Tilsynelatende harmløs mat er «bestevenner» til kreftceller

(Dan Tri) – Selv om de ikke røyker eller drikker alkohol, får mange fortsatt kreft fordi de utilsiktet opprettholder tilsynelatende harmløse spisevaner.

Ifølge statistikk fra Verdens helseorganisasjon (WHO) kan opptil 30–50 % av krefttilfellene forebygges ved å endre livsstil, spesielt kosthold. Selv om de ikke røyker eller drikker alkohol, øker mange fortsatt ubevisst risikoen for kreft bare på grunn av kjente, tilsynelatende ufarlige matvarer som dukker opp i kjøleskapet hver dag.

Bearbeidet kjøtt

WHO klassifiserer bearbeidet kjøtt som kreftfremkallende for mennesker på grunn av nitrittinnholdet (Foto: Getty).

I 2015 klassifiserte WHO offisielt bearbeidet kjøtt som pølser, pålegg, salami, pølser ... i gruppe 1: Kreftfremkallende stoffer for mennesker i henhold til klassifiseringen til IARC (International Institute for Research on Cancer), på linje med tobakk og asbest.

Årsaken ligger i nitrittsalt – et konserveringsmiddel som ofte brukes for å bevare farge og forlenge holdbarheten. Under sure mageforhold kan nitritt omdannes til nitrosamin, et stoff som kan forårsake kreft i tykktarmen, magen og spiserøret.

Flere studier har vist at regelmessig inntak av disse produktene er forbundet med en høyere risiko for kreft, spesielt hos personer med et kosthold som er lavt på grønnsaker og fiber.

Matvarer stekt ved høye temperaturer

Mat som stekes ved høye temperaturer kan produsere akrylamid, en forbindelse med potensiell kreftrisiko (Foto: Getty).

Den sprø, fete følelsen av stekte poteter eller stekt kylling er uimotståelig for alle aldre. Men hver gang oljen kokes ved høye temperaturer (over 120 °C), spesielt ved gjentatt bruk, skjer den kjemiske reaksjonen mellom sukker og aminosyren asparagin i stivelsesholdig mat sterkere, noe som skaper akrylamid, en forbindelse som Det internasjonale kreftforskningsbyrået (IARC) har klassifisert som gruppe 2A, som betyr «muligens kreftfremkallende for mennesker».

Akrylamid finnes sjelden i rå mat. Det dannes under tilberedning ved høy temperatur. Flere epidemiologiske studier, inkludert metaanalyser, indikerer at personer med et kosthold som inneholder høye nivåer av akrylamid har høyere risiko for livmorkreft.

Brent kjøtt

Forkullet kjøtt kan danne kreftfremkallende forbindelser som HCA-er og PAH-er, spesielt når det utsettes direkte for ild eller glør (Foto: Getty).

Kjøtt grillet over trekull, spesielt når fettet drypper ned på kullovnen og lager røyk, vil produsere PAH-er (polysykliske aromatiske hydrokarboner) – en gruppe kjemikalier som har vist seg å forårsake kreft i eksperimentelle modeller.

I tillegg skaper grilling ved høye temperaturer også HCA-er (heterosykliske aminer), forbindelser som dannes når aminosyrer, sukkerarter og kreatin (i rødt kjøtt) reagerer med hverandre. Både PAH-er og HCA-er kan skade DNA og er klassifisert som mulige kreftfremkallende stoffer for mennesker.

Jo oftere du spiser grillet kjøtt, spesielt grillet kjøtt, desto større er risikoen. En studie fra University of Minnesota fant at personer som spiste grillet kjøtt mer enn to ganger i uken hadde 60 % høyere risiko for kreft i bukspyttkjertelen.

Sukkerholdige drikker

Sukkerholdige drikker som brus og melkete kan øke risikoen for kreft, spesielt brystkreft (Foto: Getty).

Sukkerholdige drikker som brus, melkete, energidrikker osv. er ikke bare relatert til fedme og diabetes, men regnes også som risikofaktorer for mange typer kreft.

En studie fra 2019 publisert i det medisinske tidsskriftet The BMJ fulgte mer enn 100 000 mennesker i 5–9 år og fant at det å drikke bare 100 ml mer brus per dag økte risikoen for kreft totalt sett med 18 %, inkludert en økning på 22 % i brystkreft.

Raffinert sukker fremmer ikke bare betennelse i kroppen, men lar også kreftceller vokse raskere i et miljø med høyt insulinnivå. Regelmessig inntak av sukkerholdige drikker forårsaker ikke bare vektøkning, men forstyrrer også stoffskiftet på cellenivå.

Spis salt

Langvarig saltinntak øker risikoen for magekreft på grunn av slimhinneskader og skaper forhold for vekst av H. pylori-bakterier (Foto: Getty).

Ifølge Verdens helseorganisasjon er den anbefalte mengden salt en voksen bør konsumere mindre enn 5 g/dag. I Vietnam er imidlertid gjennomsnittsforbruket dobbelt så høyt som denne terskelen.

Salt øker ikke bare blodtrykket, men er også en ledende risikofaktor for magekreft. Langvarig saltinntak vil skade mageslimhinnen, svekke slimhinnebarrieren og skape forhold for Helicobacter pylori-bakterier å vokse.

Matvarer som syltede agurker, syltet aubergine, tørket fisk, fiskesaus, hermetikk ... hvis ikke kontrollert i dosering og brukshyppighet, vil det øke risikoen betydelig.

Kreft kommer ikke bare fra sigaretter, alkohol eller miljøforurensning. Den kan pleies hver dag, fra tilsynelatende ufarlige retter som du fortsatt setter på middagsbordet.

Ved å redusere hyppigheten av forbruk av bearbeidet mat, stekt mat, brus og salt, kan vi proaktivt redusere risikoen for kroniske sykdommer, inkludert kreft.

Kilde: https://dantri.com.vn/suc-khoe/nhung-mon-an-tuong-vo-hai-lai-la-ban-than-cua-te-bao-ung-thu-20250916105149869.htm