Gå til Ca Mau for å se hvordan du lager grillede reker for mer enn 1 million VND/kg

Ca Mau er kjent som et land med «mye reker og fisk». På grunn av vanskelige handels- og utvekslingsforhold med andre steder lagde lokale innbyggere tidligere grillede rekeretter for å servere slektninger og venner i ferier og Tet.

Et reke- og fiskeforedlingsanlegg i Ca Mau.

Grillede reker er vanligvis ferske hvitbenreker eller ville tigerreker. Etter å ha blitt renset og skrelt, beholdes rekens haleskall for å være et blikkfang.

Etter skrelling marineres rekene med krydder og settes på spyd med små kokosstilker. Hvert spyd vil inneholde 10–20 reker.

Rekene stikkes på spyd over hodet og midten av kroppen, og bankes deretter lett med en kniv eller støter for å flate dem ut for raskere tørking. Rekene henges deretter på trær eller på stativer for å tørke i ettermiddagssolen.

Rekene tørkes i solen i omtrent en dag og pakkes for oppbevaring i kjøleskapet til senere bruk. I gjennomsnitt vil tre kilo ferske reker gi én kilo tørkede reker.

Nå til dags, i tillegg til noen husholdninger som tradisjonelt lager det for å spise under Tet, er det mange etablissementer som produserer grillede reker for å selge på markedet.

I fabrikkproduksjon tørkes reker i drivhus for å sikre at det ikke er fluer eller støv.

Naturlig grillede reker bruker ikke fargestoffer, men etter tørking vil de ha den oransjerøde fargen til rekerogn.

For å lage én kilo delte reker eller grillede reker, må du bearbeide 4–6 kilo ferske reker (avhengig av hvor tørr rekene er).

Fordi prosesseringen er arbeidskrevende, er grillet reke ganske dyrt, fra 1–1,4 millioner VND/kg (avhengig av størrelsen på rekene eller hvor tørr de er).

Med sin spesielle deilige smak ville det være en stor feil å ikke prøve grillede reker når du har muligheten til å besøke Ca Mau.

Herr Nguyen Van Mien, som har laget grillede reker og delte reker i mange år i Dam Doi-distriktet i Ca Mau-provinsen, fortalte at bare ved å se på fargen på rekene kan man si om rekene er deilige eller ikke.

«Rekespyd og delte reker selger veldig bra fordi mange kunder nå er oppmerksomme på helsen sin, så de velger mindre bearbeidet og mindre krydret mat. De spiser ofte uskrydret mat fordi den er søtere», sa Mien.

For å lage én kilo delte reker eller grillede reker, må du bearbeide 4–6 kilo ferske reker (avhengig av hvor tørr rekene er).

Naturlig grillede reker bruker ikke fargestoffer, men etter tørking vil de ha den oransjerøde fargen til rekerogn. Reken har en naturlig aroma uten å være fiskeaktig. Reker tørket i solen vil tørke raskt og ikke bli myke, rekens moderate tørrhet vil beholde søtheten.

Spesielt i ferien 30. april - 1. mai kan folk og turister grille reker på kullkomfyr eller alkoholkomfyr med moderat varme for å bevare den søte smaken, det deilige, seige kjøttet og den karakteristiske aromaen til Ca Mau-reker.

Kilde: https://www.baogiaothong.vn/ve-ca-mau-xem-lam-tom-lui-gia-hon-1-trieu-dong-kg-192240430145535428.htm