Tørkede bambusskudd i Hoa Binh – Nyter smaken av solskinn, fanger duften av skogen

I august, når sommersolen er på sitt sterkeste, er luften her fylt med en særegen duft. Det er den søte og sure duften av bambusskudd som tørker i solen, og signaliserer ankomsten av sesongen for å lage tørkede bambusskudd. Denne rustikke gaven fra de nordvestlige fjellene og skogene er ikke bare en rett, men også et krystallisering av den rike naturen og flid og oppfinnsomhet til Muong-folket.

Når man vandrer rundt i Hoa Binh- distriktet i disse dager, kan man lett se et yrende og fredelig arbeidsmiljø. Fra de små smugene i boliggruppene 15 og 16 i Tan Thinh-distriktet, til de svingete fortauene langs Da Giang-diken, eller fellesgården til kulturhuset, brukes overalt som hage for å tørke bambusskudd.

Tonnevis med ferske bambusskudd, etter å ha blitt kjøpt fra høylandsfolket i Da Bac, Kim Boi, eller fra engrosmarkeder som Vo-markedet, Phuong Lam-markedet, Tan Thinh-markedet ..., samles inn av folk og bearbeides til en spesialitet som kan lagres for bruk hele året.

Folk i Hoa Binh-distriktet begynner å tørke bambusskudd.

Prosessen med å lage gylne, duftende tørkede bambusskudd er en kunst som krever nøyaktighet og erfaring. Fru Tam, en person som har laget tørkede bambusskudd i flere tiår i Hoa Binh-distriktet, fortalte at naturen har velsignet dette stedet med fyldige, søte unge bambusskudd. For å bevare denne gaven må bambusskuddprodusenten være svært forsiktig.

Bambusskuddene må først vaskes. Deretter kommer det mest kyndige trinnet: Bruk en skarp kniv til å fjerne hvert lag av det harde ytterste laget, og behold bare den myke, hvite kjernen. De gamle røttene og de skadede delene skjæres av, fordi bare de yngste delene kan lage bambusskudd av høy kvalitet.

Bambusskudd tørkes til de er gyllenbrune.

Deres essensielle bambusskudd blir deretter umiddelbart bløtlagt i en bolle med fortynnet saltvann. Dette trinnet hjelper ikke bare bambusskuddene med å skille ut mindre sevje, slik at de beholder sin vakre hvite farge, men er også det første forberedende trinnet for å fjerne de naturlige giftstoffene i bambusskuddene. Bambusskuddene kokes ikke der, de kokes to ganger i saltvann, hver gang i minst 30 minutter til vannet blir gyllenbrunt. Ifølge folks erfaring vil to ganger koking på denne måten bidra til å fjerne den bitre smaken fullstendig og sikre absolutt sikkerhet under servering.

Når bambusskuddene er avkjølt og har fått rent vann, blir de skåret i skiver eller skrelt. Rotbambusskuddene skjæres i 1–2 cm tykke skiver, mens bladbambusskuddene deles på langs i små tråder. Denne formingen er ikke bare av estetiske årsaker, men også for å hjelpe bambusskuddene med å lettere motta sol og vind, noe som bidrar til at tørkeprosessen blir raskere og jevnere.

Og så er «istørking» stadiet som avgjør kvaliteten på bambusskuddene. Fru Thao i gruppe 16 i Hoa Binh-distriktet, som dyrker bambusskudd hvert år for å spise og selge dem, sa: «Tidligere år var det lite solskinn, og tørkingen av bambusskudd tok noen ganger en halv måned. I år var solen sterk, det tok bare en uke, til og med 5–7 varme solstråler, før bambusskuddene tørket ut og fikk en vakker farge.»

Bambusskudd og ferske bambusskudd selges i overflod på markedene Tan Hoa, Phuong Tan og Tan Thinh i Hoa Binh-distriktet.

Bambusskudd må tørkes på rent lerret eller papp, og snus ofte for å tørke jevnt fra innsiden og ut. Under den sterke augustsolen blir de ferske bambusskuddene gradvis ravbrune, skrumper inn og avgir en særegen, umiskjennelig aroma. En standard porsjon tørkede bambusskudd må være tørre og sprø, føles faste i hånden, bambusskuddene må være seige, men ikke harde, og spesielt må de beholde den naturlige aromaen fra fjell og skog.

Folk kjøper bambusskudd for å bearbeide og tørke.

Tørkede bambusskudd fra Hoa Binh er ikke bare en rett i hverdagen. De har blitt en uunnværlig del av den kulinariske kulturen, sjelen til mange familiemåltider, spesielt under Tet og våren. En bolle med bambusskuddsuppe med svineribbein, eller kokt med griseføtter, kylling, toppet med vårløk, frisk grønn koriander og bølgende røyk, har blitt smaken av minner, av varme familiesammenkomster. Når de er kokt, har bambusskuddene en moderat mykhet og seighet, er sprø og gjennomsyret av buljongens sødme, noe som skaper en uforglemmelig symfoni av attraktive smaker.

Augustværet er gunstig for tørking av bambusskudd

Nå til dags produseres ikke bare tørkede bambusskudd av familier for å spise dem eller gi dem som gaver. Det har blitt en økonomisk industri som hjelper mange husholdninger med å tjene mer penger. Det finnes familier som spesialiserer seg på å bearbeide store mengder, og som forsyner restauranter, pho-nudlerbutikker og spesialforretninger i og utenfor provinsen. Selv smaken av tørkede bambusskudd fra Hoa Binh har krysset landegrenser, og fulgt i fotsporene til utlendinger til mange land rundt om i verden, og brakt med seg nostalgi for hjemlandet.

Med sitt iboende rykte blir Hoa Binhs bambusskuddprodukter i økende grad bearbeidet på en mer mangfoldig og profesjonell måte, for eksempel: pakkede bitre bambusskudd, bambusskudd, bambusskudd med svinetunge, ferske bambusskudd... Tørkede bambusskudd, fra en rustikk rett, har virkelig blitt et produkt som bærer sjelen til fjell og skoger, den salte smaken av svette og det gylne solskinnet fra naturen, himmelen og lokalbefolkningen.

Le Chung

Kilde: https://baophutho.vn/mang-kho-hoa-binh-chat-chiu-vi-nang-goi-tron-huong-rung-237645.htm