Unik kylling pho-restaurant i Hanoi, kundene må stå i kø og være "heldige" for å spise

(Dan Tri) – Mrs. Mais kylling pho-restaurant, som ligger i en liten bakgate i Nha Chung-gaten (Hanoi), er ofte full, og de som kommer etternølende må ofte snu. Mange sier spøkefullt: «Å kunne spise her er også et skjebnespørsmål.»

Pho er en av de mest typiske og berømte rettene fra vietnamesisk mat, viden kjent ikke bare innenlands, men også mange steder rundt om i verden .

Fra dampende varme boller med pho, myke risnudler og deilige kjøttskiver, har pho blitt et uerstattelig kulinarisk symbol.

Men blant de utallige måtene å nyte tradisjonell pho på, finnes det en pho-restaurant i Nha Chung-gaten ( Hanoi ) som imponerer med en annen variant: Pho ga-dippsaus.

Denne retten bruker ikke kraft å helle over, men bruker i stedet en bolle med søt og sur dippsaus, noe som gjør måten å nyte pho på ny og unik.

En full porsjon kyllingpho med kokt kylling, risnudler, koriander og vår signaturdippsaus (Foto: Nguyen Ha Nam).

Liten butikk, smal smug, fortsatt overfylt med kunder

Gjemt i en liten bakgate på Nha Chung-gaten ligger Mrs. Mais kylling pho-restaurant, som lett kan overses hvis man ikke følger med.

Smuget er smalt, akkurat nok til at en motorsykkel kan passere gjennom. Restaurantens skilt er ganske beskjedent, bare en liten plakett som henger på veggen, så mange førstegangsbesøkende må ofte fomle rundt for å finne veien, noen tar til og med feil sving eller kjører for langt.

Restauranten har bare plass til seks trebord, og serverer omtrent 20 gjester om gangen. Selv om den ikke er romslig, er den alltid overfylt i rushtiden (Foto: Nguyen Ha Nam).

Likevel, på et område på bare rundt 30 kvadratmeter, med bare 6 enkle bord og stoler og servering av maksimalt rundt 20 gjester om gangen, er pho-restauranten fortsatt jevnlig full av kunder hver dag. Restauranten er åpen fra 6:30 til 13:30, stengt på søndager.

Men ifølge mange faste gjester er det stor risiko for at du må vente lenge eller at du går tomhendt derfra hvis du kommer etter klokken 12.

Herr Hoang Nam, en kunde som jobber i Ly Thuong Kiet-gaten, sa: «Det var mange dager da jeg ankom etter klokken 11, og eieren sa at kyllingen var utsolgt, og det var ikke sikkert at det ville komme mer fordi jeg ventet. Så hver gang jeg hadde lyst på mat, måtte jeg komme tidlig til restauranten.»

Jeg har spist her siden restauranten ikke var så overfylt som den er nå. Pho-dippsausen ser enkel ut, men smaker veldig unikt, kyllingen er myk, og dippsausen er akkurat passe. Da jeg tok med meg utenlandske kolleger hit for å spise, ble de overrasket fordi Hanoi-pho spises slik.

Herr Tuan og fru Ngoc hadde en gang planlagt å prøve retten, men har nå blitt faste kunder. De må «ta tiden» og komme tidlig hver uke for å nyte pho-dippsausen (Foto: Nguyen Ha Nam).

Fru Ngoc og mannen hennes er faste kunder på restauranten, og kommer vanligvis hit én eller to ganger i uken. «Du må gå klokken 10 for å forsikre deg om at det fortsatt er mat igjen, ellers vil phoen lett gå tom», sa fru Ngoc.

Hun hørte først om restauranten gjennom sosiale medier og bestemte seg for å prøve den. Uventet nok, etter første gang, var både mannen og kona så imponert over smaken at de kom tilbake regelmessig.

«Jeg har prøvd nesten alle rettene, fra pho chan og pho tron ​​til sjeldne oksekjøttretter, men kyllingdippsausen er den beste. Dippsausen passer veldig godt, den blandes ikke med noe annet sted», sa fru Ngoc.

Restauranten er vanligvis travlest i løpet av to rushtider: fra kl. 07.00 til 09.00 og fra kl. 12.00 til 13.00. I disse periodene kommer og går kunder kontinuerlig, og bord og stoler er alltid fulle.

Mange aksepterer å stå eller stille seg i kø i smuget for å vente på tur. Derfor blir «tidsbestemt spising» en vane for de som er vant til det, hvis de ikke vil gå tomhendt hjem.

