Herregud, Hue-nudelsuppe med storfekjøtt som denne er den sanne smaken av Hue!

De to kundene som satt ved siden av meg roste umiddelbart kraften på Bun Bo Hue Ut Hung. Den sterke aromaen av nudelsuppen med oksekjøtt spredte seg til et hjørne av gaten, noe som fikk mange forbipasserende til å snu seg for å se.

En full porsjon nudelsuppe med oksekjøtt på Bun Bo Hue Ut Hung - Foto: LAN HUONG

Restauranten Ut Hung Hue Beef Noodle Soup ligger rett ved krysset mellom Tran Quoc Toan- og Tran Quoc Thao-gatene i distrikt 3, og har vært full av gjester siden klokken 06.00.

Fru Ut (50 år gammel) – eieren av restauranten – lager raskt nudelsuppe med oksekjøtt til kundene. Den ene hånden blancherer nudlene, den andre ordner oksekjøttet og øser dyktig den varme kraften i bollen.

«Mamma sa at hvis du selger nudelsuppe med storfekjøtt, må du selge deilig nudelsuppe med storfekjøtt.»

I et intervju med Tuoi Tre Online sa fru Ut at restauranten Ut Hung Bun Bo Hue har eksistert i 25 år. Etter mange bytter av lokaler flyttet restauranten til sin nåværende adresse og har vært i drift i nøyaktig to år.

«Det sies at det er nytt, men for 25 år siden var butikken allerede her. Etter det lå butikken min i Nguyen Thong-gaten i Tu Xuong, gikk gjennom 21 steder og returnerte deretter til den nåværende beliggenheten», sa fru Ut.

Plass på Ut Hung Hue Beef Noodle Soup-restauranten - Foto: LAN HUONG

Bun Bo Hue Ut Hung har to eiere, tante Ut og broren hennes – onkel Hung. Begge brødrene kom til Saigon for å starte en bedrift, fordi de elsker maten fra hjembyen sin så mye at de bestemte seg for å selge Bun Bo Hue slik at alle kan nyte den.

Ifølge mange spisesteder har nudelsuppen på Ut Hung Hue Beef Noodle Soup den mest autentiske Hue-buljongsmaken.

Den er ikke for salt, ikke for søt, men veldig rik takket være blandingen av rekepasta, oksebein og mange krydder.

Når du spiser, bare klem ut en liten sitronskive for å harmonisere og forsterke smaken.

Tante Ut smilte bredt da hun hørte komplimentene om den deilige nudelsuppen. Hun sa at hun ikke turte å påstå at dette var den mest autentiske Hue-restauranten med nudelsuppe i Saigon, slik mange sa, men oppskriften var fullstendig overlevert fra bestemoren og moren hennes.

Kraften kokes kontinuerlig for å holde den varm - Foto: LAN HUONG

Selv om hun selger i Saigon, lager hun fortsatt mat slik bestemoren og moren hennes pleide å lage mat, uten å justere det for å passe noens smak.

«Jeg lærte oppskriften på nudelsuppe med oksekjøtt fra bestemoren og moren min. Under Tet, når hele familien samles, fortalte moren min meg at hvis jeg selger nudelsuppe med oksekjøtt, må jeg lage den deilig slik at kundene husker den», la hun til.

Ifølge fru Ut ligger hemmeligheten bak å lage en deilig bolle med nudelsuppe med oksekjøtt i å velge ingrediensene. Ingrediensene må være ferske og rene for å bevare rettens naturlige og deilige smak.

Fru Ut betrodde: «Hver restaurant vil ha en annen oppskrift, avhengig av kokkens preferanse. Restauranten min tilsetter ikke aromatiske ingredienser i kraften. Kraftens søthet kommer fra ferskt svinekjøtt og storfekjøtt. Hvis ingrediensene ikke er ferske, uansett hvor talentfull jeg er, kan jeg fortsatt ikke lage en deilig bolle med nudelsuppe av storfekjøtt.»

Å selge nudelsuppe med kjøtt er vanskelig, men fortsatt gøy

Bun bo Hue Ut Hung er åpen fra klokken 06.00 til tidlig ettermiddag. Fra rundt klokken 09.00 går det gradvis tomt for kraft og matbrett, så fru Ut må stadig fylle dem opp.

En full bolle med nudelsuppe på restauranten koster 70 000 VND. Dette er en ganske vanlig pris sammenlignet med gjennomsnittsprisen i sentrum av Saigon. En full bolle inkluderer oksebryst, krabbekaker, blod, et stykke sprøtt skinn og et stort stykke skinke.

Fru Ut og restaurantpersonalet lager nudelsuppe med oksekjøtt til kundene - Video : LAN HUONG

I et intervju med Tuoi Tre Online sa Cat Tien (36 år) – en fast kunde på restauranten: «Jeg er fra Hue, så jeg synes Saigons nudelsuppe med oksekjøtt smaker litt søtt. Siden jeg fant ut om Ut Hung Hues nudelsuppe med oksekjøtt, må jeg spise her tre ganger i uken. Den smaker veldig likt det jeg spiser i hjembyen min.»

Tante Ut betrodde henne at siden hun åpnet tidlig, sto hun opp klokken 3 om morgenen for å gå til markedet og lage ingrediensene. Når det gjaldt kraften, lot hun den småkoke over natten slik at kjøttet skulle være mørt og kraften søt.

Bun bo Hue Ut Hung selger kun på stedet, ikke via leveringsapper, fordi ifølge fru Ut: «Hvis vi selger via appen, vil det være for mange mennesker, og det vil ikke være mat til kundene våre.»

Noen toppinger i Hue-biffnudelsuppe - Foto: LAN HUONG

Det er tre andre personer som hjelper fru Ut med å servere, men med den konstante strømmen av kunder jobber hun fortsatt utrettelig.

Hun hadde imidlertid alltid et smil om munnen og snakket varmt med kundene. Det var hardt og slitsomt, men hun ble aldri sett rynke pannen. Av og til sang hun søte melodier typiske for Hue-jenter for å få all trettheten til å forsvinne med tekstene.

Les mer Tilbake til emner

Kilde: https://tuoitre.vn/troi-oi-bun-bo-hue-nhu-the-nay-moi-dung-vi-hue-chu-20250220171228875.htm