Kundene elsker spesialiteten til Hung Yens fiskekake og bestiller den fraktet 100 km for å vise den frem på fester eller som gaver.

Fiskekake er en spesialitet som stammer fra landsbyen Nguyen, Dong Hung kommune, Hung Yen-provinsen (Nguyen Xa kommune, Dong Hung-distriktet, gamle Thai Binh -provinsen).

Nå til dags er denne kaken mer kjent og vises ofte på mange steder i provinsen.

Ifølge lokalbefolkningen er grunnen til dette navnet at denne kaken ser ut som et muslingegg ved første øyekast. Noen sier imidlertid at muslingkaken tidligere ble tilbudt kongen. Kongen syntes den hadde en rik, søt og krydret smak, så han spurte om navnet på kaken.

Mandarinen som presenterte kaken sa at det var en krydret kake, men senere misforsto folk den som fiskekake.

Fru Nguyen Hang – eier av et fiskekakeanlegg i Dong Hung kommune – sa at denne spesialiteten er laget av rustikke ingredienser som gul klebrig ris, gac-frukt, gardeniafrukt eller -blader, smult, peanøtter, sesam, ingefær, kokos ...

Alt blandes med maltsirup (eller melasse) til det er glatt, helles deretter i former, ventes til det tørker, kuttes deretter i små biter og pakkes.

Ifølge henne krever fiskekake en sofistikert tilberedningsprosess, selv om den er laget av kjente ingredienser.

Spesielt blir smulten kokt, marinert med sukker før kaken lages, deretter kuttet i terninger og stekt til smulten er fast, klar og sprø.

Peanøtter og sesam ristes også og gnis lett for å fjerne skallet. Fersk ingefær og mandarinskall renses, siles av og wokes med sukkervann. Noen steder wokes mandarinskall med sukkervann og ingefærsaft.

Ha Ngoc fiskekake.jpg — Denne rustikke kaken krever en sofistikert tilberedningsprosess. Foto: Ha Ngoc

Gyllen klebrig ris er delt inn i 3 deler: 2 deler til å koke klebrig ris og 1 del som skal stekes til popcorn (også kalt poppet ris, poppede frø).

Den klebrige risen deles også i to deler. Den ene halvdelen kokes med fruktkjøtt fra gardenia for å skape en rød farge, den andre halvdelen kokes med vann fra gardenia-frukter eller -blomster for å skape en gul farge.

Når den klebrige risen er kokt, moses den og smøres tynt utover, avkjøles i noen dager, kuttes deretter i små, lange skiver som gresskarsyltetøy og tørkes (lokalbefolkningen kaller det con cay). Con cay-risen stekes deretter til den er oppblåst og sprø.

Muslinger er en uunnværlig ingrediens i fiskekaker, noe som gir retten et unikt utseende og smak. Foto: Nhan gio cha

Bland deretter de tilberedte ingrediensene med varm maltsirup, hell blandingen i en rektangulær treform som er drysset med ristede sesamfrø i bunnen, fordel kaken jevnt og trykk den godt ned. Dryss deretter et lag med sesamfrø og revet kokos over.

Når kaken er hard, tas den ut av formen og skjæres i skiver eller biter av samme størrelse.

«Avhengig av hvor hver familie bor og hvor de foretrekker det, kan riskaken formes i biter mens den fortsatt er varm.»

«Hvis det gjøres riktig i henhold til den tradisjonelle prosessen, trenger ikke fiskekaken å tørkes eller utsettes for sol, og den kan fortsatt oppbevares i mange måneder», sa Hang.

Banh cay formes til kuler mens de fortsatt er varme, eller støpes til rektangulære former. Foto: Hien Deli, Nguyen Mai Huong

Avhengig av hver familie kan fiskekake ha noen ingredienser lagt til eller fjernet, noe som skaper sine egne unike egenskaper samtidig som alle hovedingrediensene sikres og den tradisjonelle smaken bevares.

Ifølge eieren av dette etablissementet må kvalitetsfiskekake sikre moderat sødme, duftende lukt av peanøtter, ristet sesam, rik smak av smult, klebrig ris, blandet med den lette krydrede smaken av ingefær ...

Fiskekake er ikke bare en matbit, som eldre nyter med grønn te, eller en rustikk gave til barn, men den dukker også opp på fatet med tilbud under Tet-høytider, dødsårsdager og lokale bryllup.

Mange familier bruker også fiskekake som gave eller til å ofre på alteret, for å vise respekt for avdøde besteforeldre og forfedre.

Nguyen Mai Huong fiskekake.jpg — Fiskekaker pakkes i små pakker eller esker, priset til rundt 80 000–120 000 VND/kg. Foto: Nguyen Mai Huong

Fru Mai Chi ( Hanoi ) har nytt den rustikke fiskekakeretten i hjembyen sin siden hun var barn. I hennes øyne har denne retten en velduftende lukt, en litt krydret og søt smak.

Når hun bodde langt hjemmefra, bestilte hun ofte banh cay som skulle sendes mer enn 100 km fra hjembyen til hovedstaden, både for å spise og som gaver til venner, partnere og kolleger.

«Av og til når det er fest hjemme, kjøper jeg fortsatt banh cay og setter den frem på et brett som dessert for å belønne gjestene, og sprer dermed den rustikke spesialiteten fra hjembyen min.»

«Fiskekaken er seig og velduftende, blandet med litt av den svampete konsistensen til rispopcornen, noe som skaper en merkelig følelse for de som prøver den for første gang», sa Chi.

Thai Nguyen -spesialiteter er deilige og næringsrike, og kunder i Hanoi bestiller levering fra over 160 km for å spise. Malurtkake fra Thai Nguyen imponerer ikke bare med sin deilige smak og iøynefallende farge, men er også populær fordi den er laget av en verdifull medisinsk urt som har effekten av å regulere blodsirkulasjonen, forebygge hodepine, influensa...

Kilde: https://vietnamnet.vn/me-dac-san-banh-cay-hung-yen-khach-dat-ship-100km-ve-bay-co-lam-qua-2459179.html