Foruten pho, hvilke 5 retter bør turister prøve i Hanoi?

Michelin-guiden kommenterte at Hanoi er Vietnams « kulinariske hovedstad», og tilbyr besøkende en skattekiste av smaker og tiltrekker seg matentusiaster fra hele verden .

Hanoi er kjent for sin pulserende gatematkultur, som trives på små, familieeide bedrifter, hvor oppskrifter ofte går i arv gjennom generasjoner. Gatene i gamlebyen er fylt med selgere som selger alt fra bun cha til banh mi og pho. Hanoi-kjøkkenet er kjennetegnet av en delikat balanse av smaker, og er annerledes enn resten av landet. Sørstatsretter er ofte søtere og mer krydrede. Hanoi-retter er avhengige av subtil bruk av søtt, salt, surt og mer. Målet er å la ingrediensenes naturlige smaker skinne gjennom. Oppskrifter vektlegger bruken av ferske, lokalt hentede ingredienser. Friske urter som koriander, basilikum, mynte og perilla spiller en viktig rolle i å forsterke smaker og gi en forfriskende kontrast i mange retter. Samtidig bidrar regionens rikelige ferskvannsressurser også til bruken av fisk, reker, sjømat og grønnsaker i kjøkkenet. Mens pho, Vietnams ikoniske nudelsuppe, ofte får all oppmerksomheten, kan Hanoi skryte av et mangfoldig utvalg av retter som fortjener like stor oppmerksomhet. For å utforske smakene i Hanois land, utover pho, snakket Michelin-guiden med den hanoanske kokken Sam Tran, medeier og kjøkkensjef på en Michelin-stjernerestaurant i Hanoi, om rettene man bare må prøve i tillegg til pho.

Ngoài phở, 5 món nào du khách nhất định phải thử ở Hà Nội?

Nedenfor er noen retter fra Hanoi som du absolutt må prøve, og som hun mener besøkende ikke bør gå glipp av.

Bun cha

En typisk rett fra Hanoi, en deilig kombinasjon av grillet svinekjøtt, risnudler, friske urter og dippsaus. Hver gang du besøker en Bun Cha-restaurant, fyller aromaen av grillet svinekjøtt luften. De møre svinekjøttbitene er vakkert dekorert med søt og salt fiskesaus og kombinert med urter og friske risnudler. To restauranter du bør prøve: Tuyet Bun Cha; Bun Cha Ta.

Stekt ris

Kokk Tran deler sin kjærlighet til stekt ris i Hanoi. Hun ser etter en solid rett med velduftende stekt ris, servert med en rekke tilbehør, som sprøstekt vaktel. Tilbehør inkluderer ofte grillet svinekjøtt, grønnsaker, stekt tofu og en rekke interessante dippsauser. Trans favoritt er stekt egg med grisehjerne, som hun beskriver som «fantastisk». Et helt egg stekes i en panne med rikelig med olje og kokes til det er luftig.

Fiskekaker

En stekt fiskerett, med opprinnelse i en gate med samme navn i Hanois gamleby. Den inneholder gurkemeie og dill, en annen spesialitet fra Hanoi som vil stimulere smaksløkene til gjestene. Dette varme måltidet har mør fisk marinert i gurkemeie, fersk dill, peanøtter og en porsjon vermicelli-nudler. Det er en herlig eksplosjon av friske smaker og teksturer. Deretter kan besøkende bestemme balansen av ingrediensene til hver bit. To restauranter besøkende bør prøve: Cha ca Thang Long; Cha ca Anh Vu.

Risruller

På Banh Cuon Ba Xuan, et Michelin-anbefalt sted, deler de to dedikerte medeierne skift på kjøkkenet, og hver av dem bringer sitt eget unike preg til opplevelsen. Om morgenen lager den eldste søsteren et tykkere rispapir for å gi risrullene sin signaturtekstur. Når hennes yngre søster tar over om ettermiddagen, kan gjestene forvente en overgang til et papirtynt, mye mer delikat rispapir. Disse gjennomsiktige rullene serveres med en rekke fyll. For de som ønsker et lettere alternativ, serveres kjøttdeig av svin og skogsopp med friske urter og dippsauser for å lage en deilig rett.

Krabbenudelsuppe

Bun rieu er en unik, rik kraft laget av krabbe. Kraften lages vanligvis ved å knuse ferskvannskrabber, inkludert skallene, til en pasta, som deretter kokes med en rekke krydder, som rike tomater, rekepasta og noen ganger tofu eller svinekjøtt. Hanoi bun rieu gjenspeiler de lokale ingrediensene og kulinariske tradisjonene i hovedstaden. Bruken av ferskvannskrabber, inkludert tofu og svinekjøtt, og den fremtredende rollen til tomater er det som gjør Hanoi-varianten unik.

Eggkaffe

Midt i kaffekulturens fremvekst på slutten av 1960-tallet endret en visjonær hanoier måten vietnameserne likte kaffe på. På den tiden ble kaffe ansett som en luksus. Bare de velstående hadde råd til melken som vanligvis fulgte med. Men Nguyen, skaperen av eggkaffe, ønsket at kaffe skulle være tilgjengelig for alle. Siden egg var rikelig, bestemte han seg for å bruke dem til å lage en rik, kremet kaffe som alle kunne nyte. Denne unike blandingen, pisket til et skummende, deilig topplag, ble en umiddelbar hit. Oppmuntret av suksessen åpnet Nguyen en kafé i Hanoi, hvor han serverer sin legendariske nye oppskrift den dag i dag.

Thanhnien.vn

Kilde: https://thanhnien.vn/ngoai-pho-5-mon-nao-du-khach-nhat-dinh-phai-thu-o-ha-noi-185240925083317775.htm