Phan Thiet fiskesaus og reisen for å opprettholde merkevaren

Reisen med «fiskesausdråper» er et bevis på den nasjonale kulturarvens vedvarende vitalitet.

Historie

Med over 300 års historie, fra kystfiskelandsbyer til et elsket nasjonalt merke, er reisen til «fiskesaus» ikke bare en historie om et tradisjonelt håndverk, men også et vitnesbyrd om den varige vitaliteten til den nasjonale arven. Når det gjelder Phan Thiet-fiskesaus, kjenner ikke bare folk i landet, men også utlendinger, den spesielle, deilige og rike smaken.

Takket være utviklingen av fiskesausproduksjon har livet til fiskerne her gradvis blitt bedre de siste årene. Selv om det ser enkelt ut, og bare trenger fisk og salt uten sofistikerte maskiner, må håndverkeren ha omfattende erfaring og sine egne hemmeligheter for å lage dråper med deilig fiskesaus.

Den tradisjonelle produksjonsprosessen for fiskesaus er et bevis på tålmodigheten og dyktigheten til fiskerne i dette kystområdet. Fra april til august i månekalenderen dukker det opp ansjos i overflod, hvorav svarte ansjos og stripete ansjos prioriteres av telt og fiskesausproduksjonsanlegg for å bli kjøpt inn som råvarer for gjæring. Ansjosene velges nøye ut og blandes deretter med salt i forholdet 3 fisk til 1 salt. Deretter gjærer fiskesausprodusentene fiskesausen i krukker og trefat og tørker den utendørs i 12–18 måneder.

Uten bruk av kjemikalier eller moderne maskiner, og kun takket være lang erfaring og havets pust, lager håndverkerne dråper av velduftende, brun fiskesaus med et proteininnhold på 30–40 grader. Kanskje takket være det sterke solskinnet i Phan Thiet, har den deilige, rike smaken av Phan Thiet-fiskesausen vært berømt i hundrevis av år.

Turister smaker på Phan Thiet-fiskesausen

Imidlertid har reisen for å opprettholde Phan Thiet-fiskesausmerket også møtt på mange vanskeligheter. Det var en periode da fremveksten av industrielle fiskesauser skapte stort press på pris og kvalitet, noe som førte til at mange tradisjonelle fiskesausproduksjonsanlegg på den tiden møtte høye kostnader, hard konkurranse og risikoen for "forfalskning" av merkevarer på markedet.

Det var en tid da den tradisjonelle fiskesausproduksjonsindustrien i Phan Thiet gradvis krympet på grunn av vanskeligheter med å kjøpe råvarer. Noen bedrifter fokuserte bare på bearbeiding av produksjon for andre bedrifter eller salg av rå fiskesaus, noe som førte til at Phan Thiet-fiskesausmerket gradvis forsvant fra markedet.

Immateriell kulturarv

I 2023 beskyttet imidlertid Binh Thuan -provinsen (gammel) offisielt den geografiske betegnelsen for Phan Thiet-fiskesaus, noe som bidro til at produktet ble anerkjent som nasjonal immateriell kulturarv. Siden den gang har mange fiskesausproduksjonsanlegg i provinsen blitt motivert til å endre produksjonsmetodene sine, investere i teknologi, etiketter, flaskedesign, markedsføring, digital annonsering osv., slik at flaskene med fiskesaus som når forbrukerne ikke bare er av god kvalitet, men også bærer med seg mange budskap som fremmer lokal turisme.

Ikke bare det, Phan Thiet fiskesausmerke blir gradvis kjent for innenlandske og utenlandske forbrukere og anerkjennes som et typisk landlig industriprodukt, et produkt som oppfyller OCOPs 3-4-stjerners standarder.

Truong Quang Hien, styreleder i Phan Thiet Fish Sauce Association, sa: I løpet av 25 år med etablering og utvikling har foreningen samlet 48 medlemmer, inkludert 5 aksjeselskaper, 29 aksjeselskaper, 1 privat foretak og 13 familieeide produksjonsanlegg. For tiden er det 36 bedrifter og anlegg som har fått tildelt sertifikatet for geografisk betegnelse «Phan Thiet» for tradisjonelle fiskesausprodukter.

Medlemmene forsyner markedet med 22–23 millioner liter fiskesaus hvert år, og oppnår et salg på nesten 1000 milliarder VND, noe som skaper arbeidsplasser for 400 faste arbeidere og tusenvis av sesongarbeidere. Samtidig konsumerer de omtrent 22 000–23 000 tonn fisk, noe som hjelper fiskerne med å opprettholde fiskevanene sine og beskytte havet og øyene i fedrelandet.

Mange fiskesausprodukter med 4-stjerners OCOP-sertifisering er høyt verdsatt av forbrukerne.

Spesielt kommer mange merker av fiskesaus kun fra små, tradisjonelle familiebedrifter, men har blitt arvet gjennom mange generasjoner og utviklet seg sterkt i markedet takket være intern styrke, som for eksempel: Ba Hai fiskesaus, Nam Thanh Huong, Con Ca Vang, Toan Huong, Suchi ansjosfiskesaus... Mr. Nguyen Huu Dung – direktør i Ba Hai Fish Sauce Company Limited (Phu Thuy-distriktet) delte mer: «Familien min har en tradisjon med å produsere fiskesaus i over 50 år, men hovedsakelig i liten skala.»

«
Vi lager ikke bare fiskesaus, men bevarer også sjelen til hjemlandet vårt – hvor hver dråpe fiskesaus er en del av historien.
Herr Nguyen Huu Dung – direktør i Ba Hai Fish Sauce Company Limited

Siden 2003, etter min mors karriere, tok jeg over fabrikken og utviklet og utvidet markedet gradvis. Etter mye innsats har Ba Hai fiskesaus oppnådd 4-stjerners OCOP-standarder og er stolt av mange forbrukere. Phan Thiet fiskesaus har i dag et variert proteininnhold, og hvert merke er assosiert med opp- og nedturene til håndverkslandsbyen som er mer enn 300 år gammel. Vi lager ikke bare fiskesaus, men bevarer også sjelen til hjemlandet vårt – hvor hver dråpe fiskesaus er en del av historien.

Det kan sees at Phan Thiet-fiskesaus, gjennom mange oppturer og nedturer, ikke bare er et krydder, men også en bro mellom fortid og nåtid, en kulturarv. I samarbeid med myndigheter, fiskere og bedrifter er Phan Thiet-fiskesausmerket fortsatt på vei mot å opprettholde merkevaren sin, med mål om å eksportere til Europa og Amerika og bli stoltheten i vietnamesisk mat .

Kilde: https://baolamdong.vn/nuoc-mam-phan-thiet-va-hanh-trinh-giu-vung-thuong-hieu-393021.html