Mangler strimlet kylling, krydret og sur Hue-svinekjøttrull og fiskesauskrukken til bestemoren og moren min.

Forfatteren Le Ha hadde muligheten til å reise over hele Hue, og det kulinariske kartet over Hue fortsetter å vokse gjennom turer fra slettene til fjellene, fra hjembymåltidene som moren hennes lagde i barndommen til retter med smak av fjell og skoger i det vindfulle høylandet.

Le Ha, forfatter av boken «Savner hjembyen min» - Foto: NVCC

Med essayet «Remembering the Homeland» ser det ut til at Le Ha betror leserne at mat skaper minner, og får oss til å huske de enkle, men velduftende kjøkkenene, navnene på steder og mennesker som har gått fra å være fremmede til å bli kjente, fra kjente til nære etter et måltid med gjester fra lavlandet. Den nostalgien er så søt, så dyp ...

Matlaging åpner alltid for vide horisonter.

Den første delen av «Smaken av hjembyen» samler deilige retter fra vanskelige tider, og minner om den rustikke, kjente smaken av landsbygda i Hue -folkets måltider, som for eksempel: kyllingsalat, krydret og sur Hue-tre, søtpotetsuppe, fermentert fiskesaus og syltet melon, klebrig riskake, «syltet melon» om våren...

Del 2 – Duften av fjell og skoger , skriver om retter som ofte dukker opp i måltidene til Pa Co-, Ta Oi- og Co Tu-folket ... i A Luoi-regionen (et fjellrikt distrikt i Thua Thien Hue -provinsen).

«Smaken av hjembyen min» er ikke bare en bok om Hues deilige retter, men også en samling av emosjonelle biter som Le Ha har samlet fra sine nostalgiske matminner.

Det kunne vært «kyllingsalat» – egentlig en bananblomstsalat med falsk kylling, men fylt med mye kjærlighet fra bestemor til barnebarna sine:

«Bestemoren min elsket barnebarna sine, så hun prøvde ofte å bearbeide rustikke ingredienser til forskjellige retter. Dampet bananblomst blandet med vietnamesisk koriander smaker akkurat som kylling. Eller dampet bananblomst, deretter dekket av mel og stekt sprø, dyppet i ingefærfiskesaus, smaker akkurat som and. Bestemoren min kalte ofte retten spøkefullt for «klatrekylling» eller «klatreand».

Boken Savner hjembyen min - Foto: Forlag

Le Ha delte at det som «tiltrekker» søstrene hennes i morens fiskesauskrukke fortsatt er den velduftende, sprø, krydrede og salte sylteagurken: «Hver regntid, uten å måtte dra til markedet, åpner moren min fiskesauskrukken og tar seg noe å spise. Fiskesausen brukes til å braisere og dampe egg. Den syltede agurken brukes til å woke i olje og woke med svinemage.»

Ifølge forfatteren må du først bearbeide den for å lage deilig syltet melon, slik melonbitene må kuttes i biter. Ha noen skjeer olje i en varm panne, tilsett hakket løk og hvitløk, stek til de er gyllenbrune, tilsett deretter syltet melonpulver, rør raskt, og tilsett litt MSG og sukker for å tilsette en salt smak. Før du slår av komfyren, tilsett en håndfull hakkede blader, og aromaen vil fylle kjøkkenet.

Det var bare de rustikke rettene der, men de fremkaller så mye nostalgi i Le Ha. Der virket alt gammelt, bare aromaen av maten luktet alltid søtt og velduftende takket være bestemorens og morens flittige hender.

Matlaging åpner alltid opp vide horisonter, der det er den deilige smaken av mat, lukten av minner, smaken av beruselse når man nyter en deilig rett, over tid vil disse søte smakene følge oss for alltid.

Le Ha, forfatter av boken «Savner hjembyen min»

Tilbake til emnet

LAM-INNSJØEN

Kilde: https://tuoitre.vn/nho-thit-ga-bop-tre-hue-chua-cay-hu-mam-thinh-cua-ngoai-va-ma-20250710131852543.htm