Michelin avslører grunnene til å velge Bun Bo Hue 14B, Pho Khoi Hoi, Man Moi restaurant...

I Bib Gourmand 2024-kategorien (gode restauranter, rimelige priser) for Hanoi og Ho Chi Minh-byen, som nettopp ble annonsert av Michelin-guiden, er det totalt 42 restauranter med 5 nye destinasjoner i Hanoi og 8 nye restauranter i Ho Chi Minh-byen.

Hvilke retter på disse nye restaurantene har imponert Michelin-anmelderne og fått dem til å ville introdusere dem bredt?

Khoi Hois Pho

Pho Khoi Hoi (Hanoi)

Pho-en her er laget med mye storfekjøtt, ingefær, kanel, grillet løk og mange andre krydder, alt stuet sammen.

«Kundene kan fritt velge den delen av kjøttet de liker, spesielt brystet. Kjøttet er tynt skåret, seigt og beholder fortsatt smaken. Restauranten serverer også frityrstekte deigpinner, som er den perfekte tilbehørsretten til kjøttpho», kommenterte Michelin-guiden.

Dong Thinh ålvermicelli

Dong Thinh ål vermicelli (Hanoi)

Denne restauranten har vært åpen i 40 år og er kjent for sin sprøstekte ål. Ålen er tykk og sprø, med en deilig aroma etter steking. Restauranten serverer også blandet vermicelli og vermicellisuppe.

Anmelderen bemerket at restaurantens vermicelli var perfekt tilberedt og servert med rikelig med bønnespirer, agurk, perilla, mynteblader og andre urter. Retten hadde sprø peanøtter, vårløk og tykke strimler av ål, og ga en rik smak.

Banh xeo på Mr. Bay Mien Tay, en vestlig restaurant i hjertet av Hanoi

Herr Vestbukta (Hanoi)

Michelin-anmelderne var spesielt imponert over banh xeo her, som kommer i mange smaker og tilberedes på bestilling.

Når man spiser, legges grønnsakene oppå rispapiret, etterfulgt av pannekaken, som deretter rulles sammen og dyppes i søt og sur fiskesaus før servering. «Pannekaken stekes til den er gyllenbrun, pakket inn i reker eller svinekjøtt og bønnespirer. Den søte og sure fiskesausen gjør retten enda mer appell. For ekstra smak, prøv den med hjemmelaget chilisaus», sier Michelin-guidene.

Sa Pa-svinemage i Luk Lak

Luk Lak (Hanoi)

Restaurantens Sa Pa-svinemage er en av kokkens signaturkreasjoner, ofte beskrevet som en «gave fra Vietnams etniske minoriteter», ifølge Michelin-guiden. På Luk Lak marineres Sa Pa-svinemagen i en urtesaus og grilles til perfeksjon.

Retten serveres med sprøstekt mak mat-blader og klebrig ris. Den klebrige risen drysses med litt sprøstekt hvitløk, noe som gir en interessant sprøhet til hver bit.

Dampede, fylte snegler på Nha Tu blir høyt verdsatt av Michelin-dommerne.

Tus hus (HCMC)

Michelin-guidens anmeldere var imponert over Nha Tus dampede, fylte snegler. Sneglekjøttet er hakket med svinekjøtt og ingefær, deretter stappet i snegleskallet og dampet.

«Sneglekjøttet er ferskt og seigt, mens svinekjøttet er saftig. Det som skiller denne retten fra andre er laget med sitrongress nederst på sneglene, som gir en velduftende urtearoma og eliminerer fiskelukten. Retten serveres med en basilikumsaus for en interessant smakskombinasjon», beskriver Michelin-guiden.

Bun Bo Hue 14B (HCMC)

Hue-biffnudelsuppe 14B

På Bun Bo Hue 14B, som hovedsakelig selges for takeaway, blir nudlene lett blanchert i kokende vann og deretter lagt i en pose med en suppepose laget av storfebein, svinebein og løk og kokt til perfeksjon.

Som beskrevet inneholder retten også skivet oksekjøtt, oksetener og okseboller. Tilbehør som bønnespirer, chili, sitron og fiskesaus er pakket separat. Kraften er rik og smakene er harmoniske.

Woket svinebuk med rekepasta Man Moi

Salt (HCMC)

Den wokkede svinebuken med rekepasta her er rik på smak, laget av fet svinebuk som er wokket med rekepasta og pepper i en liten leirgryte. Tilsett deretter koriander. Rekepastaen har en rik og velduftende smak, så den passer veldig godt til ris.

Kilde: https://thanhnien.vn/michelin-tiet-lo-ly-do-chon-bun-bo-hue-14b-pho-khoi-hoi-nha-hang-man-moi-185240624190028625.htm