Hanoi klebrig risbutikk har et unikt navn, pleide å bruke et alter til å vise frem mat

Hvis Ho Chi Minh-byen har den berømte restauranten «morgue sticky rice» med mange kunder, så finnes det i Hanoi «alter sticky rice» som også yrer av virksomhet hver kveld.

Denne klebrige risbutikken ligger i De La Thanh-gaten, en gate som samler mange butikker med tremøbler. I motsetning til den travle møbelhandelen på dagtid, er det mange matbutikker som har åpent sent hver kveld, og som selger alle slags retter.

«Xoi ban tho» er en av spisestedene med åpent nattbord som kundene forteller hverandre om. Ifølge undersøkelser er eieren fru Tham (38 år gammel, Hanoi). Hun sa at familiens klebrige risbutikk har vært i drift i over 30 år. Tidligere var kokken tanten hennes.

Fru Anh – eier av butikken «altar sticky rice». Foto: Kim Ngan

«Tidligere leide tanten min ut huset til dem for å selge gudstjenester. Om natten solgte de ingenting, så tanten min brukte lokalet til å åpne en nattbutikk med klebrig ris. Butikken ble mer og mer overfylt, men lokalet var for lite, så hun brukte små trealtre som spisebord.»

I starten var mange kunder også ... redde, men tanten min forsikret dem om at disse var akkurat som trebordene, hovedsakelig prøver som kundene kunne se først. Senere ble kundene kjent med dem og ga dem navnet «alter sticky rice», sa Tham.

Tidligere solgte Thams to nieser og nevøer varer på adressen De La Thanh 528. For over ti år siden, da Tham overtok, ble butikken flyttet til et nærliggende sted. Her arrangerte eieren plastbord og stoler for å betjene kundene.

Fru Thams bod er ren og ryddig med mer enn 20 typer tilbehør som egg, skinke, pølse, paté, kinesisk pølse osv. Ved siden av står det tre gryter med char siu, braisert svinekjøtt og woket kylling med sopp som småkoker.

Klistrisbutikken har mange typer tilbehør. Foto: Kim Ngan

Ifølge restauranteieren må man velge gul, klebrig ris av høy kvalitet for å gjøre den klebrige risen alltid deilig og glatt. Denne typen ris er kjent for sine fyldige, runde korn, naturlige aroma og sødme. «Jeg kjøper den klebrige risen, vasker den og bløtlegger den i omtrent to timer. Hvis jeg bløtlegger den for lenge, blir den knust når den kokes. Hvis jeg bløtlegger den for kort, blir den klebrige risen tørr og hard», sa Tham.

I tillegg til hvit klebrig ris har restauranten også klebrig ris med mungbønner og stekt klebrig ris som kundene kan velge mellom. En bolle med klebrig ris koster fra 25 000 til 50 000 VND, ledsaget av rik kjøttsaus og søte og sprø sylteagurker. Den klebrige risen kokes til en moderat konsistens, og dryppes over med rik kjøttsaus.

Menyen på restauranten er veldig rikholdig, med mange typer tilbehør til forskjellige priser, slik at gjestene enkelt kan velge etter deres preferanser.

Fru Tham sa at kjøttbollene er hennes favoritt-tilbehør. Etter å ha valgt ferske og deilige kjøttbiter, kverner hun dem, krydrer dem etter smak og former dem deretter til runde kuler. Kjøttbollene dampes til de er gjennomstekte, og kokes deretter i en spesiell saus etter hennes egen oppskrift, noe som gjør retten deilig og fyldig.

Fru Tham og hennes ansatte pakker og leverer raskt klebrig ris til kundene. Foto: Kim Ngan

Patéen er også laget av fru Tham selv. «Min paté har et balansert forhold mellom magert kjøtt og fett, kombinert med krydder som femkrydderpulver, kanel osv. for å skape en helt unik smak som ikke kan forveksles med noe annet. Dampprosessen varer i 7–8 timer, noe som gjør patéen myk og glatt og har en rik smak», delte fru Tham.

