Den ikoniske retten som forener det meksikanske folket

På hvert gatehjørne, fra små, loslitte butikker til luksusrestauranter, er tacoer – små maiskaker som innkapsler hele smaken av Mexico – ikke bare alltid tilstede som en kulinarisk vane i meksikanske folks liv, men også en glede, stolthet og et kulinarisk symbol som forener folket i dette latinamerikanske landet.

Bare gå ut om morgenen eller sent på ettermiddagen, så vil du se røyken velte opp fra gatevognene, hvor taqueros smidig lager tortillaer, skjærer kjøtt og heller på krydrede sauser. Den fresende lyden av grillet kjøtt, aromaen av løk, koriander og jalapeños, alt blander seg inn i luften, noe som gjør det vanskelig for alle som går forbi å motstå.

Taco Juan-sjef Carlos Pérez delte følgende med VNA-reportere i Mexico: «Dette er en tradisjonell meksikansk rett. Folk i landet mitt spiser taco til enhver tid, morgen, middag og ettermiddag, og kan spise dem på fortauboder, hjemme eller til og med på luksusrestauranter. Vi har mange attraktive tacoer som grillet kjøtttaco, salt- og peppertaco med biff, reketaco, lam og stuet svinelår. En deilig taco trenger alle tre elementene: skallet, fyllet inni og krydderne, sausene og urtene som serveres med den. Restauranten vår ønsker alltid å gi kundene de mest tradisjonelle meksikanske smakene fordi tacoer er folkets stolthet.»

En taco-butikk i Mexico by.

Det finnes ingen fast taco-oppskrift. I Nord-Mexico er taco de carne asada (grillet bifftaco) kjent for sitt søte, salte kjøtt og mais-tortillas. I de sentrale og sørlige regionene foretrekker de taco al pastor – en «nasjonal spesialitet»-taco med marinert svinekjøtt, grillet på en roterende akse i arabisk stil, og servert med fersk ananas, løk og koriander.

Hver region og hvert urbefolkningssamfunn har sin egen variasjon, som gjenspeiler den kulturelle utvekslingen mellom før-spansk mat og postkolonial europeisk innflytelse.

Ifølge kulinariske forskere oppsto tacoen i førkolumbiansk tid da aztekerne brukte mais-tortillas til å pakke inn fisk, bønner eller insekter som mat for å frakte lange avstander. Gjennom århundrene har denne retten ikke bare overlevd, men også blitt et symbol på nasjonal identitet og enhet for det meksikanske folket.

En taco-butikk på fortauet i Mexico by.

I 2010 anerkjente FNs organisasjon for utdanning , vitenskap og kultur (UNESCO) tradisjonell meksikansk mat, inkludert tacoer, som en immateriell kulturarv for menneskeheten, og fremhevet dermed de kulturelle, sosiale og åndelige verdiene som retten bringer med seg.

I det moderne livets mas og kjas beholder tacoen fortsatt sin rolle som et bindeledd mellom lokalsamfunnet. På fortauet, på kontoret eller i familien er den lille kaken en unnskyldning for folk til å stoppe, prate og dele.

Miguel Hernández fra Nuevo Leon sa: «Jeg elsker å spise taco her hver gang jeg besøker Mexico by, spesielt med familie og venner. Hver taco har sin egen historie. Men fellesnevneren er autentisiteten og enkelheten, tro mot den meksikanske ånden.»

I mellomtiden kommenterte den nederlandske turisten Annelies Mulder: «Taco er en berømt tradisjonell meksikansk rett, så jeg ville komme hit for å prøve den. Denne retten er veldig deilig, med den typiske smaken fra det vakre landet Mexico.»

Taco er en kjøttfylt maistortilla som har blitt anerkjent av UNESCO som en immateriell kulturarv for menneskeheten.

I dag har tacoer spredt seg utenfor Mexicos grenser og finnes over hele verden. Men bare på stedet der retten ble født, kan man fullt ut sette pris på rettens ånd.

Taco er ikke bare gatemat, men også en historie om historien, om det meksikanske folket, hvor hver smak rommer stolthet og kjærlighet til hjemlandet.

Ifølge VNA

Kilde: https://baoangiang.com.vn/mon-an-bieu-tuong-gan-ket-nguoi-dan-mexico-a464652.html