Lag biff pho hjemme på Michelin-måten, elsker det denne Tet

Michelin-guiden råder husmødre til å lage enkel Hanoi- pho hjemme i stil med Pho Tu Lun (også kjent som Pho bo Au Trieu) som er berømt i Hanoi.

Au Trieu-nudelsuppen med oksekjøtt (Pho Tu Lun) er et sted på Bib Gourmand-listen i Michelin-guiden 2024 - Foto: Linh Pham/ MICHELIN Guide Vietnam

Au Trieu Beef Pho (Pho Tu Lun) er et sted på Bib Gourmand-listen (deilig, rimelig) i Michelin-guiden 2024.

Denne guiden antyder at det å nyte pho på en vinterdag i Hanoi er en fest for sansene. Foran deg stiger en bolle med pho opp med en velduftende aroma, med duften av stjerneanis, kanel, ingefær ...

Kraften kokes til perfeksjon med oksebein og krydder, og gir en smak som er både sterk og lett.

Myke risnudler blandes med møre skiver av oksekjøtt og en rik kraft. Tilsett vårløk og koriander ... for å få smaksløkene til å eksplodere, mens lime og chili gir et friskt og krydret spark.

Med én bit blir retten umiddelbart et varmt høydepunkt midt i Hanoi-vinteren.

Du kan lage enkel, men deilig pho hjemme - Foto: Linh Pham/ MICHELIN Guide Vietnam

Au Trieu-nudelsuppe med storfekjøtt har en unik smak.

Klar, lett og duftende kraft er typisk for Hanoi pho, men Au Trieu-biffpho, hvor fire generasjoner har jobbet i Hoan Kiem-distriktet, bringer sin egen unike smak.

Restauranten ligger ved siden av katedralen, og serverer en rik, uklar og smakfull kraft laget etter en familieoppskrift.

Restauranten har ikke noe skilt og driver på sitt rykte. Det beskjedne lokalet har bare plass til rundt 30 personer.

I rushtiden må kundene ofte vente 5–10 minutter eller sitte på stoler på fortauet og nyte varme boller med pho.

Vil du lage pho hjemme? Restaurantrepresentant Ngo Thi Phi Nga (64 år) deler en enkel oppskrift.

Ngo Thi Phi Nga, eier av Au Trieu Beef Pho restaurant - Foto: Linh Pham/ MICHELIN Guide Vietnam

Enkle Pho-matlagingshemmeligheter

Som barnebarn av fru Tu, som har vært tilknyttet Hanois pho-kultur i over 80 år, kan Au Trieus versjon av Pho Bo kanskje ikke matche den fyldige phoen på restauranten hennes, men den fanger sjelen til denne ikoniske retten.

Fru Nga foreslår å tilberede ingredienser som oksebein (helst margbein), okse indrefilet eller okse indrefilet (eller begge deler), god fiskesaus, grillet eller brent ingefær, pho-nudler, friske urter (grønn løk, koriander og basilikum), krydder (hvis du liker, som stjerneanis og kanel).

Au Trieu-biffnudelsuppe er gjemt i en bakgate ved siden av den store kirken - Foto: Linh Pham/ MICHELIN Guide Vietnam

Enkel måte å lage pho på:

1. Vask oksebeina, legg dem deretter i kokende vann. Skum av eventuelt skum eller urenheter som flyter opp til overflaten.

2. Skru ned varmen til lav, ha kjøttdeigen i kraften og la det småkoke i 4–5 timer.

3. Smak til med fiskesaus og juster om nødvendig. Tilsett grillet eller brent ingefær for mer smak.

3. Fordel phoen i boller.

4. Skjær oksefileten i tynne skiver. For godt stekt oksekjøtt, stek skivene kort. For rare beef pho, skjær oksekjøttet veldig tynne skiver slik at det koker raskt når den varme kraften helles over.

5. Legg kjøttskivene oppå pho-nudlene i hver bolle. Øs inn den varme kraften, og sørg for at alt er dekket.

6. Dryss over friske urter, skivet løk og eventuelle krydder du liker på toppen.

Kilde: https://tuoitre.vn/nau-pho-bo-tai-nha-theo-cach-quan-michelin-tet-nay-me-tit-20250116090322015.htm