Når du besøker Nam Sach, kan du nyte den deilige fiskekaken laget av fisken «cha ca ven».

Fiskekaker laget av scadfisk er en enkel, men deilig rett, full av smaker fra landsbygda, og er inkludert på menyene til mange familier i Nam Sach-distriktet (Hai Duong-provinsen) i helger eller på helligdager.

Fiskekaker laget av scadfisk er en rustikk rett, som mange familier i Nam Sach nyter.

Nesten hver helg er boden som selger havabbor på Hop Market (byen Nam Sach) overfylt med kunder. Mengden havabbor er begrenset, og kjøpere kommer ofte før selgerne og venter i kø av frykt for å gå tom for lager.

Brasme fanges ofte av lokale fiskere i elvene Thai Binh og Kinh Mon, og selges deretter til småhandlere på Hop-markedet. Ved første øyekast ser de ganske like ut som karuss, men kroppene deres er større, høyere og flatere.

Brasme fanges ofte i elver.

I gjennomsnitt veier hver brasme mellom 300 og 400 gram, med noen usedvanlig store som veier 500 til 600 gram. Brasme lever vanligvis i rent vann og spiser alger, insekter og blader, så kjøttet deres er hvitt, ikke veldig fiskeaktig, og gir en deilig fiskekake.

Ingrediensene til å lage fiskekaker er lett tilgjengelige lokalt, men tilberedningsprosessen er ganske tidkrevende. Derfor lager folk vanligvis bare denne retten i helger eller på helligdager.

Småhandlere på Hop Market tilbereder og fileterer havabbor for kunder.

For å spare tid ber folk ofte selgere om å skalere og filetere scadfisken rett på markedet før de tar den med hjem for å tilberede den.

Etter bløtlegging skylles fiskekjøttet med rent vann og siles av. Mens de venter, vil husmødrene forberede krydderet til fiskekakeretten.

Krydderene som brukes til denne retten varierer avhengig av hver families smak. Essensielle krydder som dill, fersk løk, tørket løk, ingefær, chilipepper, sort pepper og sitrongress er imidlertid uunnværlige. Disse krydderne hakkes eller males fint.

Det avrente havabborkjøttet kuttes i passe store biter, legges deretter i en foodprosessor eller hakkes på et skjærebrett til det er finhakket (ikke for fint, ellers blir fiskekaken smuldrete). Neste trinn er å tilsette litt kjøttdeig av svin og krydderne nevnt ovenfor og røre godt.

Havabborkjøttet kuttes i biter, blandes med krydder, og males eller finhakkes deretter.

For å hindre at fiskekakene tørker ut, og for å gjøre dem seigere, sprøere og mer smakfulle, tilsetter folk ofte litt fiskesaus, krydderpulver, matolje og sprø røreblanding mens de rører. Noen tilsetter også hakket ingefær og betelblader for å forsterke aromaen og smaken på denne fiskekakeretten.

Etter at havabborkjøttet er finmalt og grundig blandet med krydder, settes det i kjøleskapet i omtrent en time. Hensikten med dette er å hjelpe fiskekjøttet med å absorbere krydderne jevnt og bli smidig, noe som gjør det lettere å forme det til karbonader før steking.

Etter den tiden formes fisken til små, runde karbonader. Størrelsen på karbonadene varierer etter kokkens preferanse. Etter forming stekes fiskekarbonadene enten i panne eller dampes, og avkjøles deretter før steking.

Fiskekaker laget av scadfisk vil være mer velduftende og sprø når de stekes to ganger (illustrasjonsbilde).

Varm olje eller smult i en panne på middels varme, og tilsett deretter fiskekakene én etter én, og stek dem til de er gyllenbrune på begge sider. Mange foretrekker imidlertid å steke fiskekakene to ganger (også kjent som dobbel steking). Første gang stekes de på middels varme til de er gjennomstekt, og deretter tas oljen ut og siles av. Andre gang (før servering) stekes de på høy varme i kort tid for å gjøre fiskekakene seigere, sprøere og mer gyllenbrune.

Fiskekaker laget med saus av skaldyr, hvitløk og chili nytes best med varm ris. Denne retten er perfekt for kjølig vær.

Hvis du noen gang har sjansen til å besøke Nam Sach, sørg for å «bestille» en fiskekake laget av vinfisk av slektningene dine – en rustikk rett som legemliggjør smakene fra landsbygda, er tiltalende og veldig deilig.

DAGGRY

Kilde: https://baohaiduong.vn/ve-nam-sach-thuong-thuc-cha-ca-ven-410666.html