Bekymringene kvinner i Doai-regionen opplever når deres hundre år gamle spesialitet blir åpenbart imitert

[annonse_1]

Redaktørens merknad: Den berømte, deilige Banh Te fra Son Tay antas å ha sin opprinnelse i landsbyen Phu Nhi. Banh Te Phu Nhi er ikke bare et produkt fra Son Tay i Hanoi , men har også blitt et kjent merke i Vietnam, kjent for turister fra hele verden. I 2007 ble Phu Nhi anerkjent som en tradisjonell håndverkslandsby for Banh Te.

For å lage deilig banh te må Phu Nhi-folket være svært omhyggelige og forseggjorte, fra å velge ris, bløtlegge ris, male mel og lage fyll til å pakke inn og dampe kaken. Banh te er ikke bare en rustikk gave fra landsbygda, den formidler også menneskelige historier og bekymringene til menneskene som lager den. Serien: Banh te Phu Nhi, untold stories vil introdusere leserne for denne retten.

Leksjon 1: Spesialitet som stammer fra en trist kjærlighetshistorie, alle som kommer til Doai-regionen roser den

Leksjon 2: En dag med innhøsting av millioner, arbeideren avslører den hundre år gamle hemmeligheten bak den tilsetningsfrie spesialiteten fra Doai-regionen

Leksjon 3: Mannen bygde et massivt fundament etter 10 år, og giftet seg med en jente fra Doai-regionen med et unikt yrke.

Tidligere lagde folk i landsbyen Phu Nhi (Phu Thinh-distriktet, Son Tay-byen, Hanoi) hovedsakelig banh te for å dekke behovene til slektninger og familier på høytider og Tet. Bare noen få husholdninger lagde og solgte det for å dekke frokostbehovene til folk i området rundt. Nå til dags, med praktisk transport, har Phu Nhi banh te spredt seg til nærliggende områder og blitt en favorittspesialitet for mange.

U70 «byttet» helse for å følge tradisjonelt yrke

I landsbyen Phu Nhi bor det familier som har laget banh te i generasjoner. Det tradisjonelle yrket har gitt dem og folket i området den viktigste inntektskilden.

Bakeriet til fru Pham Thi Binh (født i 1956) er en av familiene med tre generasjoner med banh te-produksjon, og hun oppnådde firestjerners OCOP-sertifisering i 2020. Fru Binh sa at i de tidlige dagene av «oppstarten» ble kakene hovedsakelig solgt til frokost til elever på skolen i nærheten av huset hennes, og brakt til markedet for å servere folk.

Hun husker fortsatt dagene da hun og moren dro til Nghe-markedet for å selge varer, og jobbet hardt for å tjene hver tusenlapp. Hun prøvde alltid å lage deilige kaker av god kvalitet, tro mot Phu Nhi banh te-merket som mange kjenner.

Senere, fordi kakene var deilige og av god kvalitet, økte bestillingene dag for dag. Hun begynte å ansette flere arbeidere og ba barna sine om å hjelpe til. Fru Binhs konditori ble berømt i landsbyen, og mange kom innom for å kjøpe.

«Nå er familien min anerkjent som et deilig, tradisjonelt bakeri av høy kvalitet, sertifisert med 4-stjerners OCOP, og tatt imot av mange kunder. Jeg er veldig stolt. Når jeg tenker tilbake på hvor hardt besteforeldrene og foreldrene mine jobbet, føler jeg at jeg ikke har skuffet dem», delte fru Binh.

De som jobber på fru Binhs anlegg er vant til jobben og tjener rundt 6–7 millioner VND i måneden. De fleste av dem er fra landsbyen, ganske gamle. Ved å jobbe hjemme hos fru Binh har disse menneskene også en ekstra inntekt, uten å være avhengige av barna sine.

Fru Phan Thi Toan har jobbet i mer enn 10 år ved fru Binhs banh te-anlegg.

Fru Phan Thi Toan (født i 1964) har jobbet hjemme hos fru Binh i over 10 år og kan gjøre alt bra, fra å røre mel, lage deig, lage fyll, pakke inn kaker ...

«Huset mitt ligger i nærheten, så jeg ankommer fru Binhs hus rundt klokken 06.00. På dager med mange bestillinger eller helligdager begynner vi å jobbe fra klokken 04.00 til 05.00, og i helgene jobber vi mer enn vanlig på grunn av kundenes bestillinger. Moren min pleide å gjøre denne jobben, men nå har de returnert til hjembyen sin og gjør det ikke lenger. Siden familien min har få innbyggere, kan jeg ikke åpne min egen bedrift. Jeg jobber hos fru Binh for å tjene mer penger og også fordi jeg elsker det og ønsker å bevare den tradisjonelle jobben i hjembyen min», sa fru Toan.

Det er hardt arbeid å lage banh te. Arbeiderne må være oppe sent og stå opp tidlig for å bake og dampe kakene. Før daggry må de levere kakene slik at selgerne kan selge dem til kundene.

Mange middelaldrende og eldre kvinner i fru Binhs hus lider av yrkessykdommer. Fordi bakerne hele tiden er i bøyd stilling når de baker, med hendene i konstant bevegelse.

