Essensen av Hues vegetariske mat: Kjennetegnet på vegetarisme fra det kongelige hoffet.

På reisen for å oppdage selve kjernen av Hues vegetariske mat, er det umulig å ikke nevne den spesielle rollen til Nguyen-dynastiets kongelige hoff. Med tradisjonen med å «leve i konfucianismen og beundre buddhismen», tilba Nguyen-herrene og deretter Nguyen-kongene alle buddhismen og oppmuntret til sølibat.

Bygging av templer i hovedstaden.

Som nevnt i tidligere artikler, fulgte Nguyen-herrene, i prosessen med å etablere sin makt i Dang Trong (Sør-Vietnam), tradisjonen med å «omfavne konfucianismen og beundre buddhismen», noe som betyr at de brukte konfucianismen som den veiledende ideologien for sosial styring og buddhismen som det åndelige grunnlaget for dynastiet og for å berolige folket. Under Nguyen-dynastiet fortsatte denne tradisjonen, med hoffet som utnevnte munker, tildelte titler og ga land til templer for dyrking. Dette skapte et solid grunnlag for utviklingen av vegetarisk mat , ikke bare blant vanlige folk, men også i maktens sentrum – den keiserlige hovedstaden Hue.

Porten til det historiske stedet Privy Council i dag er også der Giac Hoang-pagoden tidligere lå.

FOTO: DT

For å legge til rette for buddhistisk praksis og vegetarianisme, bygde Nguyen-keiserne også templer i den keiserlige byen. Våren 1839 beordret keiser Minh Mang byggingen av Giac Hoang-tempelet i Doan Hoa-distriktet, innenfor den sørøstlige porten til Hue . Dette tempelet var opprinnelig keiserens kongelige residens da han fortsatt var prins. Under keiser Thieu Tris regjeringstid var Giac Hoang-tempelet rangert som nummer 17 blant de 20 berømte naturskjønne stedene i den keiserlige hovedstaden. Selv om Giac Hoang-tempelet ble revet under keiser Thanh Thais regjeringstid for å bygge Privy Council (populært kjent som Tam Toa, nå hovedkvarteret til Hue Ancient Citadel Conservation Center), viser dets fortsatte eksistens kongefamiliens bekymring for åndelig liv og vegetarianisme.

Ikke bare keiserne, men også palassets damer, som keiserinne-enken, keiserinnen og konkubinene, hadde et lite tempel kalt Phuoc Tho Am (innenfor Dien Tho-palasset) for sin åndelige praksis. Etter å ha blitt renovert og pusset opp, har dette tempelet blitt et sted som ofte besøkes av kvinnelige turister for tilbedelse og bønn. Tilstedeværelsen av rom for åndelig praksis og vegetarisme i det keiserlige palasset bekrefter viktigheten av vegetarisk mat i hofflivet.

Håndverkeren Mai Thi Tra (90 år gammel, bosatt i Hue City), som har brukt mange år på å forske på vegetarisk mat, husker tydelig anledningene da moren hennes og konene til embetsmennene tilberedte festmåltider for keiser Bao Dai da han dro på inspeksjonsturer, som inkluderte vegetarretter. Håndverkeren Mai Thi Tra kommer fra en adelig familie; hennes tante på morssiden var Mai Thi Vang (kone til keiser Duy Tan), og faren hennes var distriktsdommer. «De brukte kokte mungbønner og kassava, most for å lage former av reker, fisk og svineribbein for steking, braisering og matlaging. Med ingredienser fra Kina skapte de forseggjorte og attraktive kombinasjoner, som lotusfrø- og soppgryte, vermicelli kokt med enoki-sopp og stråsopp, shiitakesopp pakket inn i kjøttdeig og wokket med bambusskudd ... for å forbedre fargen og smaken», sa håndverkeren Mai Thi Tra.

Dette viser at vegetarisk mat ved det kongelige hoffet ikke bare handlet om kostholdsrestriksjoner, men også en høy kunstform, der man brukte sofistikerte bearbeidingsteknikker for å forvandle plantebaserte ingredienser til retter som var tiltalende både i utseende og smak.

Hue keiserby. FOTO: LE HOAI NHAN

Spredningen og transformasjonen av Hues vegetariske smaker.

Forseggjort vegetarisk mat, med opprinnelse i det kongelige hoffet, spredte seg til adelen og deretter til vanlige folk, og demonstrerte den sterke innflytelsen det kongelige hoffet hadde på Hues vegetariske mat. Hemmelighetene bak tilberedning, presentasjon og ingredienskombinasjoner ble gradvis allment kjent, og beriket skattkammeret av populære vegetarretter.

Tidlig på 1900-tallet ble noen av kong Thành Tháis konkubiner og døtre av høytstående embetsmenn nonner. Med disse nonnenes dyktige hender blomstret vegetarisk mat, inkludert retter som vårruller, kaker og wokretter, kokt, stekt og grillet, og kunne konkurrere med selv ikke-vegetariske retter. Dette demonstrerer overføringen av teknikker og kulinarisk ekspertise fra det kongelige hoffet og aristokratiet til klostre, og beriket det vegetariske kjøkkenet i templene.

Scenen med Giac Hoang-pagoden ble malt og trykt i samlingen av keiserlige dikt og illustrasjoner.

Foto: Arkivmateriale fra Hue keiserbyens relikviebevaringssenter

Men på den tiden var vegetarmat svært begrenset, i tillegg til enkle hverdagsretter, og bestod hovedsakelig av kokte grønnsaker, braisert jackfrukt, bambusskuddsalat, gresskarsuppe osv. Belgfrukter var mangelvare; selv peanøtter og sesamfrø var mangelvare, så folk og templer måtte bruke oljefrø som erstatning for peanøtter som fett i supper. Det var en klar forskjell i ingredienser og nivå av raffinement mellom kongelig og aristokratisk vegetarmat og hverdagslig vegetarmat i denne perioden. Likevel var det nettopp i denne knapphetskonteksten at kreativiteten og evnen til å utnytte lett tilgjengelige ingredienser hos folket i Hue ble maksimert.

En av de populære vegetarrettene, både blant vanlige folk og ved hoffet på den tiden, var «nham», som nå er lite kjent. Det er en blandet rett laget av bønnespirer, bananblomster, tørket og strimlet sur stjernefrukt og tynt skivet tofu. I stedet for å bli blandet som moderne salater, wokes nham på komfyren. Denne retten er både rik og kremet, sur og snerpende, noe som gjør den til en favoritt blant mange. Håndverkeren Mai Thi Tra husker fortsatt de syltede canariumfruktene som ble brukt til å lage en stuet rett å spise med fiken i kaldt vær. Hun delte at dette var «enkle, men veldig gledelige» retter. Dette gjenspeiler en forståelse for enkle, beskjedne verdier som fortsatt bringer glede og tilfredsstillelse til livet.

I dag, med rikelig med ingredienser, er mange av de en gang så raffinerte vegetarrettene ikke lenger tilgjengelige. Historiene og minnene fra kongelig og folkelig vegetarmat lever imidlertid videre, og vitner om en strålende æra og den dype forbindelsen mellom vegetarmat og kulturen og troen i Hue. Hues vegetariske mat, fra kongelige hoffretter til hverdagslige folkeretter, er en uatskillelig del av den gamle hovedstadens identitet, en harmonisk blanding av raffinert smak og buddhistisk spiritualitet.

Kilde: https://thanhnien.vn/tinh-hoa-am-thuc-chay-hue-dau-an-chay-tinh-tu-cung-dinh-185250909202243085.htm