Søt og bitter trikkesopp

Jeg dro tilbake til hjembyen min da sesongen for Tram-sopp nesten var over.

I det kjente hjørnet av markedet er det bare to selgere igjen, en sterk kontrast til det vanlige synet av kvinner som står i kø med kurver med fyldige, mørkebrune Tram-sopp. Tram-soppen som kommer sent i sesongen er mindre og litt smuldrete, men bedre sent enn aldri.

Jeg elsker regntiden, soppsesongen. I begynnelsen av regntiden er det termittsopp; i midten er det stråsopp; og gjennom regntiden er det Melaleuca-sopp. Jeg husker den gang, i soppsesongen, hver helg når skolen var fri, pleide jeg å følge pappa inn i Melaleuca- og gummiskogene i nærheten av huset vårt for å plukke Melaleuca- og termittsopp. Termittsopp var litt sjeldne, men Melaleuca-sopp var mer vanlige.

Jeg elsker følelsen av å skjære bladene og sprekke ut når jeg ser lubne, blanke brune sopper som vokser tett under. Jeg velger nydyrkede sopper som er faste og fyldige, bruker en spisset bambuspinne til å skrape av stilkene, og skyller dem deretter flere ganger med saltvann for å fjerne sanden. Mange koker soppen for å redusere bitterheten, men moren min sier: «Det er bortkastet! Bitterheten er medisinsk!»

Så delte moren min villsopp i to halvdeler: den ene halvdelen ble stekt til grøt, og den andre halvdelen ble braisert med svinemage og paprika for å spises med ris. Villsoppgrøt var sannsynligvis den vanligste retten hjemme hos meg i regntiden. Noen ganger lagde moren min den med slangehodefisk, og noen ganger, når hun ikke hadde ingrediensene, lagde hun den naturell. Villsoppen ble stekt i velduftende hvitløksolje, litt salt ble tilsatt, og etter noen minutter hadde litt vann sivet ut. Da grøten nesten var kokt, ble de stekte soppene tilsatt, krydret, og vårløk og paprika ble tilsatt før servering. Den gangen turte jeg bare å spise naturell grøt og turte ikke å røre noen av soppene fordi jeg var redd for bitterheten. Grøten hadde også en litt bitter smak fra soppen, og jeg ble vant til den og ble avhengig uten å engang innse det.

Mens en dampende bolle med Tram-soppgrøt er perfekt for regnfulle ettermiddager, er Tram-soppsuppe eller wokket Tram-sopp med søtpotetblader ideell for varme sommerettermiddager. Til woken pleide moren min å koke soppen raus for å myke opp bitterheten.

Søtpotetblader er så ferske i regntiden at moren min sier at de må wokes til de er møre for å være virkelig deilige. Sett en panne på komfyren, stek minst ett fedd hvitløk til det dufter, tilsett deretter de kokte soppene (presset for å fjerne overflødig vann) og wok. Når soppen blir blank og litt fast, tilsetter du søtpotetbladene, rører et par ganger, smaker til med krydder og serverer umiddelbart. Soppen er akkurat passe stekt, litt sprø, og søtpotetbladene er fortsatt litt utilstrekkelige, noe som gir dem en herlig sprøhet.

Den bitre melaleuca-soppen blir plutselig overraskende søt når den wokes med søtpotetblader – en vedvarende sødme, selvfølgelig, en sødme som blir værende i halsen lenge etter lunsj, mens du ligger og svaier i en hengekøye og luller deg inn i en middagslur.

Kilde: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/ngot-dang-nam-tram-20201001195050356.htm