Risiko for orminfeksjon fra 6 vanlige matvarer

Sjømatsalat, sjeldent kjøtt, syltet fisk og kjøtt, dyreorganer, rå grønnsaker, grønnsaksjuicer osv. har risiko for å bli smittet med parasittiske ormer, som er skadelige for helsen.

Parasittiske ormlarver kan overføres til mennesker gjennom mat når man spiser rå eller uhygienisk mat som inneholder egg eller cyster som bærer larver. Noen andre typer kan komme inn i menneskekroppen gjennom hudkontakt.

Lege, PhD Vu Truong Khanh (sjef for gastroenterologisk avdeling, Tam Anh General Hospital , Hanoi ) sa at pasienter som er smittet med ormer ofte har symptomer som magesmerter, fordøyelsesproblemer, vekttap, tretthet og kløe i huden. Sykdommen utvikler seg stille, og mange tilfeller oppdages ved et uhell når man går til helsesjekk med tester og bildediagnostikk. Hvis ormer ikke oppdages og behandles raskt, kan de forårsake mange farlige komplikasjoner, som tarm- eller gallegangsobstruksjon, gastrointestinal blødning, anemi, kolangitt, blodhosting, leverabscess, encefalitt, hjernehinnebetennelse... Etter rekonvalesens kan pasienter fortsatt bli smittet på nytt hvis de ikke spiser hygienisk og avmarker regelmessig.

Nedenfor er noen matvarer som utgjør en risiko for parasittinfeksjon som folk bør være forsiktige med når de bruker, ifølge Dr. Khanhs forslag.

Sjømatsalat

Sjømatsalater som fiskesalat, sushi, sashimi, rekesalat ... er elsket av mange. Sjømat som lever i havet har mindre sannsynlighet for å bli infisert med bakterier og parasitter. Sjømat som oppdrettes i brakkvann, elvemunninger, som reker og fisk, er imidlertid utsatt for parasitter. Spesielt snegler kan inneholde tusenvis av rørormparasitter på grunn av deres vane med å leve gjemt dypt under lag med gjørme.

Hvis disse rettene ikke tilberedes hygienisk eller gjennomkokes, er risikoen for parasittinfeksjon svært høy. Manuell bearbeiding og uhygieniske konserveringsmetoder setter også sjømat i høy risiko for parasittinfeksjon. Etter å ha kommet inn i kroppen, skader parasitter leveren og galleblæren, noe som forårsaker hodepine, kvalme og diaré.

Rå retter, hvis de ikke tilberedes hygienisk, risikerer å bli forurenset med parasittiske larver. Foto: Freepik

Blodpudding

Blodpudding lages av rått blod, uten varmebehandling, bakterier og parasitter blir ikke drept. Derfor er det høy risiko for parasittinfeksjon og mage-tarmsykdommer å spise blodpudding, spesielt blod fra infiserte griser, ender, geiter...

Ifølge Dr. Khanh blir mange som spiser rått blod smittet med ormer. De migrerer til hjernen, setter seg i hjernen og forårsaker hjernehinnebetennelse, eller så presser ormene på hjernen, noe som forårsaker alvorlig hodepine og kramper som lett kan forveksles med slag. I dette tilfellet, hvis ikke behandlet raskt, kan pasienten lide av hemiplegi og mange andre følgetilstander som redusert syn, epilepsi...

Sjeldent kjøtt

Vanen med å spise utilstrekkelig tilberedt geit, bøffel, storfekjøtt, svinekjøtt ... kan introdusere ormer og parasitter i kroppen. Dårlig kjøttkvalitet, uren bearbeiding og utilstrekkelig tilberedning vil ikke eliminere skadelige parasitter. Etter å ha kommet inn i kroppen, vil ormelarvene unnslippe cysten og feste seg til tynntarmen, trenge gjennom tarmveggen og gjennom hele kroppen. Dyrekjøtt må være grundig tilberedt før bruk for å sikre at det ikke overfører ormer og parasitter.

Syltet kjøtt og fisk

Fermenterte kjøtt- og fiskeretter som nem chua, surt kjøtt og sursaltet fisk kokes ikke, men tilberedes ved hjelp av fermentering av blader (guavablader, fikenblader, polyscias fruticosa-blader), riskli og noen krydder. Hvis disse rettene ikke fermenteres nok, vil ikke eggene og larvene til ormer i denne maten bli ødelagt. Folk som spiser disse rettene kan bli smittet med parasitter. I tillegg kan manuell bearbeiding og uhygienisk konservering også sette kjøtt og fisk i høy risiko for å bli smittet med ormelarver.

Rå grønnsaker, akvatiske grønnsaker

Grønnsaker dyrket i jord eller vann har høy risiko for parasittinfeksjon. Hvis disse matvarene vannes med skittent vann, gjødsles med fersk gjødsel eller dyrkes i skitten jord som inneholder ormeegg, har personer som regelmessig drikker fersk grønnsaksjuice, spiser rå grønnsaker eller dyppede grønnsaker høy risiko for ormeinfeksjon og andre fordøyelsessykdommer som diaré, dysenteri og forgiftning.

Dr. Khanh la til at parasitter er forskjellige fra bakterier og virus. Eggene eller larvene deres som fester seg til overflaten av grønnsaker kan vaskes bort ved å skylles direkte under rent rennende vann. For å unngå parasittinfeksjoner bør man begrense inntaket av rå grønnsaker eller vaske rå grønnsaker grundig under rent rennende vann (koriander, salat, pennywort, sennepsblader...). Vanngrønnsaker (brønnkarse, selleri, lotusrot, vannspinat, vannspinat, vietnamesisk koriander) bør kokes grundig. Før grønnsaker bearbeides til mat, må de vaskes mange ganger og bløtlegges i saltvann.

Dyreorganer

Når parasittiske ormer kommer inn i dyrets kropp, parasiterer de ofte de indre organene, som er svært vanskelige å rengjøre. Hvis de konsumeres, er muligheten for parasittinfeksjon høy.

Mange har for vane å drikke alkohol etter å ha spist rå eller utilstrekkelig tilberedt mat for å «drepe» parasitter. Ifølge Dr. Khanh vil imidlertid alkoholkonsentrasjonen i alkoholen være fortynnet når den kommer inn i magen, slik at den ikke vil være effektiv. Parasitter kan overleve i det sure miljøet i magen, så tilsetning av sure eller krydrede krydder kan ikke drepe dem. Parasitter kan imidlertid dø når de varmes opp til temperaturer på rundt 60–70 grader Celsius. Den eneste måten å drepe dem fullstendig på er å tilberede mat og drikke ved høye temperaturer. Avhengig av mattypen er tilberedningstiden forskjellig.

For å unngå krysskontaminering må alle sørge for at kjøkkenutstyr desinfiseres etter hver bruk; unngå å blande rå og kokt mat; bruke vernehansker når du håndterer rå mat; og vaske hendene med såpe før og etter matlaging.

Trinh Mai

Kildekobling: https://vnexpress.net/nguy-co-nhiem-giun-san-tu-6-mon-an-thuong-gap-4609683.html