Utdannet innen finans, ble en romantisk nudelsjappeier

Cyrus Nguyen er utdannet finansinspektør i USA, har en spesiell kjærlighet for mat og har valgt å leve med lidenskap.

Herr Cyrus Nguyen (andre fra venstre) og kollegene hans deler en lidenskap for matlaging - Foto: NHA CHAN

Steg for steg ble han kokk på flere eksklusive restauranter i New York (USA) og til og med i Europa. Men en dag ble han eier av en sjokoladebutikk, og nå er Cyrus Nguyen kjent under kallenavnet «den romantiske nudelselgeren» i Ho Chi Minh-byen.

Jeg har lenge hatt en lidenskap for nudler, for da jeg gikk på skolen og var sulten, var det første jeg tenkte på nudler. Men i Vietnam finnes det mange forskjellige typer nudler, men det er svært få kalde nudler. Med det varme klimaet i landet vårt er det fantastisk å nyte en porsjon kalde nudler, og det passer å spise når som helst.

Herr Cyrus Nguyen

Å forfølge en lidenskap for mat

Han er opprinnelig fra Hue , men har bodd i USA siden han var barn. Faktisk, etter å ha fullført universitetet med en grad i finans, jobbet Cyrus Nguyen (vietnamesisk navn er Nguyen Thanh Cong) en periode innen bedriftsadministrasjon. Men han innrømmet at «han ikke var egnet for denne jobben» etter å ha slitt med den en stund.

Han mintes de gode minnene fra tiden sin som kjøkkenassistent på en japansk restaurant i mesteparten av studietiden. Plutselig fikk han en idé. «Hvorfor ikke skape en ny retning for meg selv? Hvorfor ikke følge lidenskapen min for mat? Noe som lenge hadde vært glemt, kom plutselig tilbake», mintes Cyrus.

Så sluttet han i jobben. Denne gangen var han fast bestemt på å begynne å studere kokkekunst på ordentlig. Det harde arbeidet lønte seg da han fikk et profesjonelt kokkesertifikat fra Le Cordon Bleu College of Culinary Arts i Boston (USA).

Cyrus lette etter jobb og ble kokk på en 3-stjerners Michelin-restaurant i New York. Men ønsket om å utforske og erobre kjøkken mange steder sluttet aldri å ulme i tankene hans.

Cyrus hadde deretter en rekke forskjellige stillinger (souskokk, kjøkkensjef, sjokolademaker...) på kjøkkenene hos Craft New York, Three Forks Chophouse, Montage Beverly Hills, Madame Chocolate Beverly Hills og Jacques Torres Chocolate New York...

I 2012 bestemte Cyrus seg imidlertid for å returnere til Vietnam for å fortsette sin lidenskap for matlaging. Med erfaring fra sjokoladeproduksjon i utlandet grunnla han sitt eget sjokolademerke i Ho Chi Minh-byen, der han brukte ren kakao som råmateriale, med ferdige produkter som oppfyller internasjonale standarder. For mange regnes Cyrus som en sjokoladehåndverker.

Likevel overrasket Cyrus mange i 2024 da han og noen få kolleger bestemte seg for å åpne en restaurant med blandede nudler i Distrikt 1 (HCMC). Noen lurte på hvorfor en kokk som hadde jobbet på 1, 2 og til og med 3 Michelin-stjernerestauranter i utlandet valgte å selge blandede nudler, en tilsynelatende populær rett.

Bare han er sikker på at han er egnet, og med mange års erfaring samlet i yrket vil han lage den retten på sin egen interessante måte.

Grillet kyllingblandet nudler er den mest populære retten på restauranten - Foto: NHA CHAN

Billige nudler i åpent rom

Ember Noodle Bar ble født i slutten av 2024. Restauranten har et europeisk design med et åpent område, noe luksuriøst, men ganske nært. Når man kommer hit, kan gjestene direkte se kokken tilberede nudler og vente i omtrent 7 minutter på å nyte måltidet.

«De viktigste ingrediensene i den blandede retten er selvfølgelig nudlene og sausen. Nudlene må kokes i riktig tid, slik at de beholder sin seige tekstur når de tas ut. I mellomtiden raffineres sausen for å passe til vietnamesisk smak uten behov for ekstra krydder når den spises», sa Cyrus om restaurantens hovedrett.

Selv kyllingen som brukes til å spise nudler på restauranten er oppdrettet økologisk, uten antibiotika for å sikre kundenes helse. Fordi det er et åpent område, kan kundene spise og prate med kokken samtidig.

Prisen på hver rett varierer avhengig av type, den dyreste er nudelretten med grillet wagu-biff. Den mest populære retten (bestselgeren) her er grillet kyllingnudler.

Selv om det ikke har vært åpent lenge, har dette stedet gradvis blitt en velkjent adresse. Derfor, for å sikre at det ikke blir noen ulemper, ringer kundene ofte for å reservere bord før de kommer, spesielt i lunsjpausen, som nesten alltid er full, og det er til og med mange faste kunder som kommer til lunsj to eller tre ganger i uken.

Fordi det er en kald rett, kan kundene enkelt kjøpe den for å ta med seg, med garantien om at den fortsatt vil være like deilig som å spise på restaurant innen tre timer etter at retten er ferdig tilberedt.

«Jeg beregner og velger noen flere passende steder for å utvide denne forretningsmodellen til andre steder. Og jeg har også vurdert å sette opp kiosker slik at folk enkelt kan kjøpe og ta med seg noe», planlegger eieren av nudelsjappa.

Klassen av kjente retter

Med høye krav til seg selv mener Cyrus at han må tilby kundene noe stilig, der hver detalj er perfekt, selv om det bare er en bolle med nudler. Og det kan bare oppnås når trinnene med å velge ingredienser, lage nudler, koke nudler og tilberede kylling, storfekjøtt, grønnsaker osv. må følge riktig prosess og tidskrav. Først da kan deilige retter med standard smak lages.

Det er slik store restauranter med Michelin-standard har praktisert, og det er også lærdommen Cyrus Nguyen har lært etter å ha jobbet mange slike steder. «Jeg vil bruke den prosessen på en populær rett, nær vietnameserne, og håper at alle kan nyte mat med Michelin-standard til en akseptabel pris», betrodde Cyrus.

Kilde: https://tuoitre.vn/tot-nghiep-nganh-tai-chinh-thanh-lang-tu-quan-mi-tron-20250304002935543.htm