Fra hjørnet av pho-restauranten steg den velduftende lukten av brent hvitløk ut. Kokken rørte raskt i porsjoner med ferskt kjøtt i en liten, dyp panne, noe som lagde en behagelig fresende lyd, og de stigende flammene tiltrakk seg blikket.

Den rike, fete okse-phoen med klar, søt kraft er restaurantens mest solgte rett. Spesielt okseskanken, noen skjærer den i skiver, noen woker den, den er utsolgt så snart den kommer ut av ovnen.

W-pho varebil_32.jpg
Pho-restauranten er overfylt hver morgen.

Fru Van (eieren) betrodde seg at både hun og mannen hennes elsker pho, så de lager den ofte hjemme. For 30 år siden åpnet de restauranten for å tjene til livets opphold. Frem til nå har hun fortsatt vanen med å spise pho hver dag.

Restauranten pleide å åpne i krysset mellom Hang Chieu og Nguyen Thien Thuat-gatene, deretter flyttet den til O Quan Chuong, så mange kunder kaller den fortsatt "Pho Van Hang Chieu".

W-pho varebil_14 (1).jpg
Fru Van jobber hardt for å selge pho i en alder av 70 år.

Fru Van satt ved siden av den dampende gryten med kraft og lagde raskt hver bolle med rare, rare flank, mais, rødvinssaus ... til gjestene. I en alder av 70 år er hun fortsatt veldig smidig og svært fokusert for ikke å gjøre feil i rettene som bestilles av kundene.

Fru Van sa at for å beholde kundene, må ingrediensene alltid være ferske, deilige og av god kvalitet. Bein og kjøtt bestilles separat fra anerkjente steder og leveres hver morgen. «Jeg vil returnere gamle, frosne og dårlige varer umiddelbart», sa hun.

W-pho varebil_4.jpg
Eieren er svært forsiktig med import av råvarer.

Med den sjeldne oksekjøttretten blir kjøttet skivet og solgt som det er. Det ferske kjøttet wokes raskt over høy varme for å sikre sødme og fylde uten å brenne seg eller tørke ut. Tilsett knust hvitløk og løk for en attraktiv aroma.

Fru Van kokte risnudlene i vann, la dem i en bolle og drysset over hakket vårløk. Den rullede, røde kjøttdeigen ble tilsatt sist, og deretter øst over varm kraft. Kraften var klar, så det å spise den sammen med den rullede, røde kjøttdeigen ga ikke en metthetsfølelse.

Restaurantens «ildfulle» sjeldne rett er populær blant kundene.

Fru Van sa at beinene til kraften er nøye forberedt for å fjerne lukten. Kraften bruker ikke grillet løk eller grillet ingefær, men bruker fersk løk, fersk ingefær og litt kanel og stjerneanis for å skape aroma.

Kraften småkokes i 12–15 timer. «Restaurantens spesialitet er klar kraft. Det er faktisk ikke vanskelig å lage klar kraft, vanskeligheten ligger i å gjøre den klar, men likevel søt og rik», sa fru Van.

Det spesielle med Pho Ba Van er at hver bolle med Pho har en liten skje med ansjosfiskesaus tilsatt for å forsterke smaken og aromaen. Hvis du foretrekker lett mat, bør du informere eieren på forhånd.

pho van_17.jpg
Fru Van tilsetter fiskesaus i pho-bollen før hun heller over kraften.

Restaurantens pho-nudler er myke, tynne og dynket i kraft. Nudlene er alltid varme helt til slutten av bollen.

Pho-en hennes koster fra 45 000 til 80 000 VND per bolle. Pho-bollen er ganske fyldig. Brystfileten er sprø, kuttet i store biter av moderat tykkelse. Det sjeldne kjøttet er mykt og ferskt. Kjøttet som brukes i restaurantens rødvinssaus er oksetener og -bryst, ikke slapp kjøtt.

W-pho varebil_29.jpg
Ifølge gjestenes erfaring er restaurantens kraft allerede deilig, så ikke forhast deg med å tilsette chilisaus eller hvitløkseddik.

Restauranten er overfylt, men ventetiden er ikke for lang, fordi eieren og personalet er raske. Den sjeldne pho-retten lager restauranten bare når den bestilles, så ventetiden er omtrent 10 minutter.

W-pho varebil_27.jpg
Fru Le Phuong er en fast kunde på restauranten. Hun liker smaken av kraften her veldig godt.

Pho Van er åpen hver dag i uken fra kl. 06.00 til 12.30. Hver morgen kan restauranten selge ut flere hundre boller.

En japansk turist prøvde den berømte phoen i Hanoi klokken 04.00 og innrømmet at det var «verdt å stå opp tidlig for å spise». Da han prøvde den berømte phoen i Hanoi klokken 04.00, nikket den japanske turisten stadig og roste de tynne og glatte pho-nudlene og den møre biffgryten, så deilig at det var «verdt å stå opp tidlig for å spise».