Eldre kvinner må bruke støttebelter for å beskytte ryggraden, men jobber fortsatt hardt for å lage kaker.

I likhet med Toan har Dam Thi Xuyen (født i 1954) jobbet hjemme hos Binh i over 10 år. Ifølge henne krever denne jobben mye sitting og bevegelse: «Vi må alle bruke belter for å beskytte ryggen fordi vi er gamle, og det å sitte lenge forårsaker ofte ryggsmerter. Etter å ha jobbet lenge er ferdighetene mine ganske gode, så jeg kan bytte på å gjøre alle stadiene av kakeproduksjonen. Jeg føler meg heldig som har denne jobben.»

Gåte

Phu Nhi Banh Te er håndlaget og inneholder ingen konserveringsmidler, så den kan bare oppbevares i én dag i romtemperatur. Fru Binh og andre selgere anbefaler at kundene spiser kaken samme dag for best smak. Selv om den kan oppbevares i kjøleskap, vil kaken ha mistet sin deilighet innen den andre dagen.

I 2008 innvilget avdelingen for immaterielle rettigheter et sertifikat for kollektiv varemerkeregistrering for produktet «Phu Nhi riskake».

Dessuten er banh te en rustikk gave som alle kan lage. Men for å få den samme unike smaken som Phu Nhi banh te, er det ikke alle som vet hvordan man lager den. Så det å hjelpe kjøpere med å identifisere og kjøpe ekte Phu Nhi banh te er et vanskelig problem for myndighetene og landsbyboerne.

Hanoi-departementet for vitenskap og teknologi har støttet håndverkslandsbyboere med stempler, etiketter, emballasje ... for å identifisere merkevaren. Verdien på produktet er imidlertid ikke høy, hver kake koster bare fra 7000 til 10 000 VND, og det er en hurtigmatvare som spises varm, så det er både vanskelig og dyrt å feste etiketter til produktet.

«Merkegjenkjenningen til Phu Nhi banh te er begrenset til etiketten. Det som kjennetegner kaken er at den er varm og lett flasses av under transport. Banh te kan ikke oppbevares i en lukket boks fordi den dampes. Vi har prøvd mange typer, men har ikke funnet en måte å bekrefte merkevaren på kaken», sa Nguyen Dac Diep – nestleder i Phu Thinh-distriktets folkekomité.

Plastboks med 6 kaker, merket med spesialmerket Phu Nhi Craft Village

Det er vanskelig for Phu Nhi-folket å følge et tradisjonelt yrke, og det er enda vanskeligere å opprettholde et tradisjonelt merke.

Når man har muligheten til å besøke den tradisjonelle håndverkslandsbyen Phu Nhi-riskakene, er det ikke vanskelig for reportere å se for seg bildet av de mange riskakebodene som selger langs veien som fører til Vinh Thinh-broen, porten til byen Son Tay.

Den spontane fremveksten av banh te-butikker har ført til at mange misforstår kvaliteten på de lokale spesialitetene. Det er dette som gjør at folket i Xu Doai føler seg såret når banh te-spesialitetsmerket til håndverkslandsbyen Phu Nhi er truet.

Dusinvis av banh te-boder langs veien til Vinh Thinh-broen

Forum, grupper og nettsamfunn uttrykte sinne da de dro til Son Tay og kjøpte ødelagte banh te og «falske Phu Nhi»-kaker.

Fru Phuong Anh, en ansvarlig for kultur- og håndverkslandsbyutvikling i Phu Thinh-distriktet, delte: «For tiden finnes det mange steder som kan lage banh te, men Phu Nhi banh te er veldig deilig og har en helt annen smak.»

Men på steder som Vinh Thinh-broen tar mange med seg banh te for å selge til forbipasserende. De setter bare opp skilt med teksten banh te, men fordi salgsstedet er inngangsporten til byen Son Tay, tror mange feilaktig at det er Phu Nhi banh te. Banh te-merket fra håndverkslandsbyen Phu Nhi blir krenket.

Se video : Nærbilde av prosessen med å lage Phu Nhi-riskaker:

Der hele landsbyen våkner for å jobbe utrettelig klokken 03:00, sprer de seg over hele byen klokken 04:30.

Hver dag, rundt klokken 02.00–03.00, står folk på Phu Thuong opp for å lage klebrig ris. Noen timer senere plasseres kurver med varm, velduftende klebrig ris på vogner og tas med for å selges over hele byen.

Det harde arbeidet til personen som «selger lungene sine», å få riskornene til å blomstre for å bevare sjelen til rustikke retter

Det som utgjør forskjellen og den unike smaken til denne rustikke retten er det uerstattelige trinnet: å steke ris til popcorn.

Arbeidere sliter med å blåse 3000 kopper fatøl hver dag i Nam Dinh

Den blå glasskoppen, med sitt enkle design, har lenge vært assosiert med fatøl fra Hanoi. Få vet at bak hver håndlagde kopp ligger det mange interessante historier.

[annonse_2]
Kilde