Kjernen i Hue vegetarisk mat: Det vegetariske preget fra det kongelige hoffet

På reisen for å oppdage selve kjernen av Hues vegetariske mat, er det umulig å ikke nevne den spesielle rollen til Nguyen-dynastiets kongelige hoff. Med tradisjonen med å «leve i konfucianismen og beundre buddhismen», tilba Nguyen-herrene og deretter Nguyen-kongene alle buddhismen og oppmuntret til sølibat.

Bygg et tempel i citadellet

Som nevnt i tidligere artikler, fulgte Nguyen-herrene tradisjonen «cu Nho mo Thich» i prosessen med å bygge sine grunnvoller i Dang Trong, det vil si å bruke konfucianismen som ideologi for å styre samfunnet og buddhismen som åndelig støtte for dynastiet og for å trøste folket. I løpet av Nguyen-kongenes tid fortsatte denne tradisjonen, hoffet utnevnte munker, utstedte titler og ga land til pagoder for dyrking. Dette skapte et solid grunnlag for utviklingen av vegetarisk mat , ikke bare blant folket, men også midt i maktens sentrum – Hue-hovedstaden.

Porten til Privy Council-relikvien i dag er også der Giac Hoang-pagoden pleide å ligge.

FOTO: DT

For å legge til rette for vegetarianisme og Buddha-resitasjon, bygde Nguyen-kongene også pagoder i hovedstaden. Våren 1839 bygde kong Minh Mang Giac Hoang-pagoden i Doan Hoa-distriktet, innenfor den sørøstlige porten til Hue-citadellet . Denne pagoden var opprinnelig et hemmelig sted, kongens residens da han var prins. I Thieu Tri-perioden ble Giac Hoang-pagoden rangert som nummer 17 av 20 berømte landskap i hovedstaden. Selv om Giac Hoang-pagoden ble revet for å bygge Privy Council Institute (vanligvis kjent som Tam Toa, nå hovedkvarteret til Hue Monuments Conservation Center) i Thanh Thai-perioden, demonstrerte dens eksistens kongefamiliens interesse for åndelig liv og vegetarianisme.

Ikke bare konger, men også kvinner i palasset, som dronningmoren, dronningmoren, dronningen og konkubiner, hadde også et lite tempel kalt Phuoc Tho am (i Dien Tho-palasset) å praktisere i. Etter å ha blitt restaurert og pusset opp, ble dette tempelet et sted hvor kvinnelige besøkende ofte kommer for å tilbe og be. Tilstedeværelsen av rom for å praktisere vegetarisme midt i det keiserlige palasset bekreftet viktigheten av vegetarisk mat i kongelig liv.

Kunsthåndverkeren Mai Thi Tra (90 år gammel, bosatt i Hue City), som har mange års forskning på vegetarisk mat, husker fortsatt tydelig hver gang moren hennes og konene til mandariner tilberedte et festmåltid for kong Bao Dai da han dro på turné, inkludert vegetarretter. Kunsthåndverkeren Mai Thi Tra kommer fra en adelsfamilie, med tanten Mai Thi Vang (kone til kong Duy Tan), og faren hennes var en distriktsmandarin. «De brukte grønne bønner og kassava, kokt og most til form av reker, fisk og ribbein for å steke, braisere og koke. Med ingredienser fra Kina blandet de dem omhyggelig og attraktivt, som lotusrot stuet med sopp, vermicelli kokt med enoki-sopp, shiitakesopp pakket inn i vårruller og wokket med bambusskudd ... for å forbedre fargen og smaken», sa kunstneren Mai Thi Tra.

Dette viser at vegetarisk mat ved det kongelige hoff ikke bare handler om avholdenhet, men også om toppen av kunstnerisk skapelse, ved å bruke sofistikerte bearbeidingsteknikker for å forvandle planteingredienser til retter som er attraktive både i form og smak.

Hue keiserby. FOTO: LE HOAI NHAN

Spredningen og transformasjonen av Hue-vegetariske smaker

Det forseggjorte vegetariske kjøkkenet som oppsto i palasset spredte seg til adelen og deretter til folket, og viser den sterke innflytelsen det kongelige hoffet hadde på Hues vegetariske kjøkken. Bearbeidingshemmelighetene, måten å forme på og kombinasjonen av ingredienser har gradvis blitt bredt popularisert, noe som beriker skattkisten av rustikk vegetarisk mat.

Tidlig på 1900-tallet ble noen av kong Thanh Thais konkubiner og døtrene til høytstående embetsmenn nonner. Takket være nonnenes dyktige hender i klosteret ble vegetarretter utviklet, inkludert vårruller, kaker, wokretter og grillretter, ikke mindre enn kjøttretter. Dette viser overføringen av teknikker og essensen av vegetarisk matlaging fra det kongelige hoffet og aristokratiet til klostrene, noe som bidro til berikelsen av vegetarisk tempelkjøkken.

Scenen av Giac Hoang-pagoden ble tegnet og trykket i samlingen av kongelige malerier

Foto: Dokument fra Hue Monuments Conservation Center

På den tiden var imidlertid vegetarisk mat, bortsett fra den rustikke, svært begrenset med kokte grønnsaksretter, braisert jackfrukt, blandede bambusskudd, gresskarsuppe osv. Bønner var få, til og med peanøtter og sesam manglet, og folk og templer måtte bruke hybride oljefrø i stedet for peanøtter som fett for å lage supper. Det var en klar forskjell i ingredienser og raffinement mellom kongelig og aristokratisk vegetarisk mat og rustikk vegetarisk mat i denne perioden. Det var imidlertid i en sammenheng med knapphet at kreativiteten og evnen til å utnytte tilgjengelige ingredienser hos Hue-folket ble maksimert.

En av de populære vegetarrettene både blant folket og i palasset på den tiden var «nham», som ikke er kjent for mange nå. Dette er en blandet rett laget av bønnespirer, bananblomster, tørket og revet stjernefrukt og tynt skivet tofu. I stedet for å bli blandet som dagens salat, må «nham» stekes på komfyren. Denne retten er både rik og fet, sur og snerpende, så den er elsket av mange. Håndverkeren Mai Thi Tra husker fortsatt de saltede kinesiske plommene som ble laget til tørket floss og spist med fiken i kulden. Hun delte at disse rettene er «enkle, men veldig gledelige». Dette viser respekt for enkle, sparsommelige verdier, men bringer likevel glede og tilfredsstillelse i livet.

I dag er råvaremarkedet rikt, og mange av de enkle vegetarrettene fra fortiden er ikke lenger i behold. Historiene og minnene om kongelig og folkelig vegetarmat lever imidlertid fortsatt videre, og beviser en strålende periode og den dype tilknytningen vegetarmat har til kulturen og troen til Hue-folket. Hue-vegetarmat, fra kongelige måltider til rustikke retter, er en uatskillelig del av den gamle hovedstadens identitet, en harmonisk kombinasjon av edel smak og buddhistisk spiritualitet.

Kilde: https://thanhnien.vn/tinh-hoa-am-thuc-chay-hue-dau-an-chay-tinh-tu-cung-dinh-185250909202243085.htm