Den 43 år gamle populære banh goi-butikken i Hanoi, eieren avslører hemmeligheten

Foran butikken står det et gammelt banyantre, så dette stedet har i en tid blitt kalt «banyantreputekake».

Herr Dat (eieren av restauranten) sa at foreldrene hans åpnet restauranten i 1982, etter at de hadde gitt yrket videre fra en bekjent – en kineser.

I de første årene solgte restauranten bare tre grunnleggende typer kaker: stekte dumplings, salte stekte kaker og søte stekte kaker. Senere la restauranten til mange snacks som stekte vårruller, sure vårruller, wontons, stekte dumplings, tapiokadumplings, pho-ruller osv. for å dekke de ulike behovene til gjestene.

Banh goi og banh ran-butikken ligger ved siden av et gammelt banyantre. Foto: Nguyen Huy

Hver dag begynner eieren og personalet å forberede fyllet, lage deigen og forme dumplings klokken 05.00. Etter mer enn 40 år i bransjen er banh goi fortsatt den mest populære retten. Dumplingsene stekes til de er gyllenbrune og rykende varme. Skorpen er tynn, sprø og avgir en fristende aroma.

«Mange faste kunder har flyttet 15–20 km unna, men hvis de har sjansen, kommer de fortsatt hit for å kjøpe banh goi-en min», delte herr Dat.

Banh goi er den mest populære retten på restauranten. Foto: Nguyen Huy

Herr Dat sa at for å lage deilig banh goi, må alle ingrediensene velges nøye, fra melet som brukes til å lage skorpen til fyllet inni. I mange år har familien hans kjøpt godt mel, blandet, gjæret og laget skorpen hver dag.

Fyllet inneholder kjøttdeig av svineskulder eller -rumpe, skogsopp, jicama, shiitakesopp, gulrøtter, løk, vermicelli-nudler og en uunnværlig kinesisk pølse med litt pepper for å forsterke aromaen. «Kinesisk pølse er ingrediensen som skaper den spesielle smaken i retten. Uten kinesisk pølse er ikke dumplingen lenger deilig», avslørte han.

Alle ingrediensene er krydret akkurat passe. Vermicellien inni er akkurat kokt, ikke grøtete, klissete og ikke tørr eller hard.

Når kundene bestiller, rører eieren de stekte kakene i den varme oljepannen. Aromaen vil få tomme mager til å rumle. Kakene serveres med en søt dippsaus med noen små skiver papaya og en tallerken med rå grønnsaker.

Hver dumpling koster 14 000 VND. Foto: Nguyen Huy

Stekte kaker er også retten som gjør restauranten berømt. Herr Dat fortalte at den klebrige risen som brukes til å lage kakebunnen må bløtlegges i 2 timer dagen før, males og siles av over natten.

Neste morgen eltes deigen grundig og formes deretter dyktig til en skorpe. Det salte fyllet lages på samme måte som fyllet til dumplings, men uten den kinesiske pølsen. Det søte fyllet lages av mungbønner, dampet i omtrent 2 timer, blandet med sukker og pisket for hånd til det er tykt og mykt.

Kakebunnen og fyllet må eltes jevnt for hånd. Foto: Nguyen Huy

Alle kakene i butikken stekes én gang rett etter at de er ferdige, og stekes en gang til når kundene kjøper dem, for å sikre at de er varme og sprø. Søte smultringer koster 6000 VND per stykk, salte smultringer koster 9000 VND per stykk.

«Det er veldig omstendelig og tidkrevende å lage smultringsskall, så butikken stenger når den er utsolgt og lager ikke flere», sa herr Dat.

Dippsausen blandes etter en familieoppskrift. «Min dippsaus avgjør i stor grad hvor deilig retten blir», delte han.

Restauranten har lagt til flere retter som krabbevårruller, stekte sure vårruller, riskaker, pho-ruller ... for å gi kundene et bredere utvalg. Foto: Nguyen Huy

Hver dag ønsker restauranten velkommen hundrevis av kunder, inkludert mange internasjonale turistgrupper . For å møte etterspørselen har restauranten utvidet lokalene sine til første og andre etasje. Om kvelden fyller kundene ofte alle restaurantens rom.

Herr Dat (eieren) tar på seg mange forskjellige jobber, fra å bestille mat, bære ting, parkere, beregne penger ... for kunder. Foto: Nguyen Huy

Fru Hanh, fru Tuyet og fru Nga ( Hanoi ) er faste kunder på restauranten siden studietiden.

«Vi har spist her i nesten 20 år. Nå har restauranten mange flere retter, men banh goi er fortsatt den mest spesielle: fyldig, velduftende pølse som sjelden finnes andre steder, harmonisk dippsaus. Vi besøker restauranten for å nyte og mimre om gamle minner», delte gruppen av nære venner.

3 venner har vært faste kunder på restauranten i 20 år. Foto: Nguyen Huy

På Google-appen har restauranten mottatt nesten 800 anmeldelser, med 4,3 av 5 stjerner. De fleste gjestene roser utvalget av retter og de rimelige prisene, hvorav de frityrstekte dumplingsene er de mest populære.

Ulempen med restauranten er at den er ganske liten og ikke har mange sitteplasser. Hvis du kommer i rushtiden, må du ofte vente lenge.

Restauranten ligger i nærheten av katedralen, slik at besøkende kan kombinere et besøk i kirken med å utforske deilige restauranter i området. Restauranten åpner klokken 09.00 og stenger klokken 21.00–22.00.

«Matparadis» rundt Hanoi-katedralen, som tiltrekker seg besøkende fra morgen til kveld . Hanoi-katedralen er et attraktivt reisemål for innenlandske og internasjonale turister. Området rundt kirken har ikke bare en lang historie, gammel og unik arkitektur, men regnes også som et «matparadis» som tiltrekker seg de som elsker hovedstaden.

Kilde: https://vietnamnet.vn/quan-banh-goi-43-nam-dong-khach-o-ha-noi-ong-chu-tiet-lo-bi-quyet-2459280.html