Pho-dagen (12. desember): Skriving av arven, skaping av identitet.

I det vietnamesiske kjøkkens skattkammer er det få retter som når den ikoniske statusen til pho, som innkapsler minner, smaker og nasjonal identitet. Enkel, men sofistikert, ydmyk, men elegant, har pho overskredet riket av en ren rett til å bli en "kulturell ambassadør" for Vietnam på den internasjonale scenen.

En bolle med sjelden storfekjøttpho med alle krydderne. Foto: Ngoc Lien/TTXVN.

Pho - fra en beskjeden rett til en kulturarv

Ifølge mange historiske opptegnelser oppsto pho i Hanoi tidlig på 1900-tallet, da bylivet var i utvikling og økonomiske og kulturelle endringer skapte en unik blanding av mat. Det varme, resonante ropet «pho» som gir gjenlyd tidlig om morgenen har blitt en kjent lyd, assosiert med livets rytme i Hanoi i flere tiår. Denne retten ble raskt populær takket være dens bekvemmelighet, deilige smak og evne til å appellere til et bredt spekter av ganer, fra arbeidere til intellektuelle.

Over tid har pho ikke bare blitt en del av hverdagen, men også et kjært minne og en del av den kulinariske kulturen til folket i Hanoi. Selv om mange steder over hele landet har sine egne varianter av pho, beholder Hanoi pho fortsatt sine umiskjennelige egenskaper: klar, lett kraft; myke risnudler; perfekt oppskåret kjøtt; og moderat krydring. Pho er ikke bråkete eller prangende, men raffinert og harmonisk, akkurat som karakteren til folket i Thang An (Hanoi).

På grunn av sin subtilitet, harmoni og unike karakter har Hanoi pho blitt en del av litteraturen. Det første essayet om pho kan være skrevet av Thach Lam i boken hans «Hanoi 36 Streets», først utgitt av Doi Nay Publishing House i 1943. I essayet «Hanoi Gifts - Street Food» dedikerte Thach Lam en egen seksjon til pho. Senere, i 1957, skrev Nguyen Tuan et essay med tittelen «Pho» med mange unike innsikter.

Etter Nguyen Tuan nevnte Vu Bang i essaysamlingen sin «Delicious Dishes of Hanoi», utgitt i 1960, pho som den første retten han tenkte på gjennom artikkelen hans «Beef Pho - A Fundamental Gift». Mer enn tre tiår etter Vu Bang skrev en annen hanoier om pho i Hanoi: Bang Son. Bang Sons essays om pho kan betraktes som en krønike over pho i Hanoi gjennom årene, gjennom opp- og nedturer, fra gateselgerne som solgte pho mens de sto, til de en gang så berømte pho-restaurantene.

9. august 2024 ble Hanoi pho offisielt innskrevet på den nasjonale listen over immateriell kulturarv under kategorien folkekunnskap.

Ikke bare Hanoi, men Nam Dinh regnes også som fødestedet til en berømt type pho - Nam Dinh-biffpho. Nam Dinh-biffpho skiller seg ut for sin rike kjøttkraft og den velsmakende smaken av fiskesaus fra kystregionen. Folk i Nam Dinh understreker til og med at uten god fiskesaus kan det ikke finnes en autentisk bolle med Nam Dinh pho.

Sammen med Hanoi pho er «Nam Dinh Pho folkekunnskap» også innskrevet på den nasjonale listen over immateriell kulturarv. Disse anerkjente arvene bevarer ikke bare en rett, men ivaretar også historien om dens historie, yrke og regionale identitet – verdier som har bidratt til phos varige vitalitet gjennom århundrene.

Den globale rekkevidden til vietnamesisk pho.

Den vietnamesiske ambassadøren til Italia, Duong Hai Hung, inviterer gjestene til å nyte pho. Foto: Truong Duy/VNA-korrespondent i Italia

Pho har ikke bare fascinert vietnamesere, men det har også blitt en «kulturell ambassadør» for verden, og har spredt seg sterkt de siste tiårene. Mange turister forteller at deres første inntrykk av Vietnam var en dampende bolle med pho den første morgenen i Hanoi. I USA, Canada, Frankrike, Australia og mange asiatiske land finnes pho ikke bare i vietnamesiske samfunn, men er også elsket av lokale spisegjester.

Denne utbredte populariteten bekreftes ytterligere av en rekke anmeldelser fra internasjonale kulinariske organisasjoner og pressen. I de senere årene har pho gjentatte ganger dukket opp på prestisjetunge rangeringer: Topp 30 beste retter globalt (valgt av CNN i 2018); Topp 20 beste supper i verden (CNN, 2021); 50 mest tiltalende gatemat i Asia (CNN, 2022); 100 mest delikate og berømte retter i verden (TasteAtlas, 2022); Topp 100 beste blandede retter i verden for pho-salat (TasteAtlas, 2024). Det er verdt å merke seg at pho med storfekjøtt er den eneste vietnamesiske representanten på Topp 100 beste retter i verden 2024 annonsert av TasteAtlas.

For å promotere den mer bredt arrangerer Vietnam en årlig Pho-festival og dedikerer en dag – 12. desember – til å hedre pho. Pho-dagen, som først ble avholdt i 2017, har blitt en viktig kulturell promoteringsaktivitet de siste åtte årene, og har bidratt til å løfte frem vietnamesisk pho og fremme forbindelser mellom håndverkere, bedrifter og lokaliteter i reisen for å bringe pho til verden.

Bevare essensen av tradisjonell pho i globaliseringens tidsalder.

Skyskraper Pho (Pho Landmark 81) med en porsjon posjert eggeplomme servert i en separat bolle. Foto: Hong Dat/TTXVN

I dag finnes det mange varianter av pho: storfe-pho, kylling-pho, pho med vinsaus, vegetar-pho, pho-ruller, blandet pho, osv. Denne rikdommen demonstrerer phos vedvarende vitalitet og dens evne til å tilpasse seg moderne kulinariske krav. Men etter hvert som pho utvikler seg, byr den på en stadig større utfordring når det gjelder å balansere tradisjonelle verdier med kreativ ekspansjon.

Essensen av pho ligger i kraften, hvor kokken omhyggelig justerer varmen og krydderne. Risnudlene må være myke, men ikke grøtete, seige, men ikke smuldrete; kjøttet må være tynt skåret; og urtene og løken må være ferske. Dette er en kunst basert på århundrer med erfaring, «pho-filosofien» som håndverkere har bevart gjennom generasjoner.

Pho kan imidlertid ikke stå stille. Mange unge kokker forfølger nye kreative retninger, som å bruke ingredienser av høy kvalitet, redusere salt, sukker og MSG i tråd med trenden med «sunt kosthold», eller lage innovative pho-retter som passer internasjonal smak. Disse innovasjonene gjør pho mer tilgjengelig for unge mennesker og turister, samtidig som de bidrar til å integrere vietnamesisk mat i kulturindustrien.

Nøkkelen er innovasjon uten å miste sin identitet. Uansett hvordan den modifiseres, beholder vietnamesisk pho sine kjerneprinsipper: harmoni, renhet, enkelhet ... elementer som utgjør essensen av en rett som har vært assosiert med det vietnamesiske folket i over 100 år.

Pho er ikke bare en kjent rett, men et kulturelt symbol som legemliggjør historien, folkekunnskapen, den regionale identiteten og den uendelige kreativiteten til det vietnamesiske folket. Å hedre pho er å hedre vietnamesiske verdier.

Ifølge VNA

Kilde: https://baoangiang.com.vn/ngay-cua-pho-12-12-viet-nen-di-san-tao-nen-ban-sac-a470113.html