Ved middagstid er restauranten alltid overfylt, mange er villige til å stå og vente på å spise (Foto: Nguyen Ha Nam).

Pho ble født fra en dag da jeg var ... for lat til å koke vann.

Fru Mai, eieren, har solgt pho i nesten 40 år. Hun startet med en liten bod i Dai Co Viet i 1988, flyttet gradvis til Hang Trong, deretter til Nha Chung i 2015, og har gjort det siden den gang.

Hver dag må fru Mai stå opp klokken 04.00 for å forberede ingrediensene. Selv om butikken bare er åpen til klokken 13.30, må butikken mange dager før klokken 00.00 sette opp et skilt som sier at varene er utsolgt.

Kyllingpho-retten på restauranten ble oppfunnet av fru Mai selv, og var i utgangspunktet bare en midlertidig løsning.

«En dag var jeg syk og ville ikke lage den vanlige gryten med kraft, så jeg rev risnudlene i stykker og spiste dem med kylling, rå grønnsaker og dyppet dem i sitron- og chilipulver. Det var deilig og lett for magen, så jeg tenkte: Hvorfor ikke prøve å lage det i en egen rett?», sa Mai.

Hver dag våkner fru Mai klokken 04.00 for å tilberede kylling, dippsaus og ingredienser før åpning for salg (Foto: Nguyen Ha Nam).

Fra da av la fru Mai til pho-dippsaus på menyen, med en enkel presentasjon: en tallerken med store pho-nudler, en tallerken med kokt kylling med skinn på, drysset med urter og sitronblader, servert med en bolle med søt og sur dippsaus og en bolle med varm bambusskuddsuppe.

«Pho-nudlene blir ikke blanchert, så de beholder elastisiteten sin. Kyllingen kokes akkurat passe, skinnet er gyllent, ikke tørt, ikke grøtete. Jeg blander dippsausen selv hver morgen med krydderpulver, sitron, sukker og chili. Det er kjent, men smakene må balanseres nøye for å være deilige.»

Kundene kan bruke spisepinner til å plukke opp nudler, kylling og urter og dyppe dem i sausen. Eller hvis de vil ta det med hjem, kan de rulle det hele sammen og dyppe det som om de spiser en vårrull, sa Mai.

Restauranten serverer et utvalg av kyllingporsjoner som gjestene kan velge mellom i henhold til deres preferanser, med priser fra 25 000 til 50 000 VND per porsjon.

Mer spesifikt koster kyllinglår og -klubber 50 000 VND, kyllingbryst 35 000 VND, kyllingvinger 40 000 VND, kyllingrygg 45 000 VND og kyllingbryst fra 25 000 til 35 000 VND, avhengig av vekt.

I tillegg har restauranten også sjeldne biffretter til 35 000 VND og dyppet fisk til samme pris, noe som dekker de ulike behovene til gjestene.

Denne prisen anses av mange som passende for kvaliteten og den spesielle smaken på kylling pho-retten som restauranten har opprettholdt i over 20 år.

Restaurantens spesielle trekk er at kyllingen kokes i små porsjoner gjennom dagen, delt inn i deler som lår, vinger og bryst som kundene kan velge mellom.

Derfor må kundene ofte vente en stund mens restauranten koker ny kylling for å sikre at kjøttet alltid er ferskt og deilig. Kyllingen er ikke marinert eller krydret, og beholder sin naturlige sødme, kun drysset med litt skivede sitronblader og en bolle med spesiell søt og sur dippsaus.

Kylling Pho med dippsaus anses av mange som sommergodt. Denne retten er full av vårløk som tradisjonell Pho, og er veldig fleksibel i hvordan den kan nytes.

Herr Hoang Anh, en kontoransatt i Tho Nhuom-gaten, sa: «Jeg har spist blandet pho eller rullet pho før, men kyllingphoen her har en helt annen følelse. Pho-nudlene er deilige, kyllingbitene er dyppet i en rik saus. En bolle med varm bambusskuddsuppe er nok til å varme magen. Selv om måten å spise på er merkelig, beholder den fortsatt den typiske smaken fra Hanoi-pho.»

Adresse: Alley 40 Nha Chung, Hoan Kiem, Hanoi

Åpningstider: 6:30-13:30 (stengt på søndager)

Referansepris: 25 000–60 000 VND

Bilde: Nguyen Ha Nam

Kilde: https://dantri.com.vn/du-lich/quan-pho-ga-cham-doc-la-o-ha-noi-khach-muon-an-phai-xep-hang-va-co-duyen-20250801164548660.htm