Ålvermicelli-suppe er en spesialitet fra Hung Yen, mest kjent i Pho Hien-området (spredt over Lam Son- og Hong Chau-distriktene, Hung Yen by, Hung Yen-provinsen).

Denne nudelretten ble anerkjent som en av de 100 vietnamesiske spesialitetene (2020–2021) som ble annonsert av Vietnam Record Association.

Ålsuppe med vermicelli ser ikke bare tiltalende ut, den tiltrekker seg også gjester med sin unike smak, en kombinasjon av mange forskjellige ingredienser. «For å lage deilige, standardboller med ålsuppe, trengs mange ingredienser.»

For ikke å nevne at det å tilberede og bearbeide hver ingrediens også krever innsats og tid, så kokken må være tålmodig og dyktig for å gjøre det», delte Phuong, eier av en ålnudelbutikk i Hung Yen, med en VietNamNet- reporter.

Åle nudelsuppe Ta Thu Hien.jpg
Ålnudelsuppe er en av de berømte spesialitetene i Hung Yen. Foto: Ta Thu Hien

Ifølge fru Phuong er Hung Yen ål-vermicelli-suppe forskjellig fra Hanois vermicelli-suppe. De mest særegne punktene er de tilhørende ingrediensene og kraften.

En bolle med ål-vermicelli-suppe vil inneholde vermicelli, ålekjøtt, svinekjøttrull, stekt egg, stekt svinemage, osv. servert med kraft laget av krabbe, sjøorm og tørkede reker, krydret med litt rekepasta for en særegen aroma.

Vermicellen som brukes må være den flokete vermicellen fra vermicellilandsbyen Vien Tieu (Tien Lu, Hung Yen). Vermicellen er av moderat tykkelse, myk, men litt seig.

Ål som brukes til å lage bun thang må være levende, sunn, ikke for stor, men tykk og fast.

«Legg den levende ålen i en bolle, dryss over salt og dekk godt til slik at ålen vrir seg kraftig og fjerner slimet fra skinnet. Deretter renses ålen, kokes, utbenes, og kjøttet separeres. Prosessen med å fjerne ålekjøttet krever omhu slik at kjøttet ikke knuses og får ensartet størrelse», sa Phuong.

Hung Yen-ålvermicelli-retten er forseggjort tilberedt med mange forskjellige ingredienser. Foto: @hilbabe

Ålen marineres deretter med krydder som gurkemeie, ingefær, sjalottløk, salt osv. for å fjerne fiskelukten, skape en iøynefallende farge og øke smaken. Vent i omtrent 15–20 minutter slik at ålen absorberer krydderne, og friter den deretter med sjalottløk.

Avhengig av stedet og dets egen hemmelighet, vil noen restauranter filtrere kjøttet mens ålen fortsatt er i live og marinere det i stedet for å koke det først.

Steking av ålekjøtt krever også at kokken har erfaring med å «passe på» varmen og tiden, noe som bidrar til at ålen stekes jevnt, blir sprø på utsiden, myk på innsiden og får en vakker brun farge.

De resterende ingrediensene som skinke, stekte egg, sprøstekt svinemage osv. er også omhyggelig tilberedt, noe som sikrer rettens estetikk.

Svinerullen kuttes i lange, sprø strimler med aroma av bananblader. Eggene smøres tynt og kuttes deretter i strimler. Svinemagen kuttes i små biter og stekes til den er sprø.

Til slutt regnes kraften som rettens «sjel». Kraften til ål-vermicelli-suppe lages vanligvis av åkerkrabber, kokt med margbein. Avhengig av sted og restaurant kan man tilsette sjøorm og tørkede reker for å forsterke den naturlige sødmen.

Hang Nguyen ål-vermicelli-suppe.jpg
En bolle med ål-vermicelli-suppe koster fra 40 000 til 60 000 VND, avhengig av mengden ingredienser. Foto: Hang Nguyen

Når gjestene nyter Hung Yen-ålvermicelli, tilsetter de også litt rekepasta, servert med rå grønnsaker, inkludert tynt skivede bananblomster, vietnamesisk koriander, salat, koriander, vietnamesisk balsam, perilla,... for å oppleve smaken fullt ut.

Hung Yen ål-vermicelli-suppe imponerer med sin visuelle harmoni med den hvite fargen på vermicelli, den brune fargen på ål, den gule fargen på egg, osv. blandet med den grønne fargen på vietnamesisk koriander og vårløk.

Ålvermicelli-suppe er en rett som inneholder den kulinariske kulturens essens fra Pho Hien-landet fra fortid til nåtid.

«Høydepunktet ved denne spesialiteten er det store, tykke stykket ålekjøtt, sprøtt på utsiden og mykt på innsiden, ikke så skjevt eller tørt som blandet ålvermicelli og ikke så mykt som vermicelli med ål i vann. Ålekjøttet er dyktig bearbeidet, slik at det ikke har små bein eller en fiskelukt.»

«Ålsuppe med vermicelli er lett å spise og kan nytes av både voksne og barn. Jeg spiser vanligvis to boller og har fortsatt lyst på mer», sa Phuong Thao (i Hung Yen City).

Den rosa gressåsen ligger omtrent 70 km fra Hanoi, like vakker som i Da Lat, og tiltrekker seg besøkende til innsjekking. Uten å måtte dra til Da Lat, kan besøkende fortsatt ta vakre bilder av den rosa gressåsen som blomstrer strålende sent på høsten på et sted omtrent 70 km fra Hanoi.