Stekt banankake og braisert svinekjøtt på en luksusrestaurant på Filippinene

I Manila (Filippinene) er det ikke vanskelig å finne kjente vietnamesiske retter som vårruller, braisert svinekjøtt eller stekt banankake. Denne kjentheten overrasker mange turister, og åpner også for et interessant perspektiv på den kulinariske utvekslingen i regionen.

Món bánh chuối chiên, thịt kho tàu trong nhà hàng sang trọng ở Philippines- Ảnh 1. — Vietnamesiske spisegjester nyter begeistret premiumversjonen av stekte bananer på Filippinene.

Disse tilsynelatende kjente rettene serveres i det luksuriøse lokalet til Oasis Garden Restaurant, en av de mange luksusrestaurantene som ligger i Solaire – det mest luksuriøse feriestedet i Manila Bay. Denne restauranten spesialiserer seg på å introdusere tradisjonelle filippinske retter i en moderne stil, og serverer både internasjonale turister og lokale gourmeter.

Món bánh chuối chiên, thịt kho tàu trong nhà hàng sang trọng ở Philippines- Ảnh 2. — Populær frityrstekt bananrett servert i luksusrestaurant

Hvis du spør hvilken rett som finnes i de fleste filippinske kjøkken, er svaret definitivt «adobo» (som betyr stuet kjøtt/braisert kjøtt). Lokalbefolkningen kaller det «nasjonalsjelen», akkurat som vietnameserne er stolte av pho eller bun cha. De enkle ingrediensene inkluderer svinemage eller kylling, braisert med soyasaus, eddik, hvitløk og pepper. Smaken på denne retten er rik, salt og litt syrlig, forskjellig fra vietnamesisk braisert svinekjøtt som vanligvis er søtt og fet takket være kokosmelk.

I restauranten presenteres denne braiserte svinekjøttretten vakkert på en porselenstallerken, ledsaget av poteter, egg og noen skiver sylteagurk. Det er fortsatt en kjent rett i alle filippinske familier, men måten den serveres på har blitt oppgradert, noe som gjør besøkende både overrasket og nysgjerrige.

En vietnamesisk spisested kommenterte: «Å spise adobo minner meg om morens braiserte svinekjøttgryte på Tet-høytiden, men det føles rart fordi eddiksmaken er veldig annerledes.»

Món bánh chuối chiên, thịt kho tàu trong nhà hàng sang trọng ở Philippines- Ảnh 3. — Mange måltider i Manila inkluderer vårruller som forrett.

En av de populære forrettene er «Lumpiang Shanghai» – vårruller fylt med kjøttdeig av svin, gulrøtter, løk, selleri og stekte risruller. Denne retten tilberedes ganske likt vietnamesiske vårruller. Når de serveres på restauranter, serveres vårruller ofte med en søt og sur dippsaus, som ligner på fiskesausen som brukes av vietnamesere.

Til tross for de forskjellige navnene, føles opplevelsen som et hjemmelaget måltid. Den eneste forskjellen er den mindre størrelsen og mindre grønnsaksfyll, noe som gjør den til et lett forrettalternativ.

Sammen med braisert svinekjøtt og vårruller er stekt banan (Banana Turon) en annen «nasjonal» rett. I Manila er det ikke vanskelig å finne gateselgere som selger stekt banan, med Saba-bananer kuttet på langs, rullet i tynt rispapir og stekt til de er sprø. Den søte smaken og det sprø skallet gjør denne retten til et barndomsminne for mange lokale.

Món bánh chuối chiên, thịt kho tàu trong nhà hàng sang trọng ở Philippines- Ảnh 4. — Kokk James Santos fra Oasis Garden Café forklarer historien om stekte bananer

«Stekte bananer er gatemat som forbindes med filippinsk barndom. Vi ønsket å beholde den rustikke essensen, men tilsette søt jackfrukt og en rik peanøttsaus for å gjøre det til en sofistikert dessert i et luksuriøst lokale», forklarer restaurantens kjøkkensjef, James Santos.

Overraskende nok kan vietnamesiske turister lett finne likheter. Retten «Adobo» minner folk om braisert svinekjøtt; desserten minner mange om varme, stekte bananer man finner på gatene i Vietnam. Begge kjøkkenene deler kjente ingredienser: ris, svinekjøtt, bananer, kokosnøtt, tropiske grønnsaker...

Menyen i Manila har mange andre typiske retter: Lumpiang Shanghai (sprøstekte vårruller med kjøttdeig av svin), Tinolang Manok (kyllinggryte med grønn papaya og basilikum), Pork Sisig (woket svinekjøtt med egg og saus)...

James Santos, kjøkkensjef på Oasis Garden, uttrykte sin takknemlighet til de vietnamesiske gjestene: «Vi ønsker å beholde sjelen til det filippinske kjøkkenet, men samtidig gi de besøkende nye opplevelser. Velkjente retter som braisert svinekjøtt eller stekte bananer, tilberedt og presentert i en «fine dining»-stil, vil få gjestene til å føle seg både kjente og overrasket.»

I tillegg nevnes den kulinariske historien om vietnamesisk pho i landet med tusenvis av øyer på spisebordet. Filippinene har Batchoy (en nudelsuppe med svinekjøtt, innvoller og egg) som er ganske lik grøt/nudler i Vietnam. Derfor tenker filippinere noen ganger på «Batchoy» når de ser på pho, så noen oversetter det spøkefullt til «grøt». Faktisk kjenner filippinere fortsatt «pho» (pho) fra Vietnam, spesielt i storbyer som Manila eller Cebu, hvor det finnes mange vietnamesiske pho-restauranter.

Món bánh chuối chiên, thịt kho tàu trong nhà hàng sang trọng ở Philippines- Ảnh 5. — Filippinere har også for vane å spise hvit ris hver dag.

I likhet med vietnameserne har filippinere også for vane å spise hvit ris hver dag. På familiens middagsbord ser vi ofte wokretter med rike krydder som spises med hvit ris. Sammenlignet med vietnamesisk smak er filippinske retter noen ganger mer saltet, noe som fremhever den sterke syrlige og salte smaken, men denne forskjellen gjør opplevelsen interessant.

En vietnamesisk turist delte: «Jeg ble overrasket over å se at filippinere spiser like mye ris som vietnamesere, og vårruller, braisert svinekjøtt eller stekt svinekjøtt passer alle veldig godt å spise med varm ris. Det er bare det at de noen ganger er litt salte sammenlignet med min vanlige smak.»

Kilde: https://thanhnien.vn/mon-banh-chuoi-chien-thit-kho-tau-trong-nha-hang-sang-trong-o-philippines-185250930141953224.htm