Pho er ikke opprinnelig fra Ho Chi Minh-byen, hvorfor er det 8 restauranter valgt ut av Michelin-guiden?

Ky Dong kylling pho og vermicelli fortsetter å være oppført i årets Bib Gourmand-kategori - Foto: Saigoneer

I Bib Gourmand 2024-kategorien (for deilige og rimelige restauranter) som nylig ble annonsert av Michelin-guiden, er det 8 pho-restauranter av 24 steder i Ho Chi Minh-byen.

Dette gjør at en gruppe spisegjester er uenige og opprørte, fordi ifølge dem er ikke pho en typisk rett fra Ho Chi Minh-byen.

Michelin-anmeldere "kjenner bare pho?"

Når man ser på listen over etablissementer som er navngitt i Bib Gourmand 2024-kategorien, kan man se at pho ser ut til å være en spesiell favoritt og gunst blant Michelins anonyme dommere.

I Hanoi er det 5 pho-restauranter av 18 steder, inkludert pho 10 Ly Quoc Su (Hoan Kiem), Au Trieu beef pho, Nguyet chicken pho, tradisjonell pho (Hoan Kiem) og pho Khoi Hoi.

Blant 24 etablissementer i Ho Chi Minh-byen er det 8 pho-restauranter, inkludert: Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le (distrikt 5), Pho Minh, Pho Phuong og Ky Dong kyllingnudelsuppe.

«Selv om det ikke er pho-restaurantenes hjemby, har Saigon åtte pho-restauranter oppført i Bib Gourmand-kategorien i Michelin-guiden», skrev Ha Phan på sin personlige Facebook-side.

Pho Hoang på Nguyen Tri Phuong Street

I en kommentar under innlegget på Michelin-guidens fanside spurte Duy Loi: «Alle pho?».

Lan Anh Dinh sa at «det ikke finnes noe annet mangfold her enn pho», mens Nguyen Nguyen sa at Michelin-guidens anmeldere «bare kjenner til pho eller noe sånt».

Noen andre var «misfornøyde» fordi denne listen sjelden inkluderer butikker med knust ris og nudler, mens dette er typiske retter fra Saigon.

Foruten kritikerne, finnes det også de som er begeistret over å «invitere deg til å spise hele listen». «Spis etter din smak, du roser, jeg kritiserer, eller omvendt. All statistikk er meningsløs», kommenterte en annen person.

Pho Huong Binh er dagens navn på Hien Vuong chicken pho (1975) - Foto: FBNH

«Michelin fokuserer på helheten»

Er Ho Chi Minh-byen hjembyen til pho? Hvorfor valgte Michelin-guiden 8 pho-restauranter av 24 steder?

I et intervju med Tuoi Tre Online sa Chiem Thanh Long, visepresident i Vietnam Culinary Association, at Michelin har sine egne kriterier. Disse restaurantene oppfyller kriteriene de har fastsatt.

«De bryr seg ikke om regionale særtrekk, men fokuserer på den overordnede situasjonen», sa denne eksperten.

Han la til: «Vietnamesere bruker ofte tradisjon og region for å bedømme, men utlendingers følelser om mat er forskjellige fra våre.»

Dessuten, selv om pho stammer fra nord, er det til syvende og sist en vietnamesisk rett, en vietnamesisk spesialitet.

Ifølge en representant for Vietnam Culinary Association har tilstedeværelsen av Michelin-guiden det siste året hatt udiskutabel innvirkning på vietnamesisk mat.

Tidligere visste ikke Vietnam hva konseptet Bib Gourmand 2024 eller Michelin-stjerne var. For tiden prøver mange restauranter å bli oppført i Michelin-kategorier, så de har forbedret matkvaliteten så vel som serviceinnstillingen.

«Jeg tror denne endringen er positiv for oss», vurderte han.

Pho Le – 1 av 8 steder kåret til Bib Gourmand-kategorien – Foto: FBNH

Men ifølge Long bør Michelin-guiden også være «mer transparent». Når prislisten kunngjøres, bør det også tydelig angi hvorfor disse etablissementene oppfyller kriteriene, for å unngå unødvendig støy.

Hvorfor følger folk alltid spesielt nøye med og diskuterer mat?

I et intervju med Tuoi Tre Online forklarte Chiem Thanh Long at alle må spise. Noen brukte til og med analogien: «Veien til en manns hjerte går gjennom magen.» For å se at «spising alltid er viktig, alle bryr seg om det».

For det andre er matkulturell, noe som usynlig skaper regional konkurranse.

Diskusjon, selv opphetet debatt, er forståelig, det er normalt. Jeg tror denne «konkurransen» gjør landets kjøkken bedre og mer attraktivt.

Herr Chiem Thanh Long

Ifølge Mr. Long er vietnamesisk mat for tiden i en tydelig og rask utvikling. I internasjonale konkurranser har kjøkkenet vårt vunnet mange høye priser. I den asiatiske regionen er vietnamesisk mat en «formidabel motstander».

Ikke første gang det har vært bråkete

I fjor skapte også listen over spisesteder valgt ut av Michelin-guiden kontrovers.

I et svar til media den gang sa Gwendal Poullennec – internasjonal direktør i Michelin-guiden – at han ikke var altfor bekymret for kontroversen fordi denne organisasjonen alltid prøver å evaluere uavhengig og mest mulig transparent.

Ifølge ham har Michelin-guiden vært i mer enn 40 land siden 1900, og alltid opprettholdt en helt separat, uavhengig, grundig og detaljert prosess når de evaluerer restauranter.

Vurderingene er basert på direkte vurderinger av anonyme Michelin-vurderere som har erfaring innen restauranter, kjøkken og matlaging, og som deler en felles lidenskap for mat.

For å evaluere vietnamesiske restauranter er de alle opplært i vietnamesisk kulinarisk kunnskap og har erfaring med den lenge nok til å forstå den godt.

Vurderingsresultatene er hentet fra en gruppe, ikke fra én person.

Kilde: https://tuoitre.vn/goc-pho-co-phai-o-tp-hcm-dau-ma-co-toi-8-quan-duoc-michelin-guide-chon-20240623151259801.htm