Fra tradisjonell til OCOP

Direktør i Mai Sao Lang Son Cooperative sjekker etikettene på chili-bambusskuddprodukter

Tidligere, i landsbyen Man Duong, lagde folk khau nhuc og lap xuong hver gang Tet kom for å spise eller gi til slektninger. Med ønsket om å bevare og fremme hjemlandets kulinariske smaker, og bringe produkter til forbrukere i og utenfor provinsen, ble Mai Sao Lang Son Cooperative opprettet i august 2023 med 8 medlemmer, som spesialiserer seg på å produsere spesialiteter fra hjemlandet.

Nguyen Thi Van Nga, direktør i Mai Sao Lang Son Cooperative, mintes de første dagene til det nyopprettede kooperativet: Da vi begynte å gjøre disse produktene om til varer, identifiserte vi mange vanskeligheter, fra bearbeidingsstadiet til forbrukermarkedet. Men jeg tenkte, hvis vi ikke gjorde det, når ville hjembyens spesialiteter bli kjent for mange mennesker?

I starten møtte kooperativet mange vanskeligheter på grunn av manglende erfaring, og mange partier med khau nhuc ble ødelagt. Deretter forsket fru Nga og kooperativmedlemmene, lærte av erfaring og fant metoder for å lage komplette produkter. Tidlig i 2024 investerte kooperativet i et maskinsystem som kjøttskjærere, dampmaskiner, sømmaskiner ... for å bearbeide og hermetisere produkter. Emballasjen er også vakkert designet, med en QR-kode for å spore opprinnelsen, noe som sikrer mathygiene og -trygghet. I september 2024 oppnådde Mai Sao khau nhuc-produkter 3-stjerners OCOP-sertifisering, og ble foretrukket og stolt av mange kunder.

Etter denne suksessen fortsetter kooperativet å investere i foredling av chili-bambusskudd og kinesiske pølser. For at produktene skal beholde sin tradisjonelle smak samtidig som de oppfyller sikkerhetsstandarder, legger kooperativet spesiell vekt på foredlingsprosessen. For kinesiske pølser er svinekjøtt nøye utvalgt fra trygge gårdbrukere i kommunen og nabokommunene. Kjøttet marineres med krydder som hvitvin, pepper, fjellingefær ... i henhold til tradisjonelle oppskrifter. Takket være dette har kinesiske pølser en naturlig mørkerød farge og en karakteristisk aroma.

Når det gjelder bambusskudd med chili, skiller de seg ut med sin moderate krydder og sprøhet som tornede bambusskudd. Hele prosessen utføres i et hygienisk område, og produktene tappes deretter på flasker og merkes før de legges ut på markedet.

I oktober 2025 fortsatte kooperativets to ovennevnte produkter å være sertifisert som 3-stjerners OCOP-produkter, og forbruksmarkedet utvidet seg både i og utenfor provinsen. Fra begynnelsen av 2025 og frem til nå har kooperativet produsert og konsumert over 20 000 esker med khau nhuc, 4–5 tonn lap xuong og 10 000 krukker med chili-bambusskudd, med en totalverdi på 1–2 milliarder VND, noe som har skapt vanlige arbeidsplasser for 7 lokale arbeidere.

Fru Hoang Thi Huyen, Dai Mo-avdelingen i Hanoi by, sa: Jeg hadde en gang muligheten til å dra til Lang Son og nyte mange spesialiteter her, og blant annet ble jeg imponert over khau nhuc- og lap xuong-produktene fra Mai Sao Lang Son Cooperative, fordi de ikke bare har en velduftende smak og er veldig velsmakende, men de er også veldig praktiske å ta med seg langt unna. Derfor bestiller jeg ofte produktene for å spise og som gaver.

Fru Nong Thi Minh Hong, nestleder for den økonomiske avdelingen i Nhan Ly kommune, vurderte: Mai Sao Lang Son Cooperative er et typisk kooperativ i kommunen, som diversifiserer og bringer lokale spesialiteter vidt og bredt. Kooperativet driver ikke bare forretninger, men hjelper også folk med å endre sin produksjonstankegang, med fokus på kvalitet, bygging av merkevarer og bevaring av kulinarisk kulturell identitet.

Kooperativet stopper ikke bare ved de tre produktene ovenfor, men produserer og utvikler også produkter av stuede griseføtter med tradisjonell kinesisk medisin og stekt and for å delta i evalueringen og klassifiseringen av OCOP-produkter i provinsen innen utgangen av 2025. Hvert produkt har en historie, gjennomsyret av tradisjonelle smaker; og bekrefter gradvis sin posisjon og bidrar til å spre de tradisjonelle smakene fra Lang Son til forbrukere i og utenfor provinsen.

Kilde: https://baolangson.vn/hanh-trinh-tu-huong-vi-truyen-thong-den-san-pham-ocop-5063012.html