamesisk identitet».
Rapporten ser også at stedegne ingredienser vender tilbake til sentrum.
I en globalisert tid gjenoppdager kokker kjerneverdien i matlaging: lokale ingredienser. Å utnytte regionale produkter gir ikke bare særegne smaker, men bidrar også til å fortelle rike kulturelle historier.
85 % av Marriott-hotellene i regionen har introdusert lokale ingredienser eller retter på menyene sine. Kokkene er ikke redde for å gjenoppdage ville grønnsaker, havsalt, vill sjømat eller lokale kornsorter, og bringer dem til det fine spisebordet med moderne teknikker og respekt for kulturarven.
«Å feire lokale ingredienser er ikke bare en trend, men også en forpliktelse til bærekraftig utvikling, som bidrar til å redusere karbonavtrykket og støtte urfolks jordbrukssamfunn», bekrefter eksperter.
Vietnamesisk Pho har blitt forhøyet.
Cu Chi-biff med soyasaus er en kokkekreasjon som løfter lokale ingredienser - Foto: NL
Høydepunktet i det samlede markedslandskapet er Asia som fremstår som det nye kulinariske knutepunktet.
Asia er mer enn bare et dynamisk forbrukermarked, og er i ferd med å bli en kilde til global kreativ inspirasjon. Indonesia, Filippinene, Vietnam og Fastlands-Kina rapporteres å være «fremvoksende kulinariske destinasjoner», hvor lokal identitet blandes med en ungdommelig og kreativ ånd.
Vietnam er spesielt nevnt som et typisk eksempel: rikt kjøkken, mangfoldige regioner og en generasjon av unge kokker som kombinerer internasjonale teknikker med vietnamesisk sjel, og bringer tradisjonelle retter til verden.
Utseendet til Michelin-guiden i Hanoi, Ho Chi Minh-byen, Da Nang og de påfølgende hedrede restaurantene er et bevis på det enestående vekstpotensialet til dette markedet.
Mange kjente kokker fra Singapore, Japan og Europa har valgt Vietnam som sitt nye reisemål. Et typisk eksempel er den singaporeanske kokken Chris Wong, grunnleggeren av restauranten Miss Saigon. Vietnam har nettopp blitt hedret av Condé Nast Traveler -magasinet på listen over «50 mest opplevde kulinariske reisemål i verden». I magasinets reklamevideo er Vietnam rangert på toppen av den asiatiske regionen, sammen med India, USA og europeiske land.
Rapporten «Future of Food 2026» viser at i en verden etter pandemien vil mat ikke lenger være en biprodukt av turisme, men en kjerneopplevelse knyttet til kultur og livsstil. Globale gjester vil komme til Asia ikke bare for deilig mat, men også for å føle ånden og historien til hvert land.
«Og i den trenden står Vietnam, med sin overflod av ingredienser, kreativiteten til unge kokker og appellen til sin identitet, overfor muligheten til å slå gjennom og bli den ledende kulinariske destinasjonen i regionen», bekreftet Petr Raba.
AI åpner et nytt kapittel for kulinarisk industri
Kunstig intelligens (KI) endrer måten restauranter opererer og designer kundeopplevelser på. Med KI kan kokker analysere tilbakemeldinger fra kunder i sanntid, justere menyer og priser dynamisk, og til og med forutsi sesongbaserte smakstrender.
Rapporten sa at 76 % av Marriott-hotellene i regionen har implementert AI-drevet reservasjonsteknologi, mens 75 % sa at sosiale medier i betydelig grad påvirker gjestenes beslutninger om hvor de skal spise.
Selv om teknologi bidrar til å øke produktiviteten, understreker Petr Raba at det menneskelige elementet fortsatt er «sjelen» i kjøkkenet: «Teknologi kan støtte opplevelsen, men følelser og gjestfrihet er uerstattelige verdier.»
Kilde: https://tuoitre.vn/viet-nam-dang-tien-gan-diem-den-am-thuc-hang-dau-chau-a-20251019195404175.htm
Kommentar (0)