Nam pia laget av animalske innvoller er en tykk suppe i Yen Bai, det er en spesialitet for alle som kan spise den.

Når turister kommer til den nordvestlige regionen, blir de alltid introdusert av lokalbefolkningen for en unik rett kalt «nam pia», en populær dippsaus med de mest uberørte fargene fra fjellene og skogene i nordvest generelt, og spesielt fra den thailandske etniske gruppen i Muong Lo, Nghia Lo-byen og Yen Bai- provinsen.

På thai betyr «nam» suppe, og «pia» er den tyktflytende substansen i tynntarmen mellom magesekken og tykktarmen hos kyr, geiter, bøfler...

Hovedingrediensene i denne retten er de indre organene til planteetere, inkludert mage, blod, tarmer, hjerte, lever, lunger ... og uunnværlig er en tykk væske fra tynntarmen til kyr, geiter, bøfler og hester kalt "pia", som småkokes til den er myk.

Når man tilbereder denne retten, velger folk først et godt stykke tynntarm for å få piaen, lar bein og organer fra kyr, geiter og bøfler småkoke for å få vannet, og heller deretter i piaen (noen steder tilsetter de også litt honning i piaen).

Etter at tynntarmen er tatt ut, må de to endene knytes godt sammen, deretter kuttes i biter, blandes med urter, sesampulver (et typisk krydder fra fjellene og skogene i nordvest), hvitløk, chili, koriander ... alle krydderne hakkes fint.

Nam Pia, en unik rett fra den thailandske etniske gruppen i Muong Lo, byen Nghia Lo, Yen Bai-provinsen.

Når piaen er klar, setter du den på komfyren og koker til den tykner og tykner. Nam pia-retten helles i en bolle og har en mørkebrun farge, væsken er tykk, og når du først smaker på den, vil du synes den er bitter og har en sterk lukt. Nam pia er ikke en lett rett å spise, men den er veldig trygg for de med svake mager.

Når den spises for første gang, har Nam Pia en litt bitter smak i halsen, men etter en stund blir den søt med den merkelige smaken av mac khen (vill pepper).

Det er denne merkelige smaken som gjør at gjestene blir oppslukt av retten uten å bli lei. Den kan brukes som dipp til grillede kjøttretter. Vanligvis spiser folk her nam pia med dampet storfekjøtt eller geit, servert med bananblader og mynte.

Når du dypper kokt (eller dampet) kjøtt i en bolle med Nam Pia, kan du føle at kryddersmaken sprer seg til tungespissen fordi smaken endrer seg fra bitter til søt, noe som gjør det vanskelig for alle som har smakt den å glemme Nam Pia, og den kan nytes direkte som suppe, spesielt med en veldig god effekt på å bli edru.

Mange, spesielt de fra lavlandet, synes det er vanskelig å «risiko» å spise Nam Pia på grunn av den særegne smaken. Men etter å ha spist noen biter, og ignorert den første motviljen mot smaken, vil du føle sjarmen til ingrediensene fra fjellene og skogene.

Nam pia får besøkende langveisfra til å huske den unike kulinariske kulturen til den etniske befolkningen her for alltid. Denne retten har bidratt til å skape en unik kulinarisk kultur for det thailandske folket i Muong Lo, Yen Bai-provinsen spesielt, og det thailandske folket i nordvest generelt.

Kilde: https://danviet.vn/nam-pia-lam-tu-phan-noi-tang-gia-suc-la-mon-canh-sen-set-o-yen-bai-he-ai-an-duoc-la-dac-san-20240628185216824.htm