Andre retter som pølser, skinke, pølser og svinetråd importeres alle daglig av eieren fra anerkjente leverandører.

«Det finnes kunder som har vært med restauranten i flere tiår, fra de var studenter, til de giftet seg, fikk barn, og som fortsatt kommer hit for å spise. Det finnes folk som har reist langt unna, eller som har kommet tilbake fra utlandet, de husker fortsatt og besøker for å nyte den klebrige risen min», sa fru Tham.

En full bolle med klebrig ris, nok til å mette deg om kvelden, koster 30 000 VND. Foto: Kim Ngan

Restaurantens mest populære rett er blandet klebrig ris. En bolle med klebrig ris til 30 000 VND vil inneholde egg, pølse, tørrkjøtt, kinesisk pølse, paté, svinekjøtt, løk, braisert svinekjøtt osv. En bolle til 40 000 VND vil ha ekstra kjøttboller eller char siu, avhengig av kundens behov. En full bolle med klebrig ris til 50 000 VND har omtrent 10–12 ingredienser, og bare personer med stor appetitt kan spise opp alt.

Klistrisbutikken er åpen fra klokken 17.00 til 05.30 dagen etter. De ansatte bytter på å gjøre hvert trinn, fra forberedelse til ferdig oppvask. I gjennomsnitt tar tilberedningsprosessen omtrent 3–4 timer. Ifølge fru Tham er butikken travlest fra klokken 22.00 til 02.00–03.00 dagen etter.

«Egentlig teller jeg aldri hvor mange porsjoner med klebrig ris jeg selger hver dag. Jeg vet bare at det er omtrent 3–4 fulle kurver med klebrig ris. Når beholderen med klebrig ris er tom, legger jeg til mer for å selge. Jeg justerer mengden fleksibelt for å passe til den faktiske situasjonen. På fine dager når det vanligvis er mange kunder, lager jeg litt mer», sa fru Tham.

Herr Kien (Cau Giay) har spist på restauranten i over et år. «Først kom jeg hit på grunn av navnet 'altar sticky rice', som var ganske merkelig. Men da jeg kom hit, ble jeg imponert over den deilige, fyldige, smaksrike og deilige bollen med sticky rice. Dette er en attraktiv rett til sent på kvelden med rimelige priser», delte herr Kien.

Herr Kien (hvit skjorte) og vennen hans roser den klebrige risretten på restauranten. Foto: Kim Ngan

Herr Ta Cong Minh (Hai Ba Trung) kom hit for første gang takket være en venns anbefaling. «Jeg syntes restaurantens klebrige ris var ganske deilig, den klebrige risen og ingrediensene passer perfekt sammen. Kanskje jeg blir en fast kunde på denne restauranten. Eieren og personalet er også veldig generøse og vennlige», sa herr Minh.

Generelt sett er ingrediensene omhyggelig tilberedt, krydderne er akkurat passe, noe som skaper en harmonisk helhet. Gryten med klebrig ris holdes alltid varm, og riskornene er velduftende og fete. Sammenlignet med noen andre klebrig risbutikker i Hanoi er imidlertid ikke smaken på klebrig ris her særlig enestående. I helgene er butikken ofte overfylt, og kundene må kanskje vente litt.

Butikken er travlest fra klokken 22 dagen før til klokken 02.00–03.00 neste morgen. Foto: Kim Ngan

For tiden finnes det to butikker med klebrig ris på De La Thanh-gaten med samme navn, «klebrig ris til alteret». Begge er ganske overfylte. Avhengig av smak kan kundene velge riktig sted.

Den over 40 år gamle «morgue sticky rice»-butikken i Ho Chi Minh-byen, kunder står i kø for å kjøpe hver kveld . Sticky rice-vognen som ligger i Tran Phu-gaten (distrikt 5, Ho Chi Minh-byen) er et kjent sted for mange generasjoner av spisegjester. Dette stedet er ofte kjent under det skumle navnet – «morgue sticky rice».

Kilde: https://vietnamnet.vn/quan-xoi-ha-noi-co-ten-doc-la-tung-dung-ban-tho-bay-thuc-an-2315